肯德基正在研究利用3D 打印技术制造人造鸡块

肯德基表示人造鸡肉可为其连锁店提供更稳定的食品供应，而不受养鸡场的起伏影响，可以减少鸡肉短缺的情况。

据报道肯德基已经与莫斯科的3D生物打印企业合作，计划研究生产世界上第一个实验室制造的鸡块。这家俄罗斯企业正在开发一种利用鸡细胞和植物材料的3D打印技术制造人造鸡肉，理想情况下，它可以实现天然鸡肉的“味道和质感”。肯德基希望能够在2020年秋季之前完成最终的“鸡肉”设计，以便在莫斯科进行测试。

实验室生产的肉具有许多优点，它更环保，因为它需要的资源几乎不多。肯德基（KFC）指出一项研究表明，生产人造鸡肉所需的耕地减少了100倍，温室气体排放减少了25倍。通过避免对动物的伤害，人造鸡肉也更具道德性，并且由于含有更少的化学物质而更加健康。

肯德基表示人造鸡肉可为其连锁店提供更稳定的食品供应，而不受养鸡场的起伏影响，可以减少鸡肉短缺的情况。

具体来说，肯德基将会向这个生物打印技术公司提供面粉和调味料等配料，“以达到肯德基的标志性味道”，并将力求复制真正鸡肉的口感。值得多提一句的是，肯德基这次并非是在做“素食鸡块”，而是准备采用动物原料去进行生物打印。当然，肯德基此前确实也没少在打造素食鸡肉上下功夫。去年，肯德基成为第一家尝试Beyond Meat植物性鸡肉产品的美国快餐连锁店。他们还打算在今年夏天将这种素食食品推广到更多分店。

“3D生物打印技术最初在医学领域得到广泛认可，如今在肉类食品生产等方面也越来越受欢迎。”俄罗斯这家生物打印技术公司的联合创始人Yusef Khesuani在宣布和肯德基的合作声明时这么说，“未来，这种技术的快速发展将进一步普及3D打印的肉类产品。我们希望，与肯德基合作开发的技术将能够加快这种食品走向市场的步伐。”

3D打印的肉类产品不仅是一个新的未来商机，更因为其环保的特点而受到肯德基的青睐。肯德基表示，生物打印鸡块的生产将比普通鸡肉环保得多。根据《美国环境科学与技术》期刊上发表的一项研究，以鸡肉细胞为基础培育鸡肉的方法跟传统养殖方法比起来有诸多好处，比如能够显著减少温室气体排放和能源消耗等。

当然，3D生物打印技术的发展是一个漫长而艰辛的过程。虽然在医学领域对这种技术已经有了些许应用的案例，但发展还是较为不稳定。加州大学伯克利分校的研究人员正在研究一种用于移植的人体器官生物打印技术，他们去年就指出，生物材料在工艺完成之前往往就会先变质。为此，他们不得不在打印生物材料时将其冷冻。专家们认为，3D生物打印技术要想为移植患者制造出功能良好的器官，还有很长的路要走。