畜产品质量安全性的思考与探讨

刘凤美

（开封市畜产品质量监测检验中心，河南 开封475000）

畜产品安全与否关系到人民的生命安全，也是当前国内外普遍关注的重大问题和焦点问题。随着人民生活水平不断提高，人们对肉蛋奶认识也上升到一个新的高度，从近几年3.15 报道事件看，畜产品生产、加工等环节出现了一系列值得思考的问题。

1 目前影响我国畜产品质量安全的主要因素

1.1 动物疫病是影响畜产品安全的重大隐患

随着社会经济的高速发展，人们的生活水平愈来愈高，对过去简单的数量模式向更高的质量要求发展，野生畜禽和大量海产品已逐步走向千家万户，给畜牧业的发展带来生机，但在畜牧业发展的同时，随着交通运输发展，国内外交流增多，导致部分带菌（毒）动物隐性感染，不知不觉地把疫病带到当地，并很快在当地甚至在外地传播，而新的疫病在爆发时会引起畜禽整体发生变化，打破正常畜禽机体生理平衡，一些动物疫病进入我国，近几年羊的小反刍兽疫、布氏杆菌病、禽流感、牛羊布病、结核病、猪的非洲猪瘟严重影响畜牧业及其畜产品的安全,再加上随着畜产品市场放开搞活，动物产品流通渠道增多且频繁，致使动物疫病流行仍很严重，造成病畜禽增多，给畜产品安全带来极大隐患，如病死畜禽肉、患病奶牛的牛奶等。

1.2 饲料添加剂和抗生素的负面效应

兽药和饲料是畜产品生产的两种主要生产资料，兽药和饲料的不合理使用，也是影响畜产品质量安全的重要条件，从动物食品质量安全角度看，兽药、饲料和添加剂、动物激素等的使用，为畜牧业生产和畜产品数量的增长发挥积极作用的同时，也给动物性食品安全带来了隐患。长期滥用或非法使用兽药及违禁药品，使畜产品中兽药残留超标，造成餐桌污染和引发中毒事件时有发生，比如2008 年“三聚氰胺”事件、2011 年“瘦肉精”事件、2012 年“速生鸡”事件、2013 年“假兽药”事件等，均为不法分子在畜牧业投入品饲料中非法添加违禁药物、有毒有害物质或兽药中添加非处方成分所导致。三聚氰胺奶粉事件被称为我国奶业的“大地震”，造成国产乳制品市场严重下滑，奶业陷入低谷，消费者维权、索赔，生产者倒奶杀牛，政府协调各方利益诉求，事件处置成本难以想象。有的生产企业及饲养者、经营者甚至直接给牲畜添加大剂量的兽药以增加产量，降低了动物性食品的安全性，加大了食用动物性食品致人健康受损的危险性。

从目前看，畜产品里的残留主要来源于两方面：一是来源于饲养过程。有的养殖者及养殖场为了防病治病减少动物死亡，实行药物与日粮同步；二是来源于饲料。目前饲料中添加药物主要有4种：防腐剂、抗菌剂、生长剂、镇静剂，其中任何一种添加剂残留于动物体内，均会通过食物链对人体产生危害。

1.3 畜禽养殖环境严重污染，影响畜产品质量安全

畜禽饲养环境的污染可造成畜产品的不安全。工业三废和农药、化肥的不合理使用都会造成畜产品不安全。工业三废中的许多有害化学物质如铅、汞、镉、砷等。这些有毒物质直接污染水源、饲草，另外，农药、化肥的使用，会在植物性饲料中造成残留。通过动物采食，残留在畜产品中使人中毒。同时，动物性食品在生产、运输、包装过程中受到污染或用病畜、病禽制成的食品，导致大量的细菌、霉菌、寄生虫滋生，造成食物中毒。

1.4 畜产品加工过程中掺杂使假

虽然我国畜牧业向规模化发展，但是还存在许多小型养殖场和散户，这都严重制约畜产品安全生产，导致饲养环节净化难以保证，也使畜产品质量安全无法有效监管，致使其难以达到安全标准。目前部分动物性产品加工经营者在加工贮藏过程中，为使动物性食品鲜亮好看，非法过量使用一些碱粉、芒硝、漂白粉或色素、香精等，有的加工产品为延长产品货架期，添加抗生素以达到灭菌的目的。如个别奶牛散养户在牛奶中加水、加碱，用病畜、病禽制成的食品时添加大量防腐剂，导致大量的细菌、霉菌、寄生虫滋生，造成食物中毒，还有畜产品加工者为了保证注水肉水分不流失，往肉里注入如沙丁胺醇、阿托品等违禁药物,造成畜产品药物残留超标。

2 今后改进的方向

2.1 有效控制疾病的发生

养殖场在引进畜禽过程中，提高对疾病防控认识力度，及时向业务部门报备，并对引进畜禽进行有效的隔离。养殖场同时要加强防病意识，充分认识到防重于治，搞好环境卫生，认真履行畜禽防疫、检疫工作，将疾病消灭在萌芽状态，防止疫病的扩散。

2.2 完善检验检测体系

加强畜产品质量安全检验检测中心的建设，充实检测力量，完善仪器设备和检测手段，提高检测能力，积极指导生产基地、批发市场、农贸市场和连锁超市开展检测工作。

2.3 加强专业技术人员培训

随着畜禽疫病的复杂性越来越高，对专业技术人员要求越来越高，特别是高层专业技术人员技术棚架相当严重，加强对专业人员技术的培训是很必要的，专业技术人员技术提高，能更快诊断疾病，防止疫病扩散，减少畜禽病死率。

2.4 加大对病死畜禽及散养户管理

每次疫病发生，都会出现大量的病死畜禽，相关部门严格做到对病死畜禽进行无害化处理。对散养户饲料兽药的使用加强监督抽样检测，真正做到用料用药规范化。

2.5 对畜产品加工企业加强监管

建立检疫保障体系，让检疫工作真正落到实处，加大畜产品加工企业食品添加剂和违禁辅料监督检查和处罚。