改善蛋壳品质调控措施

杨茹洁

（山西省畜牧兽医学校 030024）

1 蛋壳品质调控的背景、意义和必要性

我国是世界养鸡大国，长久以来，我国蛋鸡饲养量和鸡蛋产量都居世界首位。据国家统计局公布的数据显示，2018 年中国禽蛋产量为3128 万t 左右，比2017 年增加近132 万t，增加4.3%。占中国禽蛋总产量的81%左右。禽业的发展水平取得了举世瞩目的进步。但长期以来，在鸡蛋生产过程中，因各种应激因素的影响，由蛋壳品质问题（如破损、硌窝、砂皮、色泽差、软蛋、畸形蛋等）不能形成商品蛋上市的比例占了总产蛋量的6%～10%，给养殖者带来巨大的经济损失，每年因此损失约10 亿元。阻碍了蛋禽业的发展，蛋壳品质已成为蛋鸡产业面临的重要问题之一，改善蛋壳品质已是当务之急。

蛋壳质量的优劣会影响入孵蛋的出雏率。如果壳蛋过薄很容易受到微生物侵袭，同时蛋内的水分也特别容易蒸发，微生物和失水均会导致种蛋孵化率下降。此外，种蛋还需收集、运输、消毒、入孵等一系列的操作过程，如果蛋壳过薄则特别容易造成种蛋破裂，而裂壳蛋的数量也是影响种蛋孵化的重要因素。通常在产蛋周期开始时，蛋壳质量与蛋的形状有关。到了后期会随母鸡年龄的增加，蛋壳质量逐渐下降会严重影响蛋的孵化率[1]。

2 影响蛋壳品质的因素

蛋壳品质指标包括蛋壳比重、蛋壳变形值、蛋壳的厚度、蛋壳抗裂强度、单位表面积的蛋壳重等，这几种因素中厚度是最为重要，0.3～0.4mm 为正常蛋壳的厚度。即使很微小的厚度变化也能影响蛋壳的破损程度，如壳厚下降0.02mm，种蛋的破损率可增长2%～3%，而蛋壳厚度下降1.0mm 左右破损率可能高达10%。

蛋壳质量的好坏长期以来一直影响禽蛋业的经济效益。家禽品种、疾病、家禽的饲养管理及禽舍环境温度、各种禽病均能影响蛋壳品质。家禽不同的产蛋期尤其是饲料中各种营养成分及含量都能显著影响蛋壳质量[2]。当禽类遭受新城疫、传染性支气管炎等病毒的侵袭和禽类患有产蛋下降综合征等疾病时，蛋壳质量都会受到影响，有沙皮蛋、软蛋、畸形蛋等，甚至还会出现蛋壳颜色明显变化；饲料中黄曲霉素超标时，蛋壳质量也有所下降[3]。饲料中各种营养元素的含量和配比对禽类蛋壳质量的影响最大，其中最主要的是各种矿物质常量元素、微量元素和维生素的含量[4]。

3 蛋壳品质调控机理及措施

3.1 调控蛋壳品质的机理及取得的重要进展

齐广海研究员带领的中国农业科学院饲料研究所研究团队在微量元素锌调控蛋壳品质的机理研究方面取得重要进展。该研究发现，蛋壳的重要部分是由碳酸钙和基质蛋白组成，二者嵌合在一起相互作用，使得蛋壳具有一定的厚度、强度。基质蛋白是通过调节蛋壳腺内碳酸钙晶体的大小、方向及构象，调节蛋壳微观晶体结构，从而影响蛋壳品质。锌可显著提高血浆和蛋壳腺内Ca 的活性，提高蛋壳腺内Ca 基因表达，而促进蛋壳腺内CaCO3沉积；同时，锌可提高血浆和蛋壳腺内ALP 的活性，通过调节蛋壳腺内ALP 基因表达而影响OPN 及OC-116 基因的表达；最终，调节蛋壳的微观结构，改善蛋壳品质[5]。这一研究结果从基质蛋白角度为揭示锌调控蛋壳品质机理提供了新的研究方向，并为后续基因组学和蛋白组学手段研究锌调控蛋壳品质的机理提供了基础。

3.2 调控方法及措施

3.2.1 营养

要严格按照蛋鸡的饲养标准科学的给蛋鸡提供全价营养的配合饲料。饲料中的常量元素、微量元素、维生素含量都会影响蛋壳的质量。其中主要的影响因素有钙、磷、锰、锌及VD3等。钙是形成蛋壳的主要成分，所以在这些因素中，首先应注意保证产蛋鸡饲料中钙的含量，随着蛋鸡生理周期的变化，产蛋鸡对饲料中钙的需求量也在逐渐增加，充足的钙源在产蛋后期显得尤为重要。为了保证产蛋鸡对钙的吸收率应选择一些优质的钙源如石灰石，但要注意检测其中有害物质镁、氟的含量，不能超标。并且在对产蛋鸡补钙过程中尤其要注意时间与方法。一般认为下午时间段蛋壳沉积最多，如果下午补钙，钙质会经小肠吸收后直接进蛋壳腺形成蛋壳，可以不经过钙质沉积于骨中再从骨中动用的步骤，经过实践证明结果显著。

3.2.2 管理

（1）产蛋期与夏日高温，在产蛋期，应定期检查蛋壳质量，了解劣质蛋壳的比例，调整日粮中钙、镁、VD3的含量，夏天气温较高时可以在饮水中加入小苏打、电解质和VC既能减轻鸡的热应激，又能提高蛋壳质量。

（2）应尽量减少或杜绝在饲养过程中对鸡造成的各种应激，减少应激反应可有效提高鸡群自身素质，增强对疾病的抵抗能力。

（3）将环境温度控制适在适合产蛋的温度，一般在16～24℃。

（4）在对产蛋鸡使用药物进行一般性疾病治疗时，可以直使用抗生素来替代影响蛋壳质量的磺胺类等药物，但在实际操作中也要谨慎使用，以避免滥用产生的抗药性。

（5）在其他方面有光照要恒定，饮水清洁、通风良好，饲养密度适宜等管理要求，以确保鸡群处于良好小环境中，确保产蛋质量。

3.2.3 疾病控制

产蛋期要注意新城疫病和传染性支气管及白痢等疾病的侵入，严格执行防疫消毒卫生制度，并按要求接种疫苗，打扫环境卫生，保证用水、用料安全，杜绝一切传染来源，保障鸡群健康。

3.2.4 中药调理

近年来，中草药作为饲料添加剂在畜牧业上的应用不断扩大，中草药不仅具有促进动物消化吸收、提高饲料转化率和生产性能的作用，还能有效改善动物健康状况、调节机体非特异性免疫功能。已有不少学者在研究中草药对蛋鸡生产性能的同时，也开始关注对蛋壳品质影响的研究。用当归、阳起石、淫羊藿、菟丝子、益母草、刺五加和何首乌等多味中药组成绿色中药方剂，用其饲喂蛋鸡，观察其对产蛋性能、蛋的品质及健康状况的影响。结果表明，试验组产蛋率显著高于对照组；蛋壳颜色、破蛋率和畸形率都有良好的改善作用[6]。索艳丽等研究了槲皮素对产蛋高峰期和产蛋后期蛋壳品质的作用，结果表明，产蛋后期0.04%槲皮素组平均产蛋率极显著提高7.96%;0.02%和0.04%槲皮素组鸡蛋破软壳率极显著降低[7]。

综上所述，各国学者为了改善蛋壳品质，不仅采取了饲养管理措施，而且利用营养调控、电解质平衡及中草药调理措施。尽管蛋壳质量有所提高，但还未取得突破性进展，还需进一步加强研究蛋壳品质调控技术。