联觉程度对味觉感受性的影响

炟高田田王雪纯

(佳木斯大学，黑龙江 佳木斯 154007)

1 概述

联觉是基于知觉的基础上在个体内部各种感觉相互作用的心理现象，并且整体联觉过程中具有生存和享受两种功能。联觉在神经程度方面可以分为强联觉和弱联觉两种[1]。自1880年达尔文的表弟弗朗西斯高.尔顿在《自然》杂志上描述了第一例联觉现象后，针对这种认知变化的研究就一直在经历起起伏伏的探索过程[2]。近年来，通过电子计算机扫描得知，人类大脑的每一部分区域负责某种感受成分，但是有两种感觉领域产生相互作用时就会有联觉的表现产生，而且联觉现象随时都有，并且不受控制。马克斯·普朗克心理语言学研究所主管西蒙·费舍尔(Simon Fisher)说：“之前大脑功能研究使用核磁共振成像证实联觉是一种真实的生物现象[3]。而且通过实验还证明联觉不能反向产生。联觉行为在生活方面也是很常见的，如有些人可以感受到声音的味道；美国有个体认为莫扎特的音乐是甜的，等。而如今更多的联觉方面的研究都是在艺术领域如绘画方面对颜色和形状的感受，以及音乐的体感和质感等方面。

而在味觉研究中，哺乳动物味觉系统传统分类为五味:鲜、甜、咸、酸、苦，并且这五种在味觉感受性方面，味觉的传感受体经鉴定属于最大的基因家族—G蛋白偶联受体的主要成员T1R和T2R。有研究表明，还有一种和脂肪传感有关的受体，可以介导游离脂肪酸(free fatty acid，FFA)的味道，也属于G蛋白偶联受体(G protein-coupled receptors，GPCR)家族成员[4]。更多的关于味觉研究也仅局限于在生物学领域。由于味觉细胞较为敏感，外界带来的刺激也比较明显。味觉作为日常生活中最经常使用的感觉在研究领域也是重点。

在已知的研究-“联觉的大脑网络激活”中叙述，产生味觉感受的联觉区在大脑的脑岛上部和中央前回部分组织。而味觉与联觉关系在已有的研究仅显示在大脑中存在部分区域让二者相互作用，由于味觉受体不仅存在于味觉器官中，也表现于其他的身体组织和器官中。那么，联觉对味觉感受性是否具有影响？根据科学推测，联觉的程度越高，味觉的感受性越低，反之，联觉的程度越低，味觉对感受性越高。

2 对象与方法

2.1 对象

随机挑选120名知觉正常的佳木斯大学在校学生，年龄为(19±0.5岁)，被试随机分为四组，每组30人。

2.2 实验原则

正确引导被试进行实验，给予被试正确的心理引导减少被试的紧张，以便于正确的表达味觉的感受。每名被试实验时间大约为5 min。

2.3 实验程序

2.3.1 器材

共准备3瓶不同浓度的甜味溶液，甜味溶液的浓度分别为每500 ml甜味溶液比例分别为0.6，0.4，0.2。白色一次性纸杯若干，吸管若干，正常瓷杯3个，进行涂色(红色)的一次性纸杯3个。

2.3.2 步骤

2.3.2.1 视觉与味觉感受性正确率实验步骤

1)组一在3个正常的一次性纸杯中加入3种浓度不同的甜味溶液。

2)组二在涂有红色的一次性纸杯中加入3种浓度不同的甜味溶液。

3)被试在主试宣布实验开始后被试分别使用吸管品尝两组3个杯子中的甜味溶液，并且在每尝试一杯后要进行清水漱口。

4)尝试后被试要将两组溶液分别按升序排列。

2.3.2.2 听觉与味觉感受性正确率实验步骤

1)组一在3个正常的一次性纸杯中加入3种浓度不同的甜味溶液。

2)组二在3个正常的一次性纸杯中加入3种浓度不同的甜味溶液。

3)被试正常使用吸管品尝第一组，被试者使用吸管品尝第二组时要带上耳机一边一首受众音乐，一边品尝，并且在每尝试一杯后要进行清水漱口。

4)尝试后被试将两组溶液分别按升序排列。

2.3.2.3 嗅觉与味觉感受性正确率实验步骤

1)组一在3个正常的一次性纸杯中加入3种浓度不同的甜味溶液。

2)组二在三个正常的一次性纸杯中加入3种溶度不同的甜味溶液。

3)被试正常使用吸管品尝第一组，被试在使用吸管品尝第二组之前要吸入微量香水，并且在每尝试1杯后要进行清水漱口。

4)尝试后被试将两组溶液分别按升序排列。

2.3.2.4 触觉与味觉感受性正确率实验步骤

1)组一在3个正常的一次性纸杯中加入3种浓度不同的甜味溶液。

2)组二在3个瓷杯中加入3种浓度不同的甜味溶液。

3)被试在主试宣布实验开始后被试分别使用吸管品尝两组3个杯子中的甜味溶液，并且在每尝试1杯后要进行清水漱口。

4)尝试后被试将两组溶液分别按升序排列。

实验说明：

所有的实验分为两大类分别是联觉程度高和联觉程度正常，其中实验中的二组为联觉程度高组，其余为联觉程度正常一类。实验结果记为被试成功回答溶液浓度排序记成功率100%即排列顺序为123，其他成功率顺推即可。实验统计学方法使用SPSS.19.0进行卡方分析。

3 结果与分析

3.1 不同程度的联觉与味觉正确率的频率分布

联觉程度正常时，正确率为100% 共有67人，正确率为66%共39人，正确率为0% 共14人。在联觉程度高时，正确率为100%共3人，正确率为66%共60人，正确率为0%共57人。详细数据见表1。

表1 联觉程度与味觉感受性正确率 交叉制表

3.2 联觉程度与个体味觉感受性正确率的关系

整体联觉程度与味觉的感受性正确率存在统计学意义(P<0.001)，根据对照组数据分析二者存在显著差异。详细数据见表2。

表2 卡方检验

a.0单元格(.0%) 的期望计数少于5。最小期望计数为 35.00。

4 讨论

根据数据分析，大多数的个体的味觉感受性均与联觉的程度有关，伴随着联觉程度的提高个体的对味觉的感受性也随之降低。数据显示，正确率100%的个体由于联觉程度的提高人数下降了0.956，而正确率66%的人数提高为了0.538，正确率0%的人数提高了3.071。因而与卡方检验得结果P<0.001具有统计学意义相呼应。因为被试选择的高度随机性，可以进行科学的推测，即实验结论时具有科学依据。

传统意义上，味觉是指食物在人的口腔内对味觉器官化学感受系统地刺激并产生的一种感觉。从味觉的生理角度分类，只有四种基本味觉:酸、甜、苦、咸，它们是食物直接刺激味蕾产生的，与联觉并没有丝毫的生理关系。但是近年来瑞士科学家发现，多种感觉存在相互干扰后，更多的科学分析表明个体的感觉之间相互影响相互联系。本文分析中将联觉与味觉相结合，对感觉之间的关系进行补充。

5 研究启发

生产商可以结合此结论，通过对包装的改变在原有的感受上给消费者更好的味觉体验。若所有的包装都实现简单化，除了食物本身的刺激外，整体的刺激程度过低，消费者的感受过于单一不利于产品的销售。所以，增加包装的刺激点是促进现代消费者多次消费的产生基础。配合店面的装修风格、内饰形状与颜色、消费者可见食品本身的形状、颜色、份量与大小，甚至装食品的器具，以及背景音乐等均会对消费者的食品味觉体验产生无法觉知的潜在影响。

综上，消费者不仅注重于食物本身的味觉刺激，同时注重视觉、触觉等多个感官通道的多种刺激，进而达到自身的满足感。这是消费者的期望效果与消费欲望的结合。如何做到让更多的消费者满意还需要在实践过程中不断探索。