《园艺产品营养与功能》课程体系构建与线上教学实践探索

孙光闻，王惠聪，傅嘉欣，赵明磊，苏 蔚

（华南农业大学园艺学院，广东 广州 510642）

1 课程体系构建

1.1 开课目的与教学目标

随着生产力的发展，人民的生活水平日益提高，人们的食物构成发生了变化，我国的果蔬人均占有量也在不断提高。人们消费果蔬、茶叶和食用花卉的目的不仅是为了满足口感和心情愉悦，更重要的是改善人类营养状况，提高身体素质。然而，大多数人因为缺少相关知识或受不良商贩和媒体的误导，并不能正确了解各种园艺产品的营养和价值，不能正确地食用园艺产品。园艺专业涉及果树学、蔬菜学、观赏园艺学、园艺产品采后学等学科，在旧的本科生培养方案的架构下，本学院现有相关老师相继开出《果品营养与保健》《保健水果蔬菜与人体健康》等通识课程，这些课程主要介绍具有保健功用的果品及蔬菜的种类，阐明保健类水果、蔬菜对人体的保健功效，介绍一些主要保健果品、蔬菜的食用及其保健产品的制作方法，旨在增加同学们的果蔬营养学知识和保健常识，提高自我保健能力，最终达到强身健体的目的。这些课程主要以院内专业选修课及全校性公选课形式开出，如果针对园艺专业的不同方向的学生来说，课程存在部分内容重复以及知识体系碎片化的问题，最近学校和学院对园艺学科新一轮本科教学培养方案进行修订，新方案以培养涵盖园艺全产业链的技术人才和科研创新人才为目标，如前述园艺专业涉及蔬菜、果树等多门学科，显然之前的课程设置不符合新的培养方案的目标，急需对相关课程进行整合和重新的构建。本专业相关教师经过积极的商讨，计划对之前开出的园艺产品营养与保健相关的选修课的内容进行重新调整、合并，选用新的教材，构建《园艺产品营养与功能》新的课程体系，在全院面向园艺专业的学生开出新的选修课，教学任务由之前开课的老师合作完成。课程重新调整后，有利于本学院学生全面系统学习园艺产品的营养保健与功能的相关知识。

《园艺产品营养与功能》是一门通识课，是园艺产品品质学、食品营养与功能学以及食疗学等学科的交叉课程，是培养涵盖园艺全产业链的技术人才和科研创新人才的教学目标的必要组成。该课程具有科学性、前沿性和实用性的三大特点，在营养与功能成分的深入理解方面体现课程科学性，在疾病的化学预防、功能性新品种选育与功能物质代谢方面可与科研紧密结合，体现课程的前沿性，在利用园艺产品进行食疗和保健方面体现了实用性。

课程的总体目标：①教学内容既符合专业知识的系统性与科学性，又符合学生的认识规律与学习兴趣；②有助于教师主动进行教学方式、学生素质扩展的创新；③有助于推动学生进行独立、自主和探索性的学习；④课程考核实现以能力为主的“过程性考核”，贯穿于整个教学的各个环节，重点考察学生的综合素质。

1.2 教材选用

教材计划选用由浙江大学主编、华南农业大学等全国多所相关农业院校参编的新教材《园艺产品营养与功能学》。全书内容包括：园艺产品的营养价值与特点；园艺产品的营养物质；园艺产品的功能性物质；园艺产品中营养和生物活性物质的影响因子与调控；园艺产品的科学食用；园艺产品的营养与功能学研究技术和方法；蔬菜的营养与功能；果品的营养与功能；食用花卉的营养与功能；茶叶的营养与功能。新教材内容全面，涵盖了国内外园艺产品最新的研究内容及进展，通过学习可使学生全面了解园艺产品营养与功能的基础知识和实践应用。

1.3 教学学时与教学内容

本课程理论总课时32 学时，同时配备一门独立的实验课，16学时。理论课程要求学生掌握本课程的基本理论知识，并能将理论应用于实践。实验课内容包括在老师的指导和示范下，学生们设计制作果蔬饮品和鲜榨果蔬汁，通过亲自动手操作，使学生能把基础理论和基本实验技能在设计和综合的实验中得以应用，更深入了解果蔬的营养与保健功能，通过实验不仅可以锻炼学生们的独立思考能力、动手操作能力，而且可以提高其系统、综合的思维能力及解决实际问题的能力。

1.4 教学方法

采取课上讲授和课后自学的方法，使学生真正学会融会贯通，具备扎实的专业技能。在学生自学过程中，对学生不能解决的问题，采取师生相互交流与解答，学生之间互相讨论，共性问题可在课堂中重点解答，具体问题具体分析。通过从网上搜集每堂课的相关知识，结合视频教学，使学生对所学知识能有直观的了解，同时提高学生的注意力。

1.5 考核方式

教学是一个动态的持续过程，其评价活动应该贯穿整个教学过程。在课程教学中，根据教学大纲，可以在每个章节结束后布置思考题，在课堂上再与学生进行讨论和互动，并根据不同阶段的教学要求，通过作业、课堂讨论、课堂提问、课堂测验等方式了解学生的掌握程度，以此获取教学信息，引导学生的学习向能力培养方向发展。最后期末通过闭卷考试对学生学习效果进行全面测试。总成绩由平时成绩和期末成绩组成。平时成绩指对学生课堂考勤、随堂测验（包括课堂提问、课堂讨论、课堂小测验）、课程作业（包括课后习题）等的综合考核，需根据课程实际选择，占课程考核总评成绩的50%；期末成绩根据课程实际选择闭卷笔试，占课程考核总评成绩的50%。

2 疫情下线上教学的探索与实践

2.1 做好网络教学准备工作

2020 年春季开学前夕，面对新冠肺炎疫情肆虐，全国高校迅速响应、认真贯彻落实教育部的“停课不停教，停课不停学”精神，借助各种“互联网+”工具，进行相关课程线上教学的准备工作，从课程平台选择、教学方案制定、备选方案选择、教师培训等多方面有效把控线上教学质量[1-3]。春季学期开学前，在学校和学院的统一部署下，全校师生员工也提前做好线上教学的准备工作，课程团队的四名老师积极参加学校和学院组织的网络教学平台、教学工具、教学模式等的培训，充分熟悉网络教学平台及线上教学工具的应用（包括录播和直播等相关技术）。并根据网络教学的特点，调整了教学计划，并提前建好师生互动微信群，群成员包括所有选课学生、课程团队老师、学院的领导、教学督导等，本课程共有117 名学生选课，最后组成一个127 人的微信群，微信群是目前最普及的通迅工具，通过微信群老师可以发布通知、布置作业、进行答疑，学生也可以在微信群上提出问题及进行学习反馈，这样就可以保持师生之间的有效沟通与联系。

2.2 利用多种灵活的方式开展线上教学

根据授课老师及所讲授内容的特点，最终选择本校的教育在线平台，采用录播视频、钉钉平台直播、微信答疑等方式进行教学工作。本校教育在线平台的特点是，选课学生的名单和教务系统互通，方便学生的管理，且学生登录平台的学习次数、参加学习的时间等有记录，便于学生的考勤和考核，另外学校教育在线平台有强大的技术维护团队，可随时解决老师们在上课过程中遇到的各种问题。我们的具体做法是，主讲基础知识和果树、花卉和茶叶部分内容的两位老师采用录播视频及微信群答疑的方式教学，即老师课前录制好授课内容的微视频，然后提前上传至学校的教育在线平台，同时上传参考学习资料，选课学生登录教育在线平台，自主在线学习或下载学习内容，学习时间可灵活安排，以避免因为直播网络堵塞等造成的学习效果不理想，学习过程中如有不明白的地方，主讲老师会在当天上课时间通过腾讯会议、微信群的形式进行答疑；主讲蔬菜部分内容的老师采用钉钉平台直播的形式，老师在线直播授课内容，学生在线听课，师生可进行实时互动，以提高学生的学习兴趣和积极性，钉钉平台有学习记录，考勤数据可导出，方便对学生进行考勤管理，钉钉平台同时提供视频回放功能，便于学生复习和补课。

2.3 线上作业及测试，保证和检测教学质量

通过作业、线上期中小测、期末线上考试检测学生学习效果。通过在教育在线平台上留作业，学生线上完成作业并线上提交，及时了解学生们的学习情况，督促学生按时完成学习任务，安排期中线上小测，对学生阶段性学习成果进行检验，根据学生的测验结果，要求学生们跟上学习进度，并进行有效的复习，再通过期末的线上测试，保证学习和教学质量。

通过一个学期的课程教学，初步构建了《园艺产品营养与功能》的课程体系，通过特殊疫情条件下线上教学尝试，《园艺产品营养与功能》取得了较好的教学效果，但也存在一些问题，如因网络教学，无法保证每个学生能严格要求自己，按时认真完成学习任务，网络平台时有拥堵，也影响学生们的学习积极性及学习效果。线上教学是我们在特殊时期进行的新尝试，今后的教学中还需要进一步进行探索，以便充分利用好网络资源和线上教学，更好地提高教学质量。