鸡蛋业趋向规模化

文｜《农经》特约记者 汪烨

长期以来，我国蛋鸡养殖基本是存栏在500 只以下的小规模养殖为主，近年来蛋鸡养殖规模化程度有所提升，蛋鸡户均存栏量逐年增长，规模化程度不断提高。

11 月18 日，在首届中国鸡蛋产业大会暨第四届中国蛋品流通大会（以下简称“产业大会”）上，中国畜牧业协会禽业分会秘书长宫桂芬表示，受非洲猪瘟影响，预计今年我国猪肉供应缺口达1100 万吨，但今年是“缺猪不缺肉”，禽肉和其他肉类的替代和猪肉进口基本可以弥补供应缺口。

今年以来，由于猪瘟导致猪肉供应减少，鸡蛋作为猪肉的重要替代品，虽然蛋鸡存栏大幅增长，鸡蛋供应增加，但蛋价却长期处于高位。国内蛋鸡养殖产业目前盈利状况较好，产业不断扩张，规模化程度日益提升，在非洲猪瘟造成猪肉价格高企的背景下，鸡蛋及鸡肉供应保障了居民对动物蛋白的需求。

据了解，我国鸡蛋产量及消费量均居世界第一，但长期以来产业较为分散，且产品同质化严重。根据发达国家鸡蛋产业的发展经验，以及我国近年来的产业发展势头，规模化、品牌化正在成为新的发展趋势。

户均存栏大幅增长

我国蛋鸡行业规模化养殖程度不断提高，产业发展不断壮大。2008 年，蛋鸡户均存栏量3226只，十年来这一数据逐年增长，2018 年户均存栏量达到8177只。河北农业大学陈辉项目组监测显示，2019 年，规模化养殖场（5 万只以上）同比增长15.4%。作为最易获得的优质蛋白来源，鲜蛋消费持续增长，鲜蛋消费占鸡蛋总产量92%。中国农业大学马骥教授课题组报告指出，居民鲜蛋消费品牌化趋势正在形成。

随着行业龙头企业的发展，产业持续扩容。从补栏量看，2017 年蛋鸡补栏8.99 亿只，2018 年10.02 亿只，2019 年截至目前补栏达到12.38 亿只。四川绿科禽业公司董事长张颖认为，市场上达到供需平衡时，我国在产蛋鸡应维持在10.5 亿只左右。针对今年鸡蛋价格持续维持高位的状况，张颖表示，受到非洲猪瘟的影响，市场对鸡肉的需求量上升，蛋鸡淘汰速度加快，部分蛋鸡提前淘汰进入市场，导致在产蛋鸡减少，商品蛋供应下降。

据了解，长期以来，我国蛋鸡产业基本以存栏在500 只以下的小规模养殖为主，近年来蛋鸡养殖规模化程度有所提升，但小规模养殖占比仍在96%以上，万羽以上大型蛋鸡养殖场仅占0.34%。蛋鸡养殖高度分散，管理粗放，但从趋势上来看，养殖户数量逐渐减少，大型养殖场增加，中等规模养殖场数量较为稳定。

大量散养户以蛋鸡养殖为副业，半自给自足，对成本不敏感，很多隐性成本如家庭用工、土地成本、自产粮食成本没有计入，因此规模养殖的成本优势不能充分体现。行业高度分散有很多弊端：生产管理粗放，蛋品质量难以提升；防疫意识差，疫情易扩散；盲目生产，价格波动明显；科学饲养意识淡薄，饲料配比不科学，真实成本不具备优势；品种退化严重。

发展规模化、集约化的蛋鸡养殖，提升行业集聚度，能够更好地满足日益提升的环保要求，改善当前国内蛋鸡养殖“大群体、小规模”的现状，促进养殖成本下降、利润提升，避免污染大、防疫难，以及价格波动剧烈等问题。但结合实际情况来看，养殖规模也并非越大越好，不同地区在经济发展水平、劳动力、人口受教育水平、环境承载能力等方面均具有一定差异，应当在综合评估各项条件的基础上，以提高蛋鸡养殖规模效率和效益为目的，推进发展适度规模化养殖。

产融结合成新趋势

产业大会期间，有业内人士表示，鸡蛋产业链具有价格波动大、蛋鸡生产周期长、鸡蛋存储时间短等特性，这使得鸡蛋产业链上的企业面临采购成本上升、库存销售利润下滑、资金周转不畅等风险，企业有风险管理的需求，但目前企业仍以传统风险管理模式为主，未来会有越来越多的企业采用期货等金融工具，加强产融结合是必然趋势。

近年来，“保险+期货”成为期货服务实体经济的典型模式之一。首创京都期货有限公司机构业务总部总经理李永生，以首创京都期货开展的项目为例，对“保险+期货”模式进行了介绍。

据了解，首创京都期货通过专业扶贫方式在河南兰考县开展了鸡蛋“保险+期货”创新试点，支持农产品供给侧改革和“精准扶贫”工作。2019 年上半年保障了176.4 吨鸡蛋，共进行了两笔赔付，合计赔付约13 万元，相当于提升鸡蛋销售价格364 元/吨。此外，项目还引入了中国邮政储蓄银行兰考支行，由于有了鸡蛋价格保险，银行对此次“保险+期货”的试点单位兰考春晖专业养殖合作社批量授信200 万元。

李永生认为，“保险+期货”解决了鸡蛋养殖户和生产企业在生产过程中的后顾之忧，而获得信贷机构授信也进一步体现了“保险+期货”的保障意义。

在开展“保险+期货”项目的过程中，李永生发现，广大鸡蛋养殖户和生产企业对期货工具的了解不够深入，目前鸡蛋产业链产融结合还面临一些问题，包括期货及场外期权的保价服务有待提升、金融服务实体产业不够完整、贸易与交易的价格分析维度不充分、配套服务不够深入等。

浙江热联中邦总经理劳洪波，分享了他对于金融衍生品如何与鸡蛋产业链结合的观点。他介绍，我国鸡蛋产业链包括上游的玉米和豆粕等饲料生产、蛋鸡孵化、蛋鸡养殖、鸡蛋流通，以及下游的蛋品加工等环节，每个环节有着不同的收益水平。

“期货可以降低企业生产经营中的不确定性，提高资源配置效率，是企业管理价格风险的重要工具。”劳洪波指出，与现货相比，期货具有保证金交易、标准化合约、流动性好、参与者范围广等特点，可以在企业采购未来原料或者销售未来产成品时提供价格指导。企业也可以借助期货工具开展基差定价、浮动定价等多种定价模式。

在劳洪波看来，2012 年以后，随着期现结合广泛推广和风险管理理念的提升，中国期货市场进入发展中的“产业时代”，产业企业参与度越来越高。“企业可以通过期货市场优化采购和销售管理、控制价格风险、提升资金使用效率、管理库存、锁定生产利润。”他说。

“鸡蛋贸易商和下游加工商都有节前备货的习惯，而鸡蛋又不耐存储，可逢着蛋价跌至年内低点，通过鸡蛋期货进行买入套期保值操作，提前建立虚拟库存，锁定采购成本。如果鸡蛋贸易商节前囤货而未及时售完，担心节后价格下跌，可以对鸡蛋期货进行卖出套期保值操作，提前锁定销售利润。”劳洪波举例说。

劳洪波强调，实体企业对期货工具还存在一些认识上的误区，因此在参与期货市场时需要做好准备工作。一是制度设计，企业参与期货市场不是随心所欲的投机性参与，而是有明确目的的参与；二是明确流程，参与期货市场需要一套完整的研究、决策和执行流程，才能保证达到企业参与期货市场的目的；三是合适的人才，这是保障企业达到参与期货市场目的的重要条件。

鸡蛋供需格局

目前，我国禽蛋年产量约3100 万吨，其中鸡蛋产量约2800 万吨，年生产鸡蛋约4500亿枚，以平均售价4 元/斤计算，鸡蛋年总产值约2240 亿元，在此基础上加上淘汰蛋鸡产值，蛋鸡行业年产值可达2500 亿—3000 亿元。从整体盈利状况看，近年绝大多数时间蛋鸡养殖基本处于盈利状态，但由于供应分散，鸡蛋品质良莠不齐，蛋价波动区间较大，整体行业利润并不高。

我国是鸡蛋消费大国，对鸡蛋需求一直维持稳中有升的增长趋势。2000—2018 年，我国鸡蛋消费从2204 万吨增加到了2872 万吨。鸡蛋人均消费从1985 年的10 天只吃1 个鸡蛋发展到现在的1.3 天吃1 个鸡蛋。目前我国鸡蛋人均消费量是世界鸡蛋人均消费量的2 倍，超过欧盟、日本等国家和地区。

我国禽蛋生产主要集中在山东、河南、河北、辽宁、江苏、湖北、安徽、四川、吉林、黑龙江等十个省区，这十个省区禽蛋产量之和占全国禽蛋总量的比重逐年增大。2017 年，十个省区禽蛋产量之和为2385.7 万吨，占全国禽蛋总量的77%。主要产蛋省都是北方农业大省和人口大省，这些地区主要有四个方面的优势：一是饲料来源丰富，饲料价格相对较低，生产成本低；二是靠近主要交通枢纽城市，物流交通便利。三是气候条件有利于家禽生产。四是鸡蛋的集约化、规模化、产业化水平相对较高。近年来南方鸡蛋产量也在提升。

鸡蛋物流流向较为明晰，可以简单概括为从产量较大的华北、东北等地区流向东南、华南地区，以及北京、天津、上海等大城市。根据数据测算，鸡蛋流出量较大的省份包括河北（约178 万吨）、河南（约169 万吨）、辽宁（约134万吨）、山东（约83 万吨）等省。供需缺口最大的是广东省，每年流入量约为162 万吨，其次为上海（约75 万吨）、浙江（约64 万吨）、北京（约51 万吨）等地，其他绝大部分省份总体上处于供求平衡状态。比较特别的流向是大连流向青岛周边，东北红蛋、河北粉蛋流向广东、福建。鸡蛋期货上市后全国鸡蛋报价体系透明，各地报价差异主要和物流成本等因素有关。

做强“芯片”

种业是农业的“芯片”，近30 年来，我国蛋鸡养殖量和鸡蛋产量一直稳居世界第一，我国在蛋鸡育种上也取得了很大的进步，但与发达国家还存在差距。

9 月份在青岛举行的畜禽种业高峰论坛上，中国农业大学教授杨宁表示，只有国产化程度不断提高，才能够保障我国蛋鸡产业对优质种源的需求，目前行业仍面临国外优秀品种的竞争压力。

目前我国鸡蛋产量约2800万吨，年生产鸡蛋约4500亿枚。

杨宁表示，高产蛋鸡随着后期周龄的增加，产蛋率会持续下降，未来蛋鸡育种重点需放在延长产蛋持久性上，由国外育种企业提出的“100 周产蛋500 枚”也可成为中国蛋鸡产业的发展目标。

“100 周产蛋500 枚”的育种目标是由荷兰汉德克集团旗下的伊莎公司首先提出的。伊莎公司中国首席代表尚磊透露，通过多世代的选育，已使蛋鸡在60-100 周阶段的产蛋数大大增加。经过对三群伊莎商品蛋鸡进行测试，结果显示可达到100 周产蛋503 枚。

总体而言，伊莎公司目前可使蛋鸡产蛋数从80 周360 枚增加到100 周500 枚，总产蛋重从80 周的22.8 公斤增加到100 周的32.0 公斤，蛋料比降至1:1.95。

超长产蛋期的选育需要有相应的育种与配套技术，其中育种技术应关注测定周期、选种准确性和后期蛋品质，配套技术则包括了后备鸡饲养技术、营养保障技术、疫病控制技术和蛋品质保障技术。

据介绍，目前国内高产蛋鸡的最高纪录是“京粉6 号”创造的，该品种于今年4 月获得新品种（配套系）证书，72 周龄产蛋数达324个，平均蛋重为56 克。这一成果得益于育种上的基因组选择，并通过全基因组测序定位红羽基因，实现了红羽产粉蛋。

杨宁介绍，中国对于鸡蛋产品的需求是多元化的，其中褐壳蛋目前占到58%，粉壳蛋为40%，白壳蛋和绿壳蛋的比例均为1%。

2012 年，全国蛋鸡遗传改良计划开始实施，其目标是到2020 年，培育8—10 个具有重大应用前景的蛋鸡新品种，使国产品种商品代的市场占有率超过50%。

作为在家禽上最早实施的遗传改良计划，蛋鸡育种已取得显著成效：遴选了5 个国家蛋鸡核心育种场和16 个国家蛋鸡良种扩繁推广基地，培育了一批适合国内生产需要的配套系，累计有13 个配套系通过国家审定。此外，中国蛋鸡产业构建了商业化育种体系和产学研合作体系，摆脱了对进口品种的依赖。