关于现代学徒制在酒店专业教学实施的几点思考——以北碚职教中心酒店专业为例

李桂华

(重庆市北碚职业教育中心 重庆 400700)

一、国外酒店专业现代学徒制政策

现代学徒制虽然在西方各国的具体实施各不相同，但都有一些典型特征。第一，现代学徒制被许多西方发达国家作为重要的国家发展战略。许多国家通过法律形式从制度上规范学徒制的实施，还建立了相应的管理制度和监督机构。第二，政府提供资金支持，充分保障了职业教育与学徒制培训的经费。第三，为推进以企业为主的工学结合的学徒制人才培养模式的有效实施，重视政府、行业、企业、学校及学生多位一体的管理体系建设。第四，统一规范的教育培训标准来控制现代学徒制的教育与培训质量。第五，现代学徒制与国家职业资格体系相融通[1]。

二、本校酒店专业现代学徒制运行模式

我校高星级饭店运用与管理专业，开展“店校双元”的现代学徒制试点工作，其基本做法是：1.校企结合，开展现代学徒制。学校与企业合作采用“面试+学期考”的方式录取学生。教学时间安排上，采用“1+0.5+0.5+1”的形式，学生在学校的文化基础课与专业理论学习时间约占1/2。2.签订三方协议，明确职责。3.成立学徒制工作组，学校组建了由企业技术骨干人员、职教课程专家及专业骨干教师组成的学徒制工作小组。4.校企共同制订培养方案。在各方专业人员的共同参与下，设置符合企业用人需求与岗位资格标准的课程，建成公共基础课程+核心课程+方向课程为主要特征的项目化课程体系。5.校企双方资源共享。校企双方在合作框架内进行技术、设备、场地等资源共享。

三、关于本校酒店专业现代学徒制教学实施的几点思考

（一）双主体育人模式未得到全面贯彻

《教育部关于开展现代学徒制试点工作的意见》中明确指出：“要坚持校企双主体育人、学校教师和企业师傅双导师教学，明确学徒的企业员工和职业院校学生双重身份。”但在实际运行操作中，酒店专业的教学主要以在校专业老师为主，企业导师身份形同虚设，双主体教学模式流于形式和表面，并没有切实落实到实际教学过程中，出现了较为普遍的学生掌握的技能与酒店工作脱节的现象。

（二）评价体系单一

目前，对学生的评价较为单一，仍然以传统的学习成绩和在校日常表现两个单一指标进行考核，到企业进行阶段性实习和跟岗实习期间，采用统一、单一的评价量表进行较为表面的考核，校企双方评价割裂开来，合作层次不高。

（三）“双师型”教师能力有待提高

学校高星级饭店运营与管理专业实行现代学徒制度，在校专业理论和实训两种类型的老师任教，大部分实训课程老师专业训练与合作企业岗位操作能力要求有所差别，对学生的培养与实际工作岗位要求出现脱节等现象，教师企业实践经验较少，实践能力不高。加之教师年龄状况、学历水平、教学方法各异，水平有高有低，导致与行业企业的用工标准存在明显差异[2]。

（四）实训岗位较单一

学生到合作企业实习期间换岗或轮岗机会较少。由于酒店对不同岗位的人员有不同的能力和素质要求，不同岗位的师傅在能力、性格、经验上不尽相同，学生到酒店参加顶岗实训的岗位一旦被确定，为了提高酒店的生产效率，降低管理成本等，酒店一般不会同意学生轻易换岗或轮岗，在顶岗实习的三个月甚至更长的时间内，学生一般都在一个岗位上。

（五）行业协会力量微薄

根据国外现代学徒制成功运行的经验和案例，酒店服务专业现代学徒制离不开酒店行业协会的参与，但在我国，行业协会的技术力量还比较单薄，酒店学徒制的技术标准还没有建立。

四、现代学徒制教学实施的几点建议

（一）深化校企合作

首先，要转变现代学徒制教育下的师资队伍建设理念，充分认识到双元教学的重要性，重视教师实践能力和合作企业导师在学校教育中的双主体作用。加强专业教师和酒店导师的培训和交流合作，就课程设置、评价考核制度、人才培养方案、岗位能力及其鉴定、职业规划等一系列问题建立深层次的合作，并形成统一、校企皆行之有效的制度规范。

（二）调整课程设置，完善人才培养长效机制

课程设置应该结合企业岗位具体操作标椎，提高课程学习的实用性。可适当调整在校和在企业实习的时间，落实请企业导师深入课堂进行实训教学，学校定期组织安排学生到企业进行观摩学习，校企应共同制定教学计划。

（三）利用现代技术手段，完善评价体系

现代网络技术带来了信息时代，各种功能强大的手机app、管理系统在方便生活的同时，也为教育带来了巨大的变革。本校目前在对学生评价这方面较为传统、单一，主要是评价量表和问卷等形式。而运用现代学生校外管理信息系统对实习和在读学生进行监督、实施考评，则会更高效、准确。

（四）丰富学生实习岗位

学生到酒店企业实习是重要的教学内容。为了学生的全面发展，学校和合作企业要让尽量让学生在不同岗位、不同工种进行实践，以便熟悉和了解不同部门、不同岗位、不同工种的技术要求、岗位职责，学会多种技能，为确定发展目标、做好职业规划打下基础。

五、结束语

综上所述，现代学徒制教育模式是中职酒店专业教学改革的必然选择。现代学徒制的引入对我国当前中职酒店专业教学模式产生了革命性的影响，但这一制度的完全贯彻实施，在中国落地开花还需要相关教育部门不断完善适合中国国情的中职教育制度、学校和企业加强深化合作，中职酒店专业的教育者应不断关注和借鉴成功经验，探索校企合作、产教融合的双主体育人机制，让现代学徒制真正发挥其优越性，促进企业、学校和学生的共同发展。