目的论视阈下《红楼梦》饮食文化英译规范

摘  要：中国与各国交往日益密切，但不少译者在翻译“文化内涵”的饮食名词时，存在明显纰漏。全文以《红楼梦》为例，以目的论作为理论依据，对比分析文本杨宪益、霍克斯的两个译本，旨在总结翻译饮食文化翻译的一般规律，准确地外宣中国饮食文化，以期提高中国传统文化的海外影响。

关键词：一带一路  红楼梦  英译  外宣

中图分类号：H315.9         文献标识码：A            文章编号：1672-1578（2019）12-0012-01

1   引言

2015中国提出“一带一路”。但是几乎无人论述“一带一路”与饮食文化的联系：现今寻常可见的食物，诸如西瓜、葡萄等都是通过“古代丝绸之路”从中亚或途径中亚从西域传入中国。“丝绸之路”也是饮食“传播、交融之路”。1978年，汉斯·威密尔于首次提出目的论（Nord 2001），其中忠实法则指的是目标文本应忠实于原文文本，全文以此作为理论依据。

2   《红楼梦》饮食文化翻译

《红楼梦》对传统文化、饮食描写细致。《红楼梦》一书中的饮食不仅种类繁多，同时涉及养生、礼孝等方面。全文聚焦起源、产地命名的饮食翻译、烹调技法的翻译、文化负载词，归纳总结传统饮食文化名词的翻译策略，以期更准确译介。

2.1 起源、产地命名的饮食翻译

例1：腊八粥。

杨译：sweet gruel.

霍译：frumenty.

《燕京岁时记·腊八粥》（富察敦崇 1981：92）中记载：“腊八粥者，用黄米、白米、江米、小米、菱角米……以作点染。”杨宪益译成“sweet gruel”（甜粥）;霍克斯译成“frumenty”，陆谷孙的《英汉大词典》（陆谷孙 2007），词典中对“frumenty”的释义是：香甜牛奶麦粥。两位译者的翻译会误导英语读者：中国人在重要的场合会喝甜粥或麦粥。这与目的论忠实法则相悖，同时也体会不到佛教徒的虔诚、腊八粥成分的多样。参照粽子（Zongzi）等食物，可将“腊八粥”音译成：Laba Porridge。

例2：六安茶。

杨译：Liuantea.

霍译：Lu-an tea.

六安茶因产自安徽六安，故冠以六安。两位译者都采用音译，但是杨宪益译成“Liuan”。而霍克斯译成“Lu-an”。通过查阅《辞源》（何九盈 2015），词典中明确标注出六安茶（Lu）：因茶产地霍山过去属六安，故称六安茶。所以传统发音“Lu”更符合目的论忠实法则、接近《红楼梦》的古典气韵，故而此处“Lu-an tea”会更加合适。

2.2 烹调技法的翻译

中国饮食文化丰富多彩，加工技艺也异常多样。然而对比译文，却发现两位译者在翻译烹调技法时与原文所指有着较大的出入。

例3：要碗鸡蛋，炖得嫩嫩的。

杨译：eggs very lightly steamed.

霍译：lightly done egg custard.

翻译时，杨宪益译成“steamed”（蒸汽蒸熟），这参照作法，因此基本准确。而霍克斯的译文，查阅《朗文当代高级英语辞典》（2009），发现辞典上对“custard”的释义是：Custard is a sweet yellow sauce made from milk and eggs or from milk and a powder.指牛奶混合鸡蛋的小吃。因此杨宪益比较忠实原作，而霍克斯的翻译加入主观联想。

2.3 文化负载词的翻译

中国文化延绵，部分汉语词汇在英语中无等位词。周方珠指出弥合空缺的翻译侧重语义上的对应，而不是汉语到英语表面上的对应（周方珠 2007）。翻译此类菜名时，仅仅采用音译或译出表层的意义是完全不够的。

例4：屠苏酒（第五十三回 2014：737）。

杨译：New Year wine.

霍译：herb-flavored New Years wine.

唐代韓谔《岁华纪丽》的《元日》（韩谔 1997：7）篇“进屠苏”注：“俗说屠苏乃草庵之名。昔有人居草庵之中，每岁除夜，遗闾里一药贴，含囊进井中，至元日取水，置于酒樽，合家饮之，不病瘟疫。今人得其方而不知其人姓名，但曰‘屠苏而已”。两位译者都强调在新年饮用，相较于杨宪益，霍克斯在翻译时加入了：“herb-flavored”。点出了屠苏酒的原本：以草药泡酒，用来驱除瘟疫。因此，翻译借鉴杨宪益的译文，再加上脚注：the wine was drunk to avoid contagion during the Spring Festival.

3   结语

“一带一路”既是机遇又是挑战，在充分把握经济腾飞的同时，恰当译介中国传统饮食文化也显得愈发重要。文章分析杨宪益及霍克斯的《红楼梦》译本，结合目的论，改进外译传统菜名时存在的纰漏。这有利于中国传统文化中的饮食文化借助“一带一路”外宣，进一步推动传统文化的海外传播。

参考文献：

[1] HAWKES D.The story of the stone[M].London：Penguin Books，1977.

[2] Nord C.Translating as a Purposeful Activity： Functionalist Approaches Explained[M].上海：上海外语教育出版社，2001：28.

[3] 曹雪芹，高鹗.红楼梦[M].上海：中华书局，2014.

[4] 富察敦崇.燕京岁时纪[M].北京：北京古籍出版社，1981：92.

[5] 韩谔.岁华纪丽[M].山东：齐鲁书社，1997：7.

[6] 何九盈，王宁，董琨.辞源（第三版）[Z].北京：商务印书馆，2015.

[7] 朗文出版公司.朗文当代英语辞典（第五版）[M].北京：外语教学与研究出版社，2009.

[8] 陆谷孙.英汉大词典（第二版）[Z].上海：上海译文出版社，2007：90.

[9]杨宪益，戴乃迭.A dream of red mansion[M].Peking：Foreign Languages Press，1978.

[10] 周方珠.权势与规约性——谈《红楼梦》中的称谓翻译[J]. 外语与外语教学，2007：48-51.

[11] 宗懔.荆楚岁时记[M].大阪：北田清左衙门，1737：3.

作者简介：徐佳斌，宁波大学外国语学院，英语笔译研三。