当代恶臭美食图鉴

黑黑黑

不能在住宅区开启鲱鱼罐头，国际航班也将其划为严禁携带的物品。想象一下，如果飞行途中鲱鱼罐头因气压变化而开裂，届时你就只想感叹一句：我对臭味的力量（strength）一无所知！

话说回来，鲱鱼罐头臭归臭，营养价值倒也不低。鲱鱼的蛋白质和脂肪含量都很高，还富有多种维生素和微量元素。但世界上比鲱鱼更有营养的鱼类不在少数，烹饪鱼的方式更是多种多样，又何必纠结于臭味冲天的鲱鱼罐头呢？

臭豆腐

说到臭，我国的著名传统小吃一臭豆腐自然是位列第一。虽然南北地区制作臭豆腐的方式不尽相同，但总归是逃不过“闻起来臭，吃起来香”这个特点。

臭豆腐之所以闻起来臭，是因为豆腐在发酵腌制的过程中，其所含的蛋白质（protein）在蛋白酶的作用下分解，硫氨基酸也充分水解，产生了一种具有刺鼻臭味的硫化氢化合物。不过，蛋白质分解之后，同时会产生美味的氨基酸，所以臭豆腐吃起来很香。

人们对臭豆腐可谓是又爱又恨。虽然它闻起来臭，营养价值却很高。古医书中曾有记载，臭豆腐可以清热散血，下大肠浊气。另外，臭豆腐的饱和脂肪含量很低，不含胆固醇，还有大豆（bean）特有的保健成分——大豆异黄酮，甚至有科学家指出，臭豆腐具有预防老年痴呆的益处（benefit）。

但是吧……臭豆腐的烹饪方法多是油炸（fry），存放过久易产生强致癌物亚硝胺，固也不宜多吃。（小编：或者赶紧趁热吃光光？）

鱼腥草

鱼腥草，又名折耳根，是跟咸甜豆腐脑一样充满争议的存在。

应该（ought to）这样形容：喜欢它的人，就算只是简单地洗净后直接入口，都觉得美滋滋，不喜欢它的人形容它的杀伤力，仿佛是一万把香菜加上一万把茼蒿，再加上一盘臭豆腐和一颗硕大无比的榴莲的混合物，威力突破人类忍受极限。

鱼腥草较为常见的烹饪方式就是凉拌。除此以外，还有人用鱼腥草泡水，或蒸鸡蛋。

实际上，鱼腥草很早就被收录进了我国的中草药名录，其药用价值非常高。往简单里说，食用鱼腥草可以健胃消食，增强免疫力。往复杂了说，鱼腥草可以治疗痰热咳喘、肺炎、恶蛇虫伤等，对人体大有裨益。

有人曾说它含有马兜铃酸，是有毒的（poisonous），但“鱼腥草致癌”已经被辟谣啦，所以，爱吃的你们还是可以开开心心地吃起来！

蓝纹奶酪

奶酪在法国人心中，跟白.米饭在中国人食物排行榜上的排名是一样的，占据着日常饮食（diet）中必不可少的地位。法国人对奶酪的严苛追求，使法国的奶酪闻名于世，其中又以具有将近三千年历史的“蓝纹奶酪”最负盛名。

蓝纹奶酪质地湿软易碎，味道辛辣，稍稍靠近，便有浓郁的霉味扑面而来。因是绵羊奶制作而成，所以还夹杂着一些甜味。

蓝纹奶酪的最佳吃法是奶酪加面包加红酒，不仅中和了浓重的味道，食物的各项营养配比也十分平衡（balance）。

奶酪是含钙最多的奶制品，且这些钙很容易被人体吸收。40g奶酪相当于250ml牛奶所富含的营养。吃饭时摄入奶酪，可以增加牙齿表层的含钙量，有助于防止蛀牙。但奶酪本身含有大量脂肪和热量，过量摄人会导致体重上升（putonweight），因此，您最好还是悠着点儿！

Tex-mex

它是一种西班牙佐料，别的佐料通常是用于增香提味，而這种佐料最大的特点竟然是“臭”！

但它的臭味既不同于奶酪的臭，也不同于臭豆腐的臭，它的臭味更接近于……嗯，一部分人身体流汗不久之后（before long）蔓延开来的体味，也就是“狐臭（腋臭）”。

此种佐料的原材料包含了二十多种天然植物，发出“臭味”的是一种叫Comino的小种子。在西班牙，无论是餐厅里还是寻常人家的餐桌上，都时常能闻到它的独特臭味。它不仅是猪排、牛排的御用佐料，也是沙拉的好搭档。

有趣的是，Comino这颗小种子如果对应成中文的话，就是我们耳熟能详的孜然。在我们千年的饮食文化中，以孜然作为佐料的美食比比皆是。这里建议正在减肥（lose weight）的人选择性忽视这一段内容呢，毕竟孜然和烤（roast）肉结合（combine）的味道实在勾人馋虫。

臭鲨鱼

一般在名字里就带上“臭”的食物都没有说谎（tellalie），因为它们闻起来是真的臭！

臭鲨鱼之于冰岛，就犹如臭豆腐之于长沙，所以有旅游攻略称，“不吃臭鲨鱼等于没到过冰岛”。

冰岛人爱吃鲨鱼肉，尤爱臭臭的鲨鱼肉Hakarl，其制作方法也是颇为讲究。在靠近北回归线阳光充裕的时节里，将格陵兰岛海域捕捞上来的鲨鱼宰杀后埋进沙土中，借助自然的力量让其发酵、腐烂，过程长达3一6个月。待时机成熟，就可以得到一块散发着浓有郁腥臭味和强烈氨水味的鲨鱼肉了。

你说说，同样是土埋，怎么一点也没有洪七公的叫花鸡吸引人呢？

由于冰岛的地理位置特殊，可供食用的食材很少，物资较为匮乏，“臭鲨鱼”这道菜好像也变得不得已而为之了。虽然臭鲨鱼的口感不错，但我还是诚心地建议，或许可以找美食专家咨询（consult）一下，有没有可能祛除掉这迷幻的味道，臭鲨鱼也依然好吃。