轻食行业未来何去何从？

轻食行业未来何去何从？

从咖啡到奶茶、果饮再到低脂轻食，年轻人口腹欲上的风口一波接一波。种类格局一变再变，而唯一不变的大概就是市场规模的持续增长。

外卖平台数据显示，从2016年开始，沙拉已经成为热门菜式，订单同期增速高达16倍，是外卖大盘增速的5.3倍。到了2017年8月的订单量相比去年同期增幅超过123.55%，人数增长5至6倍。

然而，从某种角度来看，轻食与奶茶简直同病相怜。回望奶茶赛道，一边是开业大吉，一边是关门再见。轻食店也不例外，美团点评数显示，轻食类门店的数量也从2017年底的600多家迅速增长到目前的3500多家。似乎，餐饮的极高死亡率是业内的探讨热点，相比之下，小众的轻食压力更是无处遁形。

诚然，各路市场玩弄起概念都是一把好手，当低脂、健康、减肥等效应性名词包围轻食主义时，资本者手里的营销价值实在难以估量。我们不可否认，相较于其他餐饮种类，商家的宣传点恰好就是消费者的消费意义，在努力迎合消费心理上，轻食显得毫不费力。

但拨开光鲜的表面，我们不难看到，对于绝大多数轻食商家而言，他们对科学健康一窍不通，浑水摸鱼，所谓的健康与减肥也就仅仅只是营销噱头而已。

因此，从消费端来看，轻食人群其实在逐渐扩大，市场还是那个市场，而在商家方面，产品质量多数尚处在不及格状态。轻食经营者频繁折戟，客观地看，这跟消费市场本身并没有太大的直接关系，企图在消费趋势中滥竽充数，泡沫严重，才是失败的关键原因。

轻食是小众的，并不属于国人刚性类的餐饮领域，难以诞生强大品牌，但隐没在消费潜力背后仍有更多的参与者。传统品牌分割市场份额，新秀们的生存空间必然受到挤压，我们不可否认，这个局限的封闭空间里，正在上演一场激烈无序的群架。（凌晨）

10年，菊粉产业未来可期

2009年5月，卫生部批准菊粉作為新资源食品，中国菊粉产业悄然启航。

10年来，中国菊粉市场需求量以平均每年15%左右的增速发展。2009年前后中国菊粉市场需求量大约为800-900吨，2013年中国菊粉市场需求量在1500-1700吨左右，2014年后，中国菊粉市场需求进入较快增长时期，2018年中国菊粉市场需求量大约为8000吨，实现了约10倍的增长。

根据2016-2018英敏特新产品数据库，菊粉在全球市场中的应用主要在食品、饮料、宠物食品三大类中。颠覆人们认知的是，菊粉在食品中的应用远远超过饮料，占据了大半江山。从烘焙食品到零食、婴儿食品，甚至在汤和冰激凌中，都有菊粉的身影。菊粉对热很稳定，因此在烘焙产品中添加菊粉可以改善面团的质构和弹性，给成品带来更好的风味和口感。作为一种纯天然的功能性配料，菊粉也被世界20多个国家批准为营养膳食补充剂，被用到各种产品中。

2015年菊粉全球市场需求超过20万吨，全球供给不到18万吨。根据最新数据，预计到2024年全球菊粉市场的复合年增长率为6.5%，价值将达到21亿美元。消费者越来越意识到膳食纤维在维持健康的消化系统中的重要性。而市场上存在的其他膳食纤维、益生元成分以及高昂投入的研发费用是阻碍全球菊粉市场增长的主要挑战。（凌晨）

地方特色美食如何变身超级网红爆品

中国丰富多彩的地域文化，也孕育出了源远流长的美食文化。过去这些地方特色美食只能在当地流行和被当地消费者喜爱，而随着移动互联网浪潮的迅猛发展，在消费升级和供应链的双重推动下，地域特色食品已进入爆发临界点，成为未来几年发展潜力较高的领域之一。

在新一轮的消费升级中，中国人的消费从“衣食住行”转变为“吃喝要玩乐”的价值诉求。与此同时，将“地方小吃”实现传统食品工业化，也成为方便食品产业创新发展的又一方向。科技创新突破时空界限，不少地域特色的创新产品，避开同质化竞争，为食品行业带来了发展新动能。

对于地域特色食品企业而言，“地域特色”是企业的优势，因此企业的产品和品牌策略就要围绕这个优势展开。其中，最为关键的在于企业要建立自身品牌与地域特色食品的关系，让消费者想吃这一地域特色食品，脑海中就浮现出某一品牌。除此之外，建立品牌格局，品牌特色地域化；细分产品线，多抓用户群；让国潮与趣味并行的品牌设计；抛离传统思维看渠道；多元化借助旅游经济；伴手礼市场等方面，也是将地方特色美食推向新市场的极大助力。

在消费升级的新趋势下，地方中小食品企业可以根据自身特点，以构建地域性特色差异化为卖点，从而完成品牌的战略突围，实现市场竞争中的弯道超车。（凌晨）