补血养颜药膳方

元秀

中医学认为，体内失血为面色萎黄无华，唇舌爪甲无血色，常头昏目眩，心悸怔忡，疲倦无力，手足发麻，与西医所说贫血相似，称之为血虚。血虚的常见症状有营养性贫血，又称缺铁性贫血、再生障碍性贫血，还有少数为巨细胞性贫血。前者主要是制造血红蛋白的原料铁元素等不足，后者则是骨髓造血功能低下，具有造血功能的骨髓减少。巨细胞性贫血的原因则是体内缺乏红细胞成熟因素，即“抗贫血因素”，如肝精、叶酸、微生素B12等。

患贫血症特别是营养性贫血症的人大有人在。因而，经常注意进食一些具有补血、养血功能的食品，对维护身体健康，延缓衰老乃至美容都有十分重要的意义。蛋白质、铁和少许的铜，是制造红细胞和血红蛋白的重要原料，尤其是铁，它的缺乏或不足往往是导致红细胞减少和血红蛋白浓度降低的主要或重要原因。

可以选食有补血作用的食品，如桑葚、荔枝、松子、黑木耳、菠菜、胡萝卜、猪羊肉、牛羊肝、甲鱼、海参、红枣、酸枣、黑芝麻等。也可补充含铁量丰富的食物，如蘑菇（每百克含铁235.1毫克）、黑木耳（97.4毫克）、发菜（99.3毫克）、藕粉（40.18毫克）、菠菜（25.9毫克）、豆腐皮（3.08毫克）等。补血养颜药膳选介如下。

1.海参砂锅

原料：刺参250克，火腿25克，净冬笋20克，鸡汤500克，料酒、葱、姜、香菇、味精、精盐、熟鸡油各适量。

制法：刺参先泡发，软后去掉内脏内膜，洗净放碗内。火腿、净冬笋切成薄片。刺参倒入大碗中，旺火蒸约3个小时，捞出刺参，用开水洗三遍去腥。炒锅放鸡油，下葱丝、姜末，添加鸡汤和料酒，放入刺参。烧开后倒入砂锅，移小火上炖1个小时，加入调料、清汤、姜汁、香菇、火腿、冬笋片等再煨20分钟，即可上桌。

功效：海参每百克含蛋白质76.5克、脂肪1.1克、糖类13.2克、钙240毫克、钾41毫克、硒5.79微克，另含刺参酸性粘多糖、海参素、海参皂苷，具有补肾益精、养血润燥的作用。药理研究表明，其可增强免疫功能，提高记忆力，抗肿瘤、抗放射，还可促进造血功能、抗栓、降胆固醇，适合于精血亏虚、肠燥便秘，糖尿病、肿瘤康复期或放化疗的患者，以及心脑血管血栓性疾病患者。

2.碧波戏

原料：鲜白鲢鱼肉圆200克，菠菜150克，菜心25克。火腿肉、水发香菇、熟笋片、精盐、味精各适量，鸡汤750克。

制法：鸡汤入锅煮沸，将鱼圆、菠菜放入，加精盐、味精、菜心、熟笋片、香菇、火腿片等煮沸。

功效：鲢鱼圆温中益气，暖胃泽肤，每百克含蛋白质12.8克，维生素A20微克，另含钙、磷、钾、硒丰富。菠菜每百克富含维生素C32毫克，缺铁性贫血常吃菠菜血色素增高，并可促进胃和胰腺的分泌功能，有利于消化吸收。可预防老人黄斑退化，所含的糖蛋白有明显抗癌作用。本膳对于精血亏损、贫血、体质虚弱、头昏眼花、耳鸣、记忆力减退者均有良好的保健功效。

3.鸡鸭血汤

原料：鸡血，鸡内脏，鸭血，鸭内脏。

制法：将鸡内脏和鸭内脏先洗净煮熟、切片，鸡血、鸭血切成小丁在沸水中煮熟，加黄酒撇浮沫。将内脏放入沸汤中烫热，再加精盐、味精等调料即可。

功效：中医历来提倡“以血养血”，鸡血和鸭血所含的成分与人血相似，可直接起到补血作用。也可用鹅血代替，鹅血中抗癌因子不被胃肠中酸、碱酶所破坏，能使癌细胞核发生质的变化，癌细胞则有核溶解变化，还具有激发人体抗癌因子的作用。适用于贫血、白细胞减少症，对放化疗的癌症患者和气血亏虚的老年人适用。

4.蘑菇山药

材料：干蘑菇15克，新鲜山药300克，芹菜100克。

做法：先将蘑菇洗净，再用热水泡约10分钟至变软，并将泡菇水留下备用。同时将山药去皮切小片，芹菜也切成相同大小。油热后，依序加入蘑菇、山药、芹菜炒熟，接着倒入泡菇水，待湯汁略收干后，加入适量淀粉勾芡，再加入一点酱油或少许盐调味即可。

功效：山药归脾，有滋肺养胃、补肾固精、长肌肉、润皮毛、滋养强壮等功效。适用于身体虚弱、食欲不振、消化不良、久痢泄泻、虚劳咳嗽、遗精盗汗、小便频数等症。

5.龙眼药糕

原料：淮山药500克，桂圆肉26克，白砂糖200克，熟面粉100克，熟莲子26克，蜜饯青梅26克，花蛋糕26克，瓜子仁26克，猪油25克，蜂蜜20克，蜜饯樱桃25克，淀粉20克。

制作：淮山药研粉，熟面粉、白砂糖加水揉成圆形，放平盘内，摁成圆饼。用莲子、樱桃、桂圆肉、花蛋糕（切成菱形片）、瓜子仁，从外沿向内，分别摆上5圈，青梅（切成柳叶片）在当中摆成花叶形，余下花蛋糕切成小丁，备用。用1张大棉纸盖于淮药面饼上，上笼蒸约15分钟，取出去纸，撒上花蛋糕丁。锅内入适量清水，加蜂蜜，上火烧沸，打去浮沫，入淀粉勾芡，加猪油后浇于饼上即成。

功效：补益心脾、养心安神，适用于血虚心悸、健忘失眠、脾虚泄泻，年老体弱，神经衰弱等症。

6.桑葚糯米粥

材料：桑葚50克（生果100克），糯米100克，冰糖适量。

做法：将桑葚洗净，与糯米同煮，待煮熟后加入冰糖即可。

功效：桑椹具有提高人体免疫力、滋补肝阴、养血明目、生津止渴等功效。糯米营养丰富，能补中益气，健脾养胃，止虚汗。该粥适于肝肾亏虚引起的头晕眼花、失眠多梦、耳鸣腰酸、须发早白等症。

编辑：陌漓  yangsheng_moli@sina.com