乳化剂对不同水平油脂日粮肉鸡屠宰性能及养分代谢率的影响

张世忠 陈盛星 刘 景＊ 韩 笑 周 红 严梦涵

（1.福建省农业科学院畜牧兽医研究所 福州 350013；2.中鲨动物保健品（厦门）有限公司福建厦门 361006；3.福建农林大学动物科学学院 福州 350002）

日常饲料中添加油脂作为提高肉用畜禽日增重的重要手段，被越来越多的养殖户所使用。研究表明，在日粮中添加适量油脂可以提高畜禽对饲料营养的吸收率和转化率[1]。但油脂添加量过多会使肝胆负担加重，引起畜禽消化代谢障碍，影响饲料营养的吸收和转化[2]。同时摄入过多油脂会导致畜禽出现脂肪肝、脂肪含量过多、屠宰性能下降等。在脂肪消化过程中，乳化剂可促进油脂在肠道内形成胶束相，增加畜禽对脂肪酸的消化利用率[3]。禽类由于肠道较短，对于饲料营养吸收转换率的影响较大。在育雏阶段，禽类肠道发育滞后，油脂消化功能尚未健全，幼禽无法充分吸收利用饲料中的油脂，导致腹泻、下痢等情况[4]。研究表明，在饲料中添加适量乳化剂能够弥补畜禽对油脂利用的缺点，提高畜禽生产性能，降低生产成本[5]。试验以中鲨乳化剂为研究对象，研究乳化剂在饲料中添加不同比例油脂对肉鸡养分利用率、生产性能及屠宰性能的影响，为其在饲料生产中的实际应用提供试验依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料 乳化剂由中鲨动物保健品 （厦门）有限公司提供；1日龄商品代白羽肉鸡 （罗斯308，公）由福建圣农集团提供；根据NRC标准制备基础日粮配方，由福建闽科饲料有限公司制备生产，见表1。

1.2 试验动物与设计 将200羽个体健康、体格相近的1日龄罗斯308肉鸡，随机分成4个处理组，每个处理组10个重复，每个重复5羽鸡。4个处理组，其中 1 组日粮为 4%油脂水平（1～21 d、22～42 d），未添加乳化剂；2组日粮中油脂添加量为4%（1～21 d、22～42 d），并且添加0.02%乳化剂；3组日粮添加3%油脂（1～21 d、22～42 d），未添加乳化剂；4 组日粮中的油脂添加量为 3%（1～21 d、22～42 d） 并且添加0.02%乳化剂；3组、4组缺失（不足）能量用等量玉米替代。试验期42 d。

1.3 试验管理 试验开展前，对鸡舍、鸡笼、粪盘和相关器具进行清洗消毒，对鸡舍使用甲醛-高锰酸钾熏蒸消毒48 h后通风3 d。采用笼养，每个重复组同一笼饲养，自由采食和饮水。

1.4 检测指标及方法

1.4.1 屠宰性能测定 42日龄白羽鸡禁食12 h后称取活重；每组随机抽取体重相近的5羽白羽肉鸡进行屠宰性能测量。屠宰放血后祛除羽毛、脚角质层、趾壳和喙壳后称重即为屠体重；再摘除食道、嗉囊、气管、肠道、脾脏、胰脏、胆囊、生殖器官并去除肌胃内容物及角质膜后称重即为半净膛重；再去除腺胃、肌胃、心、肝、肺、腹脂、头与脚，即为全净膛重。去腿骨、皮肤、皮下脂肪后的全部腿肌用于计算腿肌率；将附着于胸骨脊侧面的肌肉剥离称重用于统计胸肌率。

表1 试验日粮组成及营养水平

1.4.2 饲料养分利用率 采用收集肉鸡全粪尿法，分别收集肉鸡21 d、42 d粪尿，预试验3 d，每个试验组随机抽取3羽肉鸡单独单笼饲养，分别饲喂试验饲料。正式试验开始前12 h肉鸡禁食，正式试验开始后饲喂试验日粮，统计24 h饲喂量及排粪量，将收集的粪便每100 g使用10%盐酸10 mL进行固定，放入-20℃冰箱保存送检。测定粪便中粗脂肪、粗蛋白、干物质、能量含量。其中粪便粗脂肪含量采用索氏提取器测定；粗蛋白含量采用凯氏定氮法进行测定；能量采用氧弹式量热仪测定；干物质采用105℃烘干法测定。

1.5 数据处理 应用Excel、SPSS 19.0统计软件进行单因素方差分析，差异显著后进行LSD多重比较，以P＜0.05作为差异显著性判断标准，以P＞0.05作为差异不显著判断标准，结果用平均数±标准差（Mean±SD）表示。

2 结果与分析

2.1 日粮中添加乳化剂对肉鸡屠宰性能的影响由表 2可知，1组的屠宰率与 3组、4组差异显著（P＜0.05），2 组与 4 组差异显著（P＜0.05）；1 组的半净膛率与4组差异显著（P＜0.05）；4组的全净膛率与1 组、2 组、3组差异均显著（P＜0.05），1 组、2 组、3 组各组间差异不显著（P＞0.05）；胸肌率、腿肌率各组间差异不显著（P＞0.05）。

2.2 日粮中添加乳化剂对肉鸡脏器重量及脏器指数的影响 在对试验肉鸡屠宰后，收集测定各个脏器器官指数数据，各组在脏器重量及脏器指数上均没有显著性差异（P＞0.05），1组肠道长度最短，1组和3组肠道长度均小于2组和4组（见表3）。

2.3 添加乳化剂对肉鸡养分表观代谢率的影响21 d时，4组的粗蛋白代谢率最高，与1组、2组、3 组比较，差异均显著（P＜0.05），1 组、2 组、3 组各组间差异不显著（P＞0.05）；2组、4组的粗脂肪代谢率分别比 1 组、3 组提高，且差异显著（P＜0.05），说明添加乳化剂能够促进油脂的吸收；4组的干物质代谢率最高，与 1 组、2 组、3 组比较差异均显著（P＜0.05），1组、2组、3组各组间差异不显著（P＞0.05）；1组、3组的能量代谢率分别低于2组、4组，且差异显著（P＜0.05）。

42 d时，各组间的粗蛋白代谢率差异不显著（P＞0.05）；3 组的粗脂肪代谢率最低，4 组最高，两组之间差异显著 （P＜0.05）；2组、4组的干物质代谢率分别比 1 组、3 组提高，且差异显著（P＜0.05）；2 组、4组的能量代谢率分别高于1组、3组，但差异不显著（P＞0.05）。

3 讨论与结论

乳化剂可增强机体内胆酸盐利用率，提高脂肪酶效率，同时分解脂肪颗粒，增加对能量及营养物质吸收率，提升肉鸡生产性能和屠宰率。

表2 日粮中添加乳化剂对肉鸡屠宰性能的影响

表3 日粮中添加乳化剂对肉鸡脏器重量及脏器指数的影响

表4 肉鸡养分表观代谢率测定结果

同等油脂水平下，肉鸡屠宰性能测定结果显示，2组相较1组，活重增加了4.24%，屠宰率提高1.31%，半净膛率提高1.55%，全净膛率也略高于1组；3组的活重较4组低2.43%，屠宰率低1.35%，半净膛率低2.25%，全净膛率低2.41%，3组的腿肌率和胸肌率均略高于4组，但二者差异不显著。有研究指出，动物日粮中能量水平越高对肉鸡体重、屠宰率等生产性能帮助也越大，但机体对油脂利用率随着其含量增加而减少，加剧动物机体脂肪堆积而引发营养代谢性疾病[6]。Knarreborg等研究发现，油脂附着在饲料颗粒上阻碍机体对营养成分的吸收，一旦动物机体对饲料中油脂吸收效率低时会造成营养摄入不足[7]。当日常能量摄入过多时肉鸡会停止采食，导致蛋白质、矿物质等营养不足，降低肉鸡生产性能，因此，能量及营养元素的共同吸收利用显得尤为重要[8]。

在不同油脂水平情况下，4组、2组的屠宰性能分别比3组、1组均不同程度提高，表明在相同营养水平下饲料中高油脂会阻碍肉鸡对营养物质的吸收，添加乳化剂后提高了对饲料营养吸收利用率；试验结果表明，乳化剂能够在相同营养和油脂水平下，通过促进对饲料表层油脂分解，提高机体胆汁酸的利用率，增加饲料颗粒与消化液接触的面积，提高饲料养分吸收利用率。肉鸡表观养分代谢率测定结果表明，在肉鸡生长前期和后期，2组、4组的粗蛋白利用率分别高于1组、3组，肉鸡生长前期肠道生长发育不够完善，对油脂吸收率低，多余的油脂阻碍了机体对饲料营养吸收；3组在降低1%油脂后，其粗蛋白代谢率较1组提高了2.99%，粗脂肪代谢率、干物质代谢率、能量代谢率也均有所提高；在肉鸡生长中后期，随着肠道结构功能发育逐渐完善，1组与3组间养分吸收利用率差异减少；日粮中添加3%或4%油脂，与1组、3组相比，2组、4组添加乳化剂均能够有效提高饲料营养吸收率，进一步验证了乳化剂可增强机体内胆酸盐的利用率，提高脂肪酶效率，同时分解脂肪颗粒，增加对能量及营养物质的吸收率，达到提高肉鸡屠宰性能的目的；各组脏器重量及指数未出现显著性差异，表明乳化剂对肉鸡各脏器无明显刺激作用。

目前乳化剂在家禽（特别是肉鸡）饲料中添加并不普遍。乳化剂品种多样，有单一型乳化剂、复合型乳化剂，各种乳化剂产品性能差异较大。研究表明，复合型乳化剂比天然单一型乳化剂的效果会更明显。本试验在不同油脂添加水平的日粮中添加0.02%乳化剂产品，能够有效提高肉鸡屠宰率、半净膛率和全净膛率，改善肉鸡对日粮中营养物质的利用率，尤其是生长前中期的饲料养分利用率。