基于O2O模式下轻食餐厅的营销策略分析——以文山七月小姐轻食餐厅为例

(2.文山云浩农业科技有限公司 云南 文山 663099)

目前，随着社会的不断发展，人们对健康的关注越来越重视，诞生了不少以“轻食”为主题的饮食场所，文山七月小姐饮食餐厅就是其中一个。

一、O2O的概念

O2O是Online To Offline在线/线下，是指将线下的商务机会与互联网结合，互联网为线上交易的平台，这个概念最早出现在美国。这种线上线下的模式在现今社会运用很普遍，互联网时代下基本已经普及，它是传统零售企业做电商的集体表征。

二、轻食的概念

轻食最早是从欧洲发展而来，在法国，午餐的“Lunch”正具有轻食的意思；此外，常被解释为餐饮店中快速、简单食物的“Snack”，也是轻食的代表字眼之一。它不是指一种固定的食物，它是一种餐饮的形态，轻的不仅是食物的分量，是对食物烹饪过程的简单化，保留食物原本的营养和味道，让食者在营养的摄取过程中身体上没有负担、没有压力。

三、文山七月小姐轻食餐厅的营销环境分析

七月小姐轻食餐厅位于光大步行街硕峰新天地B1栋的4楼，餐厅的位置处于市中心，但由于文山地处西南边陲边疆，繁华程度不够，导致市中心的人流量也不够大，整个硕峰新天地的2楼3楼4楼都是美食店，从线下人流量来看只有2楼的老房老舍人气最旺，这和当地的饮食习惯有关，3楼4楼人人流量较少，4楼为几家餐厅共场地的模式，场地面积较大，在人流量较少的情况下发展线下有一定的困难。

七月小姐轻食餐厅是在近几年社会不断发展的产物，发展时间较短，是一种社会发展的产物，它得力于国家大的宏观环境，有政治法律上的支持、经济环境上的支持还有社会文化上的支持以及技术层面上的支持。

对于O2O新型模式下，国家在政策上大力的支持，实现新的零售转型，为了落实十七大精神，并促进餐饮行业的科学发展，2009年出台了《全国餐饮业发展规划纲要(2009—2013)》，纲要明确指出需要加快餐饮现代化步伐，加大现代管理模式建设力度，更指出餐饮便利化功能急需完善。同时出台了一系列的支持政策，高档酒店，高档餐厅大受影响，同时也为中低档餐饮的发展起到了至关重要的作用。这先后两个政策使得大众惠民性餐饮企业及个体经营商户如雨后春笋般涌现，这两个政策成为了外卖行业的发展基础和契机。

从食品卫生安全角度出发，食品监督局也相应的提高了对于食品的监督力度，线上加入互联网服务行业等提高了相应门槛，这样在质量化上有显著的进步，同时经济的平稳发展也给七月小姐轻食餐厅在买方上基数扩大，另外数字经济供给侧改革推动O2O与餐饮业结合。在社会文化环境下当前网络购物已经成为一种趋势，对于年轻一代网络购物已成为生活中不可或缺的部分，它占社会的基数较大，他们对自身要求较高同时健康保养意识较强，同时，目前肥胖问题已经成为中国重大的社会问题，在国内超重人群已超2亿，2017年我国肥胖人群数量达到世界第一，肥胖会导致一系列问题，例如：高血压、高血脂、高血糖等三高疾病，而轻食能够很好的缓解这一问题出现。从技术层面来看，21世纪以来，中国的信息技术发展日新月异，轻食餐会更加的合理化和贴近个人化，同时会拉近下单和送达的时间，同时图片和食物之间的吻合度更加贴近，后台大数据能识别顾客更偏爱那款食物和所偏爱的口味等各方面需求。

四、未来轻食行业的分析

随着人们生活水平的不断提高，轻食行业发展潜力巨大，消费者对物质和精神的追求也在改变。而3万亿的餐饮市场中健康餐所占比例也在飞速增长，口味清淡、少油少盐的轻食餐品更符合年轻人的要求。数据显示，轻食在2018年表现亮眼，外卖平台一年订单高达2662万单，订单量增长率、消费金额的增长率均超过150%，与商户和用户数的增幅均超过120%。轻食行业正处于高速增长期。同时大数据显示轻食的主要群体在女性，自古女性对于身材的要求度较高，所占比例女性占69%，男性占31%，不管男女所占比例，其市场潜力都巨大；同时大数据还显示轻食消费多集中于一线城市，随着社会的不断发展，内陆地区轻食这块在未来也是潜力无限。

五、4P理论下的七月小姐轻食餐厅营销策略分析

4P在市场营销里面是一种营销组合，它分别指产品、价格、促销、渠道。

从七月小姐的产品策略上分析，店内主打粗粮和低热量、高蛋白、糖指数低的食品，口味偏清淡；店内主要的套餐有三个系列，分别是粗粮米饭套餐、吃沙拉不够、维C水果系列，其次还有一个自选的膳食纤维系列，它属于根据自己口味来选择系列，品种较多，另外还有酱汁及蘸水自选和沙拉不够吃、折扣小吃系列，后面选择余地很小，都只有一种食物供选择，在前面主打的三个系列里维C的月平均销售量最高为月销量183份，其次是粗粮米饭套餐系列月销量143份，排第三的是沙拉系列，和前面两个的月均销售量有较大的差距，以上均为线上月销售量，产品的包装设计上较为不错，其具有美感，同时包装盒也较为不错，套餐份量较满，颜色搭配丰富，在美团等线上平台，对比了同类型轻食餐厅，七月小姐综合各方面条件较好，所以在销售量上为文山线上排第一的轻食餐厅。而对于线下的销售量则较少，虽然店处于市中心，但是本栋的4楼人流量较少，同时环境不佳。

4P中的第二个营销策略价格策略，O2O外卖平台的定价模式不同于实体店的线下经营，线上平台会更加的直观，在平台上搜集轻食出来的便是同类型的轻食餐厅，顾客对于这方面的敏感度较高，而七月小姐轻食餐厅在同类型里面属于价格较为适中，所以所赢得份额较多。

4P中的第三个营销策略：渠道的销售策略，七月小姐主要以线下为主，再配合以线上，目前文山以美，外卖平台为主，其他的线上平台较少，在销售渠道上特色较少。

4P中的最后一个是促销的策略，美团主要是有以下几种优惠活动，6元的无门槛兑换，以及7.5折的代金券购买，1元的代金券收藏门店同时满22元减3元，满41元减4元，多买多得，集点可获得商家的优惠代金券，新人首单立减13元，首次使用美团支付最高可以再减3元，以及店内有拼单的优惠活动，这些都是很好的促销策略。

六、七月小姐营销策略中存在的问题

线上和线下营销的渠道结合能力差，七月小姐主要以线下为主，而忽视了线上，同时线上的环境较差，可加强线下的宣传力度，把整体的环境设计好，提高其线下的销售量，销售渠道较为单一，虽然它依托于大的互联网平台，但是在销售的过程中可以自己开发微信公众号等网络平台；在食材的选择过程中应该以新鲜为主，水果的新鲜度不够；另外对于产品的研发速度标准化进程低，产品较为单一。

七、结论和展望

本文以文山的七月小姐轻食餐厅为例分析了基本O2O模式它的营销策略。它相较于传统的线下门店有很大的不一样，可以在网上直接成交，它有利于社会的进一步发展。对于经营好一家轻食餐厅在营销策略上需要经营者不断的积累经验以及对市场各方面多维度的考察和衡量来作出适合于本地的营销策略。希望本文在同类型的学习和参考的过程中有一定的借鉴意义。