论《金瓶梅》的饮食书写

钱秀银 何 昆 魏红艳

（黑龙江黑河学院人文传媒学院，黑河 164300）

引 言

《金瓶梅》以毫无遮掩的食、色的人欲放纵的书写，刻画出晚明时期的世情人伦，比起惊心动魄的“色”书写，小说的饮食书写更是极尽奢华铺陈之能事，文中大大小小的宴饮达247 处，场面壮观。本文将从文化研究入手，对《金瓶梅》的饮食书写进行深入探讨，挖掘人性，体察其独特的文化价值。

一、时代因素

《金瓶梅》的成书背景大致为16 世纪明朝晚期，这一时期的全球不论是政治，经济还是文化都发生了巨大的变化，所有变化都在为进入之后的工业文明和资本主义社会做准备，而处于全球社会转型背景下的明朝社会也不可避免地产生了很大变化。世界历史是一部多种文明并存和相互碰撞、融合的历史。15 世纪至17 世纪的这几个世纪发生的全球格局的重大变化，尤其是经济格局的转变，使得中国自明代开始，出现了微妙而深刻的社会转型。而文化思想上，文艺复兴也对中国产生了不可忽视的影响。

明朝商品经济的发展和资本的高速积累，促进了饮食文化的发展。经济水平的提高，商品的琳琅满目，人们有着丰富的物质基础，有着钱财保证，人们的消费水平随之提高，对饮食的要求也愈高，不同于传统的节约守成，晚明社会更尚奢靡，其突出表现在对食物的追求。《金瓶梅》以大量的笔墨，写了一个又一个宴饮场面和种类繁多的饮食行业及食物。稍作统计，兰陵笑笑生笔下涉及的饮食行业有20 余种，列举的食品有200 多种，而“酒”更是贯穿全书。市民阶层对食物的要求以不再满足于果腹，更在于对于欲望的满足，从而达到精神的满足。

饮食文化是我国传统文化的重要组成内容，它承载着不同历史时期的政治、经济、文化与社会心理等方面的丰富信息，可以体现出一个时代的整体风貌。同样的，一个时代的思想文化、社会心理等变迁也会影响，改变人们的饮食习俗、观念和礼仪等饮食文化内容。对肉身的呵护，享乐主义盛行，追求感官欲望，追求现实的幸福，崇尚奢靡华丽等价值观的出现，使人的食欲在明代进入一个新的高度。

二、隐喻功能

《礼记·礼运》中说：“饮食男女，人之大欲存焉”，说明饮食的重要地位，在我国几千年的封建社会里，形成了独特的饮食文化。作为一部描摹世俗百态的世情书，作者对日常生活进行了琐碎的书写，“民以食为天”的饮食观念无处不在，小说中无处不在写吃，无人不在讲究吃。据统计，《金瓶梅词话》中的饮食行业有20 多处，菜肴种类200 多种，大大小小摆宴席约300 次，“酒”字出现2100 次。

礼仪在《金瓶梅》的食书写中也有体现，一种是对传统礼仪的继承，一种是对礼仪的逾越。封建社会的宴饮有着森严的等级观念，如在第六十五回中，写宋御史请六黄太尉吃酒，在西门庆家摆宴，六黄太尉一个人坐一席，这是专席，“观席两张小插桌是巡抚，巡按陪坐；两边布按三司有桌席列坐；其余八府官，都在厅外棚内两边，只是五果五菜，平头桌席”。又因奢侈铺张，筵席之风盛行，像西门庆之类的商人兼官僚，早已僭越了礼制。如第七回西门庆去孟玉楼家相亲，孟玉楼让丫鬟用银镶雕漆茶钟给西门庆泡茶。而明朝有明确禁令，一二品官员只能用黄金，不能用玉器，商贾之家不能用银器，但是在西门庆家宴席上，可以经常看到金、银、玉器之类与身份不符合的物品。这种“奢侈越制”的现象，从深层角度想，其实是在思想上反抗传统礼教。

在《金瓶梅》食书写过程中，色总是参与其中，自古有饮食男女的说法，告子曰：“食色，性也”，食与色作为人类生存的两种基本需求，在中国古代具有一定的相通性，作者也将食物与情色紧紧结合起来。在饮食书写中，宴饮除了隐喻着男欢女爱的情色意味，也是男人与男人之间的一次次追逐权、利的载体。除此还是妻妾争宠的工具，在利用精心制作的美食获得男子的欢心，得到华服首饰等的背后，展现的都是封建家庭的男权主义。

三、文化价值

晚明时期因为经济的兴盛，出现了新的文化因素，这种新的文化因素对旧有的文化体系产生了一定冲击，造成传统的道德、法律、天下情怀等文化观念日渐衰微，而新的有价值的文化体系尚未建立，在这样一个社会转型文化时期，人性从程朱理学的压抑下得以释放。晚明的思想家们反抗程朱理学，肯定人的欲望，提倡解放人性。但是旧的文化体系太过强大，这种新的思想没有得到全面推广，只发生在个别领域，这就造成了人性被释放出来时，性善遭到压抑，而性恶得到张扬，从食书写可体察到。

没有节制的食欲便是纵欲，无论是主人公西门庆，还是帮闲食客应伯爵等人，口极世间之谭，放纵生色，追求极致的享受，使欲望无限膨胀，在食欲追求上，极尽豪奢，铺张奢靡，吃食不断，犹如饕餮。一场场宴饮，便是一次次欲望的角逐，西门庆在这样的角逐中迷失了人性，最终也丢了性命。当然《金瓶梅》中最奢侈的宴饮并不是为了自己享用，而是官场、商场上的变相贿赂。

这种在食欲里的人性迷失，是作者对人类处于社会转型期的关切与忧虑的写照，这种对晚明社会的写照同样也是对当代社会的现实写照。今天文学已被迫处于边缘位置，人们的财富越来越多，而精神更加空虚。在追求奢华刺激的食欲满足时，人性在此中迷失，腐败与堕落分子越来越多，整个社会退化到人性泯灭的“野蛮时期”。《金瓶梅》为当代人认识和反思民族传统文化提供了宝贵价值，也表明在社会转型期建立当代人真正的文化体系迫在眉睫，所以研究《金瓶梅》的饮食书写对于当代的文化选择有着重要的意义。