《老老恒言》中的粥食养生（之九）

耿引循

15.小麦粥

《老老恒言》云：《食医心镜》：治消渴。按：兼利小便，养肝气，养心气，止汗。《本草拾遗》曰：麦凉麯温，麸冷面热。备四时之气，用以治热。勿令皮拆，拆则性热，须先煮汁，去麦加米。

参考粥谱：

[原料]小麦100克。

[制作]将小麦脱壳（即用麦仁），煮粥。

[功用]健脾宁心，除热止渴。适用于气虚自汗、心虚惊悸、消渴等症。

16.蔆粥

《老老恒言》云：《纲目》方：益肠胃，解内热。按《食疗本草》曰：蔆不治病，小有补益，种不一类，有野蔆生陂塘中，壳硬而小，曝干煮粥，香气较胜。《左传》“屈到嗜芰”即此物。

参考粥谱：

[原料]带壳菱角20个、糯米适量。

[制作]将菱角洗净捣碎，放瓦罐内（锅内亦可）加水先煮成半糊状，再放入适量糯米煮粥，粥熟时可加蜂蜜调味服食。

[功用]益胃润肠，解内热。

17.淡竹叶粥

《老老恒言》云：慈山参入。按：春生苗，细茎绿叶似竹，花碧色，瓣如蝶翅，除烦热，利小便，清心。《纲目》曰：淡竹叶煎汤煮饭，食之能辟暑，煮饭曷若煮粥尤安。

参考粥谱：

[原料]淡竹叶20克、小米50克。

[制作]将淡竹叶、小米洗净，备用。将淡竹叶加水适量煎取汤汁，滤去渣后加小米煮至粥成即可。

[功用]鲜竹叶与淡竹叶两药都能清心除烦、利小便，但鲜竹叶清心热的效果较好，且能凉胃，又能用于治疗上焦风热;淡竹叶的利尿作用较好，以渗湿泄热见长。本品可清白火，利尿便，除烦热。

18.贝母粥

《老老恒言》云：《资生录》：化痰止嗽止血，研入粥。按：兼治喉痹目眩，及开郁，独颗者有毒。《诗》云：言采其蝱，蝱本作莔。《尔雅》，莔，貝母也。《诗》本不得志而作，故日米蝱，为治郁也。

参考粥谱：

[原料]贝母粉10克、粳米50克。

[制作]用粳米煮粥，待米开汤未稠时，调入贝母粉，改文火稍煮片刻（再煮两三沸），粥稠即成。可调入冰糖服用。

[功用]化痰止咳，清热散结。适用于急、慢性气管炎、肺气肿。

19.竹叶粥

《老老恒言》云：《奉亲养老书》：治内热目赤头痛。加石膏同煮，再加砂糖，此即仲景竹叶石膏汤之意。按：兼疗时邪发热，或单用竹叶煮粥，亦能解渴除烦。

参考粥谱：

[原料]干竹叶15克（或鲜竹叶30克）、粳米100克。

[制作]将竹叶择净，放入锅中，加清水适量，浸泡5?10分钟后，水煎取汁，加粳米煮粥，待熟时，调入白糖，再煮一两沸即成。

[功用]清热利湿，除烦安神。适用于热病干渴或暑热烦渴、小便淋涩、口舌生疮、烦躁不安等症。

20.竹沥粥

《老老恒言》云：《食疗本草》：治热风。又《寿世青编》：治痰火。按：兼治口疮目痛消渴，及痰在经络四肢，非此不达。粥熟后加入。《本草补遗》曰：竹沥清痰，非助姜汁不能行。

参考粥谱：

[原料]竹沥180毫升、粳米150克。

[制作]取鲜竹约长65厘米，劈开两端去节，以火烤中间，流出汁液即竹沥。以水煮粳米成粥，临熟下竹沥再煎，令稀稠适度，温服。

[功用]清热，化痰，开窍。竹沥味甘性大寒，善治痰火，清肺胃之热，对各种原因引起的高热神昏皆宜。与粳米同用，兼顾胃气。

21.牛乳粥

《老老恒言》云：《千金翼》：白石英、黑豆饲牛，取乳作粥，令人肥健。按：兼健脾除疸黄。《本草拾遗》云：水牛胜黄牛。又芝麻磨酱，炒面煎茶加盐和入乳，北方谓之面茶，益老人。

参考粥谱：

[原料]鲜牛奶250毫升、粳米60克。

[制作]将粳米淘洗干净，放入砂锅中加水微火煮粥，煮至米汁稠黏为度。将鲜牛奶放入煮熟的稀粥中，再烧沸，即可取食。可放糖同食。

[功用]老年人脾胃虚弱、消化不良、津液枯燥、气阴不足，服食牛乳粥，可润燥滋阴，补虚弱，养心，解热毒。牛乳粥是抗衰老、润皮肤的保健食疗佳品，适用于体质衰弱、气血亏损、便秘等症。