我国牦牛乳资源及产业化发展的建议

文/彭 云 刘利平

（西藏高原之宝牦牛乳业股份有限公司）

牦牛广泛分布于我国青藏高原地区，是世界上优秀的家畜品种之一，是青藏高原牧民的重要生活保障。牦牛主要生活在海拔高、气压低、冷季长、暖季短、严重缺氧的高寒、高山草原地带，与北极熊、企鹅并称为“全球仅存的三大源种动物”。我国是牦牛的发源地，也是世界上牦牛数量和品种最多的国家，占全球总数的90.0%以上，有1 500 多万头。外蒙古、俄罗斯、尼泊尔、印度、巴基斯坦、阿富汗等国也有少量的牦牛。

1 我国牦牛资源情况和牦牛乳的特性

1.1 牦牛资源情况

我国牦牛主要分布在以青藏高原为中心，以阿尔泰山、昆仑山、祁连山、唐古拉山、冈底斯山、喜马拉雅山为骨架的西藏、四川、青海、甘肃、云南、新疆6省（区）。其中，西藏存栏约497 万头，四川约470 万头，青海存栏约420 万头，甘肃约125 万头，新疆约19万头，云南约4 万头。

牦牛产业是经济发展滞后的青藏高原少数民族地区的支柱产业之一，牦牛与藏族人民的生活息息相关，居民的衣、食、住、行都离不开牦牛。人们喝牦牛奶，吃牦牛肉，烧牦牛粪；其毛可做衣服或帐篷，皮是制革的好材料；牦牛既可用于农耕，又可在高原作运输工具，素有“高原之舟”的美誉，高原地区地势险要，不能乘车、骑马，边防战士以牦牛作为巡逻工具。

1.2 牦牛乳的特性

1.2.1 稀少

牦牛仅在哺乳期内自然产奶，每年产奶105～180天，日产奶量2～4 kg，年产奶量仅为荷斯坦牛的5%左右。牦牛乳不仅是牦牛犊生存的必需品，也是牧民日常生活的主要食品之一，其中，70.0%左右喂养牦牛犊及牧民自用，仅30.0%左右可对外流通用于商业生产，为0.5～1.0 kg/头·天。

我国牦牛存栏约1 500 万头，产奶母牦牛约600 万头，年产奶量约150 万吨，可供商业利用的约46.8 万吨，目前资源利用率约8.0%，未来开发空间比较大。

1.2.2 营养丰富

牦牛乳的脂肪、蛋白质、乳糖、维生素和必需氨基酸含量高；乳蛋白含量高达4.0 g/100 g，钙含量高达132 mg/100 g。除此之外，牦牛乳还有低致敏性，钙磷比为1.72:1，含有丰富的维生素、多种活性生长因子等特点（表1）。

表1 牦牛乳和牛乳、羊乳的营养成分对比

牦牛乳中共轭亚油酸（Conjugated Linoleic Acid，CLA）含量占总脂肪酸的0.92%，高于普通牛乳（0.40%～0.79%）。CLA对人体的健康，特别是婴幼儿的生长发育起着重要作用，能促进骨组织的分裂与再生，促进软骨组织的合成及矿物质在骨组织中的沉淀，对骨质的健康和形成有积极的作用。研究表明，CLA在促进细胞分裂，以及提高机体免疫能力等方面具有良好作用。

2 牦牛乳开发利用现状

2.1 传统牦牛乳制品

虽然藏区牦牛乳特色明显，但因其分布区域广泛，产奶量偏低，受季节性影响较大，再加上产区交通不便，生鲜乳收集困难，收购、冷藏、运输都存在诸多问题，实际商品奶的加工量微乎其微。

长期以来，牦牛产区以牦牛乳为原料的乳品企业，规模较小，而且工艺和设备落后，没有真正形成大规模的产业化生产。甚至还有部分仍处于传统落后的家庭作坊式的初级加工阶段，致使牦牛乳制品仍呈现出半成品多、低制品多的局面，主要为酥油、曲拉、酸奶、奶茶等传统牦牛乳制品。

2.2 现代牦牛乳制品

近些年来，通过产业升级改造和企业创新，采用现代先进的生产工艺和技术设备，西藏、四川、甘肃、青海等省（区）的牦牛乳品企业开始显现雏形。西藏高原之宝牦牛乳业股份有限公司（简称“高原之宝”）、四川红原牦牛乳业有限责任公司、甘南华羚乳品集团、青海雪峰牦牛乳业有限责任公司等优秀企业纷纷涌现。

高原之宝目前已在西藏拉萨、四川阿坝（若尔盖县和松潘县）、青海黄南、甘肃甘南等牦牛资源集中区域建立了五大牦牛乳加工和牦牛养殖示范基地，并与清华大学、中国农业大学、江南大学、四川大学、四川食品发酵研究院等高研院所建立良好的合作关系，共同研发牦牛乳制品，包括牦牛脂肪、功能性油脂以及牦牛功能乳开发等。目前已有的研究课题包括：牦牛乳脂肪分提制备功能性油脂，基于藏区曲拉的牦牛乳酪蛋白粉加工关键技术研究与产品开发，抗高原缺氧新型牦牛乳产品的研发及产业化示范，牦牛乳酸奶专用乳酸菌的筛选及酸奶发酵剂生产关键技术的研究，牦牛有机婴幼儿配方奶粉和中老年配方奶粉的制备技术研究，西藏牦牛乳乳酸菌的资源挖掘、筛选与功能性评价与开发应用，牦牛乳婴幼儿配方奶粉安全性和营养性研究等。

2.3 牦牛乳的行业规范

牦牛乳无论从牦牛特性，生活环境，还是牦牛乳本身的品质，较其他牛奶都有很大的不同，但一直没有牦牛乳及其制品方面的标准，而是使用其他牛种乳制品标准，未体现牦牛乳及其制品的特点，如普通牛乳乳蛋白率仅为3.0%～3.6%，而牦牛乳乳蛋白率在4.0%以上，不利于牦牛乳的产业化发展。因此，2012年由高原之宝牵头，组织牦牛乳生产加工企业及相关领域专家，制订了牦牛乳制品行业规范——RHB801《生牦牛乳》、RHB802《巴氏杀菌牦牛乳、灭菌牦牛乳和调制牦牛乳》、RHB803《牦牛酸乳》、RHB804《牦牛乳粉》。从2018年开始，国家标准GB19301《生乳》、GB19645《巴氏杀菌乳》、GB25190《灭菌乳》、GB19644《乳粉》相继启动修订，牦牛乳等特种乳即将列入国家标准中。

3 牦牛乳产业化的发展建议

3.1 依靠科技力量，研究牦牛乳的神奇密码

遵循温家宝总理“牦牛产业开发很有前景，但要注意运行科学技术，遵循市场经济规律，这件事办好了有利于藏区经济发展”的指示，运用科技力量研究牦牛乳的生物活性等成分，为牦牛乳的精深加工创造条件。

3.2 由传统乳制品向功能性、特色产品发展

功能性乳制品的开发是时下牦牛乳制品的发展重点，加大对功能性牦牛乳制品合理有效的开发，凭借我国丰富的牦牛乳资源优势，以及牦牛乳本身功能性成分优势，研发出更新鲜、健康、高品质的功能性产品。

3.3 制定标准、规范，强化牦牛乳产业优势

制定牦牛乳相关的安全标准和营养标准，规范牦牛产业，可有效延长产业链，形成新的经济增长点，促进藏区居民增收和区域经济发展，增强民族团结。

3.4 实施牦牛乳产业精准扶贫

采用“公司+基地+合作社+牧户+牦牛物联网”的创新产业模式，依靠龙头企业的带动，实施牦牛产品精准扶贫，促进民族团结。从牦牛养殖地区的实际情况出发，根据市场需求，立足优势资源，选择发展特色产业，依靠龙头企业的拉动，使贫困人口既能稳定就业，又能增加收入；既脱贫又能保证不返贫；既帮助贫困户奔小康，又能促进区域经济的发展。

3.5 明确产品定位

利用高海拔资源，坚持高端品牌定位，面向高端消费者，选择高端营销渠道，经营高品质产品，提供高品质服务。因为牦牛乳本身有高附加值，不仅是物以稀为贵，而且也具有更好的性能。抓住“一带一路”的机会，把高端的牦牛乳产品推向世界，通过中亚推向欧洲，最后走向全球。C