生物课堂的延伸——“合理营养与食品安全”与中学生的饮食健康

郭辉

（大连市第五十六中学，辽宁 大连 116021）

人教版七年级下册的教材中，在讲到第四单元第二章的《合理营养与食品安全》一节时，课本上有一幅关于不吃早餐的漫画，这引起了我的兴趣，于是在课堂上顺便做了一下关于吃早餐的调查，结果令我大吃一惊，不吃早餐的同学竟然占了1／3还要多，我联想到军训期间时不时就有同学面色苍白、最近间操跑步时经常有同学头晕而不能坚持的现象，似乎明白了其中的原因，可是学生似乎并没有意识到这个问题。青少年正处于生长发育的旺盛时期，这一时期的身高、体重增长迅速。一般来说，男孩在11-15岁时，出现身高生长突增的现象，而女生则较早，10-14岁期间便已进入该期，在此期间，在智力、神经、心理方面的发展也达到高峰，而且还必须承担繁重的学习任务。所以，当务之急必须让他们意识到自己的饮食习惯已经严重影响了健康，没有一个健康的体魄，怎么能投入到生活和激烈的学习竞争呢？

一、改变不良的饮食习惯

所谓习惯成自然，首先要让学生对原来不良的饮食习惯有所认识，然后改变。在调查中我发现，近半数的学生没有正规早餐，有的同学即使吃早餐也是随便应付一下，较多人在上学路上或者教室解决，由于各种原因使得许多学生养成了“早餐马虎、午餐凑合、晚餐丰富”的饮食方式，这都不利于正常的消化。究其原因，有的是因为起得晚怕上学迟到，有的是为了减肥，可见对健康知识掌握不到位。营养学家指出，为了保持身体健康，必须保证每日三餐按时进食；在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30﹪、40﹪和30﹪左右。对此，我迅速查找相关资料，寻找有关因饮食不当而引发各种疾病的事例，比如：不吃早餐会损害肝脏，体内还会形成胆结石；晚餐吃得过多，可引起胆固醇升高，诱发动脉硬化；零食如果食用过多，机体消耗不了，大部分就会转变成脂肪，使人发胖，也会使调节糖代谢的胰岛素负担过重，有发生糖尿病的危险；常喝碳酸饮料会导致骨质疏松、降低小肠的吸收能力等等。还利用现代化媒体，播放相关视频和录像，再让学生分别讲述一下自己的饮食习惯，让同学们指出其问题所在，用生动的事实和真相来触动学生思考自己的饮食习惯存在的问题，并改变不良的饮食习惯，增强自己的身体素质。

二、科学搭配，合理营养

课本中提到了“合理营养”的概念，即指“全面而平衡的营养”。为了做到合理营养，我国的营养学家将食物分为五类，并形象地设计成“平衡膳食宝塔”，提醒人们以谷类为主，多吃蔬菜水果；每天吃奶类豆类食品；经常吃鱼、蛋、肉类等，天天运动，保持健康体重。而据我日常对班级学生观察，我发现很多学生用饮料代替喝水，平常不爱吃蔬菜水果，零食离不开巧克力、烤肠、薯片之类的，班里的小胖墩儿越来越多。给学生讲完食品搭配的基本原则后，为了让他们学以致用，我让学生为家长设计一份营养合理的午餐食谱，后经小组讨论，各小组展示一份认为本组最合理的食谱。例如，其中一个小组展示的食谱：（1）米饭（2）胡萝卜番茄鱼汤（3）红烧排骨（4）豆腐炒菠菜（5）苹果。并且我还鼓励学生亲自在家烹调，请家长品尝，并给家长讲明你设计的食谱中的科学道理，既关心了长辈的饮食，同时也体会一下父母平时为我们的一日三餐付出的艰辛。在后面的教学中，抽出10～15min在全班进行交流。这样家长在调整身体状况与获取能量的同时，还能均衡营养，避免营养过剩或营养不良。

三、关注食品安全

2008年的安徽阜阳的“三聚氰胺奶粉”事件，总共有6个婴孩因喝了毒奶粉死亡，逾30万儿童患病。

2011年3月15日，央视315晚会曝光宣称“十八道检验、十八个放心”的双汇集团，并不检验“瘦肉精”，并且在生猪收购中睁一只眼闭一只眼，大开方便之门。

2010年3月19日，地沟油调查负责人通报调查结果，显示在当时我国每年返回餐桌的地沟油有200至300万吨，这些地沟油主要是销往食品油加工企业，制成食品和火锅底料。

……

“民以食为天，食以安为先”。这些有关食品案件的发生加剧了消费者对食品安全状况的担忧。食品安全问题，关乎公民的生命安全和身体健康，国家以相应的法律和各种法规来规范和管理。几年来，被公开曝光生产和销售伪劣、有毒有害食品的案件层出不穷，教材中所提供的图片和资料，反映了比较普遍的问题，通过分析这些图文资料可以使学生了解应关注的一些与食品安全有关的问题。在教学中我收集了本地区近期发生的相关事件，使教学更贴近学生的生活。

我在课前要求学生收集2～3种经常吃的零食的包装袋，带到课堂，让学生对这些包装袋上的成分进行分析，一方面会引起学生极大的兴趣，另一方面也更有说服力。如果学生吃的是垃圾食品，可以帮助他们改掉不良习惯。零食不能乱吃，因为里面的分类实在太杂，有些有营养，有些则是满足口味而已，并没有多大的营养价值。

大家都知道青春期是身体发育和智力发育的黄金时期，而充足的营养、科学的饮食习惯才能保证身体和智力的正常发展。饮食习惯的培养要从小抓起。相信通过本节课的学习，学生一定会对自己的饮食有一个全新的认识，并把自己所学到的知识运用到生活中。让每一位同学都拥有一个健康的体魄是老师最大的期望！