这些“臭”味食物营养竞这么高

陆奕敏

在生活中，有一些食物就是以臭为主，例如臭豆腐乳、纳豆、蓝奶酪等食物，散发出来的味道真的是让人难以接受。但不可否认的是，从健康饮食上来说，这类臭臭的食物反而具有很高的营养价值。

“臭”味食物营养高

臭豆腐乳一直被认为是不健康的食物，其实，它也有其独特的营养价值。广东药科大学附属第一医院临床营养科主任赵泳谊表示，臭豆腐乳是以豆腐为原料发酵而成的，在发酵的过程中，一些微生物酶类会将蛋白质分解成小分子的氨基酸，不仅使其营养更易被人体吸收，而且会产生植物性乳酸菌，增加丰富的维生素B2、B12，大豆异黄酮的活性也更高。适当吃些臭豆腐乳可以促进食欲、调节肠道菌群、帮助消化等。

纳豆 是以大豆为原料加入纯菌种发酵而成的。在发酵过程中，还形成了多种生理活性物质，如纳豆激酶、纳豆异黄酮、皂青素、维生素K2等，其中含有的纳豆激酶是纳豆中重要的活性成分之一，具有溶血栓、降血压的作用。

蓝奶酪 可以说是乳品中的“黄金”，每斤奶酪大约由1 0斤牛奶浓缩而成，其含有丰富的蛋白质、脂肪以及钙、磷、镁等矿物质和维生素等，而且是最易吸收的。

“臭”味食物食用有讲究

一般，臭豆腐乳、納豆、蓝奶酪都是作为家常调味品，它们虽然营养丰富，但并不适合所有人食用。赵泳谊表示，对于爱吃臭豆腐乳的人，首先应购买正规厂家生产的臭豆腐乳，其次，在食用时不宜过多，建议一个月吃一次，每次吃两到三块为宜。吃完臭豆腐乳后要多吃富含维生素C的蔬菜和水果。

而纳豆嘌呤含量高，有促进胃液分泌的作用，所以痛风患者、急性胰腺炎患者及严重胃病人群不宜食用。另外，纳豆含非必需氨基酸较高，对于肾不好的病人不利，故应禁食。

对于蓝奶酪，赵泳谊提醒，奶酪中的脂肪含量一般比较高，老年人需根据自己的身体状况选择。

“臭”味食物健康巧搭配

很多人闻着这些散发着“臭味”的食物，不知该如何下口。对此，赵泳谊表示，老年人可以将臭豆腐乳当作调味料，在炒菜的时候加一点，或者在吃主食的时候加一点，不仅食物口感更丰富，也更利于吸收。

赵泳谊建议，晚餐吃纳豆效果最好，不喜欢纳豆臭味的人可以拌在米饭中吃，也可以把它当调料拌在蔬菜和水果中。每天吃30克—100克最理想，食用时尽可能不加热吃。纳豆激酶不耐热，加热到70℃活性就消失了。

蓝奶酪的吃法有很多，奶酪三明治是西方最普遍的吃法，再配上一杯牛奶，就是一份完美的早餐。另外，蓝奶酪也可以在做沙拉调味或比萨的时候加入，味道也十分香浓可口。