鼻子不灵，味觉也差“食不知昧”多因鼻子出了问题

赵乾铮

美国弗吉尼亚联邦大学下属嗅觉味觉紊乱研究中心近期发表研究报告指出，嗅觉和味觉的关系比人们所认知的更加紧密，鼻子不灵在很大程度上也会影响吃东西。

研究人员分析了1980～2017年间358名味觉紊乱和味觉、嗅觉双重紊乱症状的案例，结果发现，大多数出现味觉紊乱症状的病人其实是因为嗅觉出了问题。具体来说，在295名反映自己味觉和嗅觉紊乱的病人中，近87%嗅觉功能失常，而实际味觉功能失常的仅有9.5%。在63名反映自己丧失味觉的病人中，有44.5%嗅觉功能失常，而真正是味觉失常的人仅占25.4%。

这项新研究证实，大多数“食不知味”的患者其实是鼻子出了問题。许多人并不清楚吃东西时所感知的味道其实是味觉和嗅觉两大系统综合作用的结果。事实上，人们依靠舌头感知到的味觉仅有成味、甜味、苦味和酸味，许多细腻、复杂的味道感知主要是依靠鼻子。