暗斑蛋和正常蛋个体间 屠体性状差异分析

高金波 曹顶国 雷秋霞 韩海霞 周艳 刘玮 刘杰 李福伟

摘  要：本研究通过分析暗斑蛋个体与产正常蛋个体在输卵管、腹脂率、皮脂厚等方面存在的差异，可为深入研究鸡蛋暗斑形成机制提供参考。本试验以35周龄寿光母鸡为研究对象，从群体中筛选出明显产暗斑蛋个体和明显不产暗斑蛋个体各30只，分别为正常组和暗斑组，比较屠体重、腹脂率、肌间脂宽、输卵管长度和输卵管重量在两组之间存在的差异。研究结果表明：产暗斑蛋个体与产正常蛋个体在屠体重、皮脂厚、肌间脂宽指标之间几乎没有差异，产暗斑蛋个体的腹脂率高于产正常蛋个体，输卵管长度短于正常组，输卵管重低于正常组，但均差异不显著（P>0.05）。结果表明暗斑蛋的形成与肌间脂肪、体内脂肪沉积关系不密切，输卵管特性值得关注。

关键词：暗斑蛋;输卵管;腹脂率

中图分类号：S831.2     文献标识码：B     文章编号：1673-1085（2019）11-0014-04

我国自1985年以来，蛋禽总产量一直排名世界第一，鸡蛋产量已占世界的40%左右[1]。根据国家统计局及中国海关数据推算，2018年我国鸡蛋表观消费量约为3120万吨，比上年增长1.1%[2]。2018年，商品蛋鸡饲养总收益约297.13亿元。蛋鸡产业已经成为我国农业发展的支柱产业，因此改善蛋品质、提高蛋壳质量对于保障食品安全推动蛋鸡产业发展具有重要意义。鸡蛋暗斑是鸡蛋生产中普遍存在的蛋壳质量问题。虽然它不会影响储存3周以内鸡蛋的蛋品质[3]，但它极大地影响了鸡蛋外观，降低了商品鸡蛋的销售价值。此外，有报道称有暗斑的鸡蛋很容易被沙门氏菌穿透，这增加了食用鸡蛋的安全风险[4]。国际上对暗斑蛋的研究己经有90多年的历史，暗斑蛋国外学者称为Translucent egg（半透明蛋），最早是Holst等在1932年提出，国内学者将暗斑称为“薄斑”或“底斑”[5]。暗斑蛋广泛存在于白壳、粉壳、褐壳和绿壳等不同颜色蛋壳的蛋鸡群体中[6，7]。随着对鸡蛋食品质量安全问题、种蛋孵化率等经济问题的重视，研究者一直在寻找解决鸡蛋暗斑问题的突破口。

蛋鸡的输卵管为鸡蛋形成和卵母细胞受精提供了生物环境。母鸡在出生时带有一对卵巢和输卵管，但是，右侧卵巢和输卵管往往发育停止，并逐渐消退。左侧卵巢和输卵管保持功能正常并有助于鸡蛋的形成。输卵管是一个长管状结构，排卵后，卵子穿过整个输卵管，输卵管的各个部位参与卵的形成，大约在24～48h内形成一个完整的卵，因此输卵管的质量决定了鸡蛋的产量和品质[8]。所以研究输卵管与暗斑之间的关系对于未来解决鸡蛋暗斑问题具有重要意义。输卵管内卵的形成非常复杂，本研究主要从屠宰性状分析暗斑个体与正常个体在输卵管发育、鸡体脂肪含量等方面存在的差异，为下一步鸡蛋暗斑形成机理的研究提供数据参考。

1  材料与方法

1.1  材料收集  从35周龄寿光鸡母鸡群体中筛选出产暗斑蛋个体和正常蛋个体各30只，分别设为暗斑组和正常组，用于进行屠宰试验。

1.2  试验时间及地点  试验从2018年11月20日至12月20日，为期1月，在山东省农业科学院家禽研究所育种工程中心实验室开展屠宰试验，在山东省地方鸡活体基因库筛选试验个体。

1.3  仪器设备  数显游标卡尺（型号为MNT I型），购自上海美耐特实业有限公司;电子分析天平（型号为PL1502-S），购于梅特勒-托利多仪器（上海）有限公司;1.5m软尺。

1.4  测定项目及方法  试验鸡空腹12h后进行体尺测定，并佩戴脚号。采用游标卡尺测定皮脂厚和肌间脂宽等;采用电子天平进行屠宰性状指标的测定，包括屠体重、输卵管重、腹脂重，然后计算腹脂率;采用软尺测量输卵管长度。测定方法按照《家禽生产性能名词术语和度量统计方法》（NY/T 823-2004） 标准进行[9]。

1.5  数据分析  数据统计采用 SAS（Version 8e，SAS Institute，1998） 统计软件进行分析。试验数据以“平均值±标准差”表示，P<0.05表示差异显著，P<0.01表示差异极显著。

2  结果与分析

2.1  屠体重和输卵管测定结果  见表1。从表1可以看出，正常组和暗斑组的屠体重、输卵管长度、输卵管重量三个指标均无显著差异（P>0.05），但正常组的输卵管长度和输卵管重量均高于暗斑组。

2.2  腹脂率、肌间脂宽、皮脂厚测定结果  见表2。正常组与暗斑组的皮脂厚、肌间脂宽和腹脂率均无显著差异（P>0.05），两组之间的皮脂厚几乎没有差异，都在0.8cm左右;肌间脂宽也没有明显差异，都在17～18mm之间;暗斑组腹脂率5.16%略高于正常组4.81%。

3  结论与讨论

鸡蛋是在母鸡的卵巢和输卵管中形成的，成熟的卵细胞被输卵管伞部接收后便开始了鸡蛋的形成过程。首先在输卵管膨大部的旋转和运动会引起粘稠的蛋白发生变化，进而形成蛋白的浓稀层次;然后在输卵管的狭部形成鸡蛋的外壳膜，决定了鸡蛋的形状;再次在输卵管的子宫部，通过内外壳膜渗透进蛋白，使蛋白质量成倍增加，并形成稀蛋白层，然后形成蛋壳及蛋壳表面的一层可溶性胶状物，在产蛋时起润滑作用，蛋排出体外后胶状物凝固，一定程度上可防细菌侵入，称壳上膜;最后在产蛋前约5h形成蛋壳色素。产蛋时，阴道自泄殖腔翻出，此过程对蛋的形成不起作用[10-11]。因此，鸡蛋的大小、蛋壳的质量、蛋清粘稠度都和输卵管有重要的關系[10]。

本研究结果表明暗斑蛋个体与正常蛋个体之间的输卵管长度和输卵管重量无显著差异，但正常组的输卵管比暗斑蛋个体的长，而且输卵管的重量也比暗斑组的重，说明产暗斑蛋个体的输卵管发育不如正常组的好些。完全发育的母鸡（产蛋母鸡）的输卵管重约48g，长约74cm[12]。输卵管的发育和维持取决于血浆的雌激素和孕酮水平，去除类固醇激素可导致输卵管完全退化，重量仅为0.2g。产蛋鸡的输卵管膨大部约占输卵管长度的50%，是蛋清合成、分泌的靶器官主要功能是合成及分泌蛋清，特别是卵粘蛋白[13]，其决定蛋清的粘稠性，影响蛋白高度和哈氏单位，与鲜蛋的蛋品质密切相关。本研究结果提示我们想深入挖掘鸡蛋暗斑形成的机制应该考虑输卵管的发育状况和分泌功能等因素。产蛋母鸡进入产蛋高峰后期后生产性能有所下降，但营养摄入量却还维持在高峰期水平，致使体能脂肪沉积，进而影响产蛋性能[14]，本研究结果显示正常组与暗斑组的体内脂肪沉积水平没有显著差异，这说明产暗斑蛋个体在体能代谢方面关系不密切。

综上所述，从鸡蛋外壳形成的关键部位输卵管入手，采用蛋白質组学、基因组学等方法有望探明鸡蛋暗斑发生的根本原因。

参考文献：

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Analysis of Carcass Character Differences Between Normal and Translucent Eggs

GAO Jinbo， CAO Dingguo;， LEI Qiuxia，HAN Haixia， ZHOU Yan，

LIU Wei， LIU Jie， LI Fuwei

（Poultry Institute，shandong Academy of Agricultural Sciences/Poultry Breeding Engineering Technology Center of Shandong Province/Shandong Provincial Key Laboratory of Poultry Diseases Diagnosis and Immunology，Jinan 250100，China）

Abstract：In this study，the differences of oviduct and abdominal fat rate between translucent egg and normal egg were analyzed in order to provide reference for the further study of the mechanism of egg dark spot formation.In this experiment，35-week-old Shouguang hens were selected from the population to produce 30 translucent eggs and 30 normal eggs，which were normal group and translucent group，respectively.The carcass weight，abdominal fat rate， intermuscular fat width， fallopian tube length and fallopian tube weight were compared between the two groups.The results showed that there was almost no difference in carcass weight， sebum thickness and intermuscular fat width between translucent egg laying and normal egg laying.The abdominal fat rate of translucent egg laying individual was higher than that of normal egg laying individual，and the length of oviduct was shorter than that of normal egg laying group.The weight of oviduct in the normal group was lower than that in the normal group，but the difference was not significant（P>0.05）.The results showed that the formation of translucent eggs was not closely related to intermuscular fat and body fat deposition， and the characteristics of oviduct were worthy of attention.

Key words：Translucent egg;Oviduct;Abdominal fat rate□