『新饮食主义』不适合国人

前不久，一位美国食品药品管理局前专家在接受媒体采访时公开认错：过去几十年，我们给大众的营养建议，有一些是失败的。真相是什么？生活中我们被灌输过哪些错误营养建议？（中国老年医学学会营养与食品安全分会副会长周春凌、中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红）

有的建议一开始就跑偏了

事情得从上个世纪80年代前后说起。1980年以前，西方各国的科学家们曾针对什么食物对人更健康、不会造成心脏病等进行过激烈辩论。

就在大家都拿不定主意的时候，美国糖研究基金会（后称糖业协会）和食品商率先出手了，开始给糖洗白，把所有黑锅甩给脂肪和胆固醇。他们贿赂科学家，用海量的文章和广告告诉世人：饮食中的脂肪，尤其是动物脂肪会导致心脏病。当时，美国的农业迅速发展，农产品尤其是玉米、小麦、大豆、大米等被大量生产。美国公共卫生部于是在这基础上发表声明，鼓励人们少吃脂肪，建议坚持低脂肪高碳水化合物饮食。

到1992年，正式且详细的膳食金字塔被公布，在金字塔的底部是各种高碳水化合物，比如面包、意大利面、米饭等，大众被告知要多吃这些食物才有益于健康。

可人们变得更健康了吗？事实上，自20世纪80年代前后，世界各国的肥胖率几乎无一例外都呈现出飞速高涨的态势，与肥胖相关的高血压、糖尿病等疾病也越来越多。

适当吃点脂肪有益健康

近年来，科学界才开始慢慢纠正一些错误和片面的建议。

权威医学杂志《柳叶刀》前不久连续发文给脂肪正名。专家研究发现，适量摄入脂肪者心血管疾病的发病率和死亡率，比很少或甚至不吃脂肪的人要低20%～30%。

在国内，很多人的观念陷入怪圈：“控制摄入”等于一点不吃。比如，很多人不吃猪油是因为其含量高达40%的饱和脂肪酸，但事实上，猪油中所含的“好脂肪”等不饱和脂肪酸也高达40%。其实，脂肪摄入不足反而危险，会引发营养不良、湿疹等皮肤病、代谢能力降低、骨质疏松等。

营养学家建议，平时应适当摄入脂肪，以含饱和脂肪较低的食物优先，大致按照鱼、禽、豆、肉、蛋、奶、坚果的顺序进行选择，吃肉时，首选鱼，次之禽肉，再次畜肉；每天一个全蛋、一袋奶；坚果脂肪含量高，一小把就够。

建议选择低血糖反应主食

传统膳食指南中，把健康的基石建立在高碳水化合物食物上，比如面条、米饭等。这些高碳水化合物食物可能会使得餐后血糖过高，加速大脑衰老。

于是，有研究者便建议不吃主食。其实，这种对于少吃或不吃主食的观点，有研究显示，不吃主食之后，很多人无法消化过多的鱼、肉类，会出现营养不良状态。

对于国人，建议在继续保持主食量的基础上，更多选择低血糖反应的主食。比如更多地选择燕麦、荞麦、黑米、红小豆、芸豆、干豌豆等各种杂粮，再配合大量蔬菜和少量的鱼肉蛋奶。这样既能避免吃大米白面过度升高血糖的麻烦，又能减轻肝肾负担。

（摘自2018年12月27日《快乐老人报》）