砂锅菜三款

王昊哲

砂锅酥肉

原料：棒骨1 000 g，瘦肉150 g，鸡蛋1个，白菜叶750 g，青蒜30 g，精鹽、味精、葱白、姜末、水淀粉、米醋各适量。

制法：1. 骨头汤熬制与以上相同，将白菜洗净，切成方块，青蒜洗净切段，待用。

2. 将肉切成薄片，放入盆内，将75 g清水分三次打入肉内，然后加入鸡蛋、精盐、水淀粉搅拌均匀待用。

3. 将炒勺油烧至五成热时，放入浆好的肉片，滑散，捞出，沥油，再放入炒勺内，同时加入开水与肉平、葱姜丝、精盐、味精，待开时稍煮一会儿，肉入味，汤汁收平，盛入碗内待用。

4. 将白菜放入砂锅内，再放入酥肉，浇入骨头汤750 g，待锅开后放入青蒜即可食用。

砂锅豆腐

原料：白菜750 g，猪棒骨1 000 g，胡椒粉2 g，味精5 g，精盐15 g，米醋2 g，豆腐300 g，韭黄50 g，火腿肠100 g，粉丝适量。

制法：1. 骨头汤熬制与对料方法与砂锅蛋卷同;白菜叶洗净，切3 cm见方的块;豆腐切成大片;黄韭洗净，切段;火腿切成象眼片;粉丝用开水泡发，断成段待用。

2. 将白菜叶放入砂锅内，上边放粉丝、豆腐，最上边放火腿肠，浇上骨头汤750 g，将砂锅坐火上，开后放入黄韭即可。

砂锅什锦

原料：白菜500 g，炸蛋卷10个，汆丸子10个，酥肉50 g，火腿肠50 g，炸土豆50 g，水发腐竹50 g，水发海米10 g，水发玉兰片50 g，水发口蘑20 g，炸丸子10个，棒骨100 g，精盐20 g，胡椒粉2 g，味精5 g，米醋2 g。

制法：1. 骨头汤熬制与对料方法与砂锅蛋卷同，白菜叶洗净，切3 cm见方的块;火腿切片，腐竹切长段，玉兰片切片;海米用温水泡发;口蘑摘去硬蒂，洗净，切块。

2. 将白菜放入砂锅内，上边分别放入炸土豆、腐竹、口蘑、海米等诸原料，浇上骨头汤750 g，待锅开后稍煮一会儿即可。