小辣椒大产业的贵州样本

文｜《农经》特约记者 郁李

市场需求增长强劲的辣椒产业，早已是蔬菜作物中名副其实的大产业。

目前，全球辣椒种植面积5550 万亩，产量6000 余万吨，是世界上仅次于豆类、番茄的第三大蔬菜作物。其中，干辣椒种植面积3000万亩，产量近400 万吨；辣椒及其制品1000 余种，国际贸易量超过咖啡与茶叶，交易额300余亿美元。我国是世界第一大辣椒 （含甜椒）生产国与消费国，播种面积约占世界辣椒播种面积的40%，主要种植区集中在中南、西南地区，华北、东北、西北等地近年来种植面积也不断增加。目前，在我国的蔬菜作物中，辣椒种植面积仅次于白菜，居第二位，但其产值和效益高于白菜，居蔬菜作物之首，辣椒产业已经成为蔬菜种植业的大产业。辣椒产业大省贵州不仅把辣椒产业做得有声有色，还使其成为富农大产业。

“世界辣椒之都”的辣椒经

辣椒产业界有个说法：世界辣椒看中国，中国辣椒看贵州,贵州辣椒看遵义。贵州省遵义市虾子镇中国辣椒城是目前全国最大的辣椒集散交易中心，每年有40 万吨辣椒流向中国各地和全球80 多个国家和地区，年交易额达60亿元人民币。2018 年，遵义辣椒种植面积达225 万亩，年产鲜椒270 万吨，占全球的6%、中国的10%，是中国辣椒种植最大的地级市之一。仅2019 年上半年，中国辣椒城交易量达10万吨，交易产值达18 亿元人民币。8月17日，在第4 届贵州·遵义国际辣椒博览会开幕式上，世界辣椒联盟授予贵州省遵义市“世界辣椒之都”称号。

为推动遵义市辣椒产业全链条发展，2018年贵州省就做出了建设世界辣椒加工贸易基地的战略部署。今年以来，遵义市多措并举，加快推进世界辣椒加工贸易基地建设。

一是在政策和资金支持方面都加大了力度。政策方面，遵义市制定出台了《建设世界辣椒加工贸易基地的实施意见》文件，形成了具体的制度设计和政策框架，市、县级分别组建工作专班对辣椒产业实行专班专抓。另一方面，市、县、部分重点镇（乡）三级财政预算安排专项资金超过1 亿元，并积极争取中央和省级专项资金、绿色产业扶贫投资基金，以及整合区域有关涉农项目资金和扶贫资金投入辣椒产业发展。

二是主体培育和适度规模，解决谁来种、种多少的问题。一方面，培育30 亩左右的职业椒农4.5 万余户，200 余家经营主体采取“企业+合作社+农户”等合作模式发展订单生产100 余万亩，打造了如播州区石板镇、新民镇龙丰村、新蒲新区虾子镇、永乐镇民群村等辣椒专业镇村。另一方面，坚持走适度规模化发展之路，辣椒种植面积稳定在200 万亩以上，其中优质辣椒种植基地达90 万亩。坚持走标准化发展之路，大力实施“换种工程”，主推具有地方特色的“遵义朝天椒”品种14 万亩。

三是招大引强和市场拓展，解决谁来销、往哪里销的问题。一方面，引进了重庆刘一手、重庆德庄、重庆天源堂、成都香天下等知名企业入驻，组建了遵义辣椒产业集团和遵义供销集团辣椒产业公司，并整合市内辣椒行业经营主体成立了遵义市辣椒行业协会。在2018 年发布中国遵义朝天椒（干椒）批发价格指数的基础上，遵义市正在对接大连商品交易所在遵义建设辣椒期货交割库。正在打造新蒲虾子、播州石板辣椒加工集聚区和200 个产地市场。

优化布局促转型

为促进贵州省辣椒产业转型升级，2019年8 月，贵州省辣椒产业协会在贵阳市成立。协会将围绕优化辣椒产业布局、扩大规模化标准化生产、发展订单生产，以及做好产销衔接四个方面开展工作，打响贵州辣椒名片。贵州省委省政府将辣椒产业列为贵州12 个优势特色产业之一，并成立工作专班推动辣椒产业发展，主要在品牌打造、质量提升、平台建设、主体培育、市场开拓五个方面发力。借助贵州辣椒发展的良好态势，进一步加大国内外、海内外市场的开拓，让贵州辣椒真正风行天下。

贵州省一直重视大数据发展与实体经济的融合，在推动贵州辣椒产业发展上，大数据建设功不可没。2018 年12 月底，“中国遵义朝天椒（干椒）价格批发指数”上线运营。该批发价格指数体系由一支综合指数和五支子背数组成，涵盖指形椒、锥形椒、樱桃形椒三大品种。指数以干椒价格相对平稳的2018 年10 月23 日至11 月22 日作为基期，定基指数每日计算、发布，环比指数为周度、月度发布，指数上线运行满一年后，计算、发布周度及月度同比指数。该指数能精确反映遵义朝天椒在产地批发价格的变动趋势，为政府监管、贸易监测提供风向标和晴雨表，引导农户根据价格波动周期规律科学种植。

辣椒是世界上仅次于豆类和番茄的第三大蔬菜作物

8 月17 日，中国辣椒城仓单质押业务正式启动，这标志着遵义辣椒交易物流从传统转向现代。中国辣椒城还将依托仓单质押业务的开展，搭建智能仓储物流运输系统，构建先进开放的“辣椒产业云”计算应用统一平台，发展电子商务和线下体验店，利用冷链仓储条件提升服务功能，打造种、产、储、运、销、检、融辣椒全产业服务链，提高农民种植积极性，促进农民增产增收。

随着人们生活水平的提高，对包括鲜椒在内的新鲜食材需求持续上升，交通条件的便利和冷链技术的进步，也为鲜椒市场的发展奠定了基础。目前，贵州省已确立了“打造南部鲜食辣椒产业带以及黔南-黔东南鲜食辣椒产区和黔中鲜食辣椒产区、南部河谷鲜食辣椒产区”的产业空间布局，并规划制定出台鲜辣椒贮藏、运输技术规程，扩大鲜椒种植规模，以进一步提升辣椒产业效益。同时，随着冷链运输以及辣椒深加工的推进，未来贵州辣椒产业将“更上一层楼”。

小辣椒成为富农大产业

贵州辣椒产业作为贵州纵深推进农村产业革命的12 个重点产业之一，现已成为贵州省脱贫攻坚的大产业。贵州辣椒加工能力强，全省共有辣椒加工龙头企业近200 家，形成了以“老干妈”为龙头的加工企业集群；贵州辣椒助推脱贫攻坚，覆盖椒农81 万户325 万人，含贫困人口约32 万人。

兰生村是虾子镇最边远的村子，全村约1700 户近8000 人。村子四面环山，曾经产业薄弱，基本上靠天吃饭，曾属于省级一类贫困村。村民曾种过辣椒、烤烟，但都没有发展起来。2016 年开始，兰生村干部群众积极调整优化农业产业结构，联手贵州省贵三红食品有限公司，采取“龙头企业+合作社+农民”的模式，建起了1000 亩的有机辣椒核心示范基地，成立遵义五友辣椒种植专业合作社专门进行管理。

贵三红食品有限责任公司在辣椒深加工领域有20 年的行业经验，拥有国内规模最大的单体辣椒发酵区，共有酵池358 口，可一次储存鲜椒2 万吨，还配备有国内领先的自动化无尘灌装系统。

合作社成立后，从流转土地的租金，到种植辣椒的所有生产物资、田间技术管理、农民务工工资，再到产品回收等，全部由贵三红食品有限公司直接投资。合作社与村民签订合同，由贵三红公司组织辣椒原料种植，村民不用担心辣椒卖不出去，降低了村民种植辣椒的市场风险，辣椒种得更有底气。贵三红公司每年还将经营收益的50%分红给贫困户、一般户和村集体。五友合作社作为兰生村扶贫项目，带动了73 户农民致富，其中有9 户曾为贫困户。