树上长出来的“巧克力”

丸子

大家都知道，巧克力是由一种叫可可树的植物果实制作的。可可树从结果到采收，再到经过烘焙精炼等一系列复杂的工序，才能成为入口即化、丝滑爽甜的巧克力。我们来看一看具体的过程吧！

1   可可树喜欢生长在温暖、潮湿并不常受日晒的地方。它的果荚直接生长在树干，果荚里的种子就是可可豆。果荚可以直接做成巧克力吗？

A.不能，摘下的可可果荚需要连同果肉与种子一起经过发酵处理。（正确）

B.能，工人剥开果荚便能看到可可豆，还能闻到巧克力的香甜味道。（错误）

2   没有经过发酵的生可可豆涩味非常强，无法入口，在木质容器里发酵几天后，苦涩味会变得柔和。这时候的可可豆就有了巧克力的味道吗？

A.可可豆发酵过程中微生物、酵母菌、不同的木箱、空气含量等都会赋予可可豆独特的风味。但这时还没有巧克力的香味儿。（正确）

B.可可豆被原产地的人们称为“神赐予的礼物”，正因为它与生俱来的巧克力香味兒。（错误）

3   经过发酵的可可豆需要5—10天来干燥，让水分减少。在可可种植园，工人居住的屋顶就是干燥场。干燥的方法都有哪些呢？

A.干燥可可豆的常用方法是日晒，在干燥过程中，需要不断翻动可可豆，工人会赤脚踩在豆子上来翻动。（正确）

B.受地区和天气的限制，很多地方还会采用烘烤设备进行可可豆的干燥。（正确）

4   经过“发酵”和“干燥”，可可豆会变成深棕色并形成自己独特的风味。随后，可可豆被输送到世界各地的巧克力厂进行烘焙，烘焙后的可可豆才会出现巧克力的香气。它的味道也很可口吗？

A.烘焙过的可可豆去皮后取出可可粒，就是制造巧克力的原料了，尝起来几乎和市面吃的巧克力味道一样香甜。（错误）

B.烘焙过的可可豆去皮碾碎后成为可可粒，就是制造巧克力的原料了，这种可不适合直接食用，比较苦涩。（正确）

5   并不可口的可可粒含有55%左右的油脂，加热时会变成流动的膏体。可可粒经过压榨提炼出香气浓郁的可可脂后，还需要继续精炼吗？

A.如果想要制作更好口味的巧克力，需要精炼来除去多余的水分，并加入更多香浓的可可脂，搅拌成更细腻光滑的质地。（正确）

B.通常，精炼时间越长，成品巧克力的品质越好，价格越高。（正确）

6   精炼后的可可脂就可以用来制作好吃的巧克力了。通常我们都知道的三种巧克力是精炼过程中加入不同配料完成的。

A.白巧克力：可可脂+糖+奶（正确）

B.牛奶巧克力：可可液块+可可脂+糖+奶（正确）

C.黑巧克力：可可液块+可可脂+奶（极少量）+糖（正确）

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可可树的品种非常多，大概有二十多种，一棵健康成熟的树每年可以长数十枚果荚。

决定可可豆风味的因素有很多，可可树的种类，可可豆发酵过程的细微差别，生可可豆烘焙的温度与时间，都将决定最后巧克力的香气与风味。

（责任编辑 王硕）