山东省葡萄酒产业现状及发展趋势

王超萍，胡文效，董兴全，魏彦锋*

（山东省葡萄研究院，山东 济南 250100）

近年来，我国葡萄与葡萄酒产业发展十分迅猛，作为一种朝阳产业显示了其强大的生命力。旅游文化产业也充满活力、方兴未艾，成为现代服务业的龙头产业。葡萄与葡萄酒产业是一个高度复合的产业，和农业、工业、服务业关联度高，与三大产业有着千丝万缕的联系，与其他产业融合的渗透力大、成本低、速度快、效率高、延伸能力强，极易形成有高成长、高效益、竞争力强、生态绿色、可持续发展的葡萄酒旅游、葡萄酒养生健康、葡萄酒体验休闲等新的产业业态。

葡萄酒产业的发展符合党的十九大提出的重大决策部署——实施乡村振兴战略，符合省长龚正提出的按照习总书记强调的完善利益联结机制要求，推动一二三产业融合，发展农业“新六产”（庆祝新中国成立70周年山东专场新闻发布会上的讲话）。同时，基于我省实现乡村全面振兴的薄弱环节和突出短板，大力推动葡萄酒产业发展，倾力打造具有浓郁乡土情怀的葡萄酒乡村旅游，对进一步培植壮大农业“新六产”，加快三农发展，全面实施乡村振兴战略具有重大意义。

1 山东省葡萄酒产业现状

山东省是全国葡萄酒产业基础最好的省份，烟台是中国现代葡萄酒的发祥地，也是中国葡萄酒主产区。拥有张裕、威龙、长城等一线品牌和蓬莱、台依湖酒庄集群等。山东葡萄酒企业数量、产量、营业收入和利税等各项经济指标长期以来一直稳居全国之首，特别是利税指标均占全国60%左右。截至2018年底，全省16地市均有葡萄酒企业分布，共有各类葡萄酒生产企业244家。全省葡萄酒产业资产总额约为210.8亿元，实现主营业务收入约106.98亿元、利润约16.95亿元、利税约21.83亿元。

1.1 山东省气候地理条件

山东半岛地处北纬36～38°，属暖温带大陆性季风气候，气候变化和缓，年平均气温为12 ℃左右，8 月平均气温能达到25 ℃；降水量适宜，年降水量在600 mL左右，夏季降水量占全年的60%左右；无霜期较长，每年约有200多天；阳光充足，年日照时间接近3 000 h；土壤类型丰富，有棕壤土、褐土、潮土等。大部分酿酒葡萄种植在具有良好排水性能的平地和缓坡地，非常有利于酿酒葡萄的种植和培育。

1.2 山东省酿酒葡萄种植情况

1.2.1 酿酒葡萄基地情况

全省酿酒葡萄栽培总面积25.13 万亩，分布在全省12 地市，主要集中在胶东半岛地区，鲁中、鲁北、鲁南零星分布。张裕、威龙等大型企业在省内甚至国外建有酿酒葡萄基地，大部分为企业自有酿酒葡萄基地；基地栽培苗木大部分为嫁接苗，少数为自根苗；葡萄品种分为红葡萄品种和白葡萄品种；架式以篱架单干双臂、单干单臂为主。

表1 山东省12地市酿酒葡萄基地面积、葡萄品种、土壤、气候类型Table 1 Base area,grape variety,soil and climate type of wine grape in 12 places of Shandong province

1.2.2 葡萄栽培管理

（1）组织管理方式

一是企业自有基地自主管理。企业栽培专业技术人员＋聘用季节工＋机械作业。二是企业自有基地分包管理。企业栽培专业技术人员＋分包户。三是企业合同基地。企业栽培专业技术人员＋合作社/农户。

（2）葡萄行株距、果实及架材

新建葡萄园行距2.1～2.3 m，株距0.8～1 m，每亩株数289～317株，平均亩产果实800～1 000 kg，果汁糖度0.18～0.20 g/L；架材材质多为金属或木质。老葡萄园行距1.8～2 m，株距0.5～0.8 m，每亩株数330～370株，平均亩产果实1 100～1 200 kg，果汁糖度0.16～0.18 g/L；架材材质多为钢筋水泥。

（3）葡萄栽培管理成本

葡萄栽培的成本要素分为劳动用工、生产资料（肥料、农药）等，每亩葡萄园每年管理成本3 000元（其中劳动用工约1 500元，水肥1 000元，农药500元）。另外，土地使用费平均每亩每年1 000元。

1.2.3 葡萄栽培从业人员

酿酒葡萄栽培专业技术人员组成：一是原国有园艺场技术工人，或者在林业、园艺管理部门的专业人员，这部分人年龄一般55周岁以上；二是近些年大学培养的研究生、本科生，这部分人一般在25～35周岁。酿酒葡萄栽培专业技术人员平均每2 000亩葡萄园1名专业技术人员。山东境内酿酒葡萄栽培一线专业技术人员约125人。

劳动用工情况：平均每亩葡萄园需要20个工人，每个劳动力平均管理10亩葡萄园。山东境内酿酒葡萄栽培从业人员约2.5万人。

1.3 山东省葡萄酒企业情况

截止2019年5月，全省获得生产许可证的葡萄酒企业二百多家，分布在全省15 地市，主要集中在胶东半岛。企业类型分为：（1）所有制类型：国有控股公司、混合所有制公司、外商独资公司、民营公司；（2）生产类型：原酒企业、加工灌装企业、原酒＋加工灌装企业；（3）经营模式类型：一是酒庄式，山东省通过调结构、转方式，已建、在建葡萄酒庄园达74家，葡萄酒生产原料主要依赖自种酿酒葡萄；二是工厂式，原料来源包括：自种酿酒葡萄、收购酿酒葡萄（公司＋合作社/农户）、购买原酒。生产及服务人员、销售人员、技术人员、财务及行政管理人员共计一万余人葡萄酒销售模式有3种：经销商模式、直销模式和电商模式。

葡萄酒文化旅游渐成新的旅游消费方式。青岛葡萄酒文化博物馆展览面积已建成8 000 m2，每年接待游客23万人次；张裕葡萄酒文化博物馆总建筑面积约为10 000 m2，每年接待游客近30万人次。张裕国际葡萄酒城占地6 200亩，总投资60亿元人民币，年接待能力超过100万游客。青岛华东葡萄酒庄园、蓬莱君顶酒庄、威龙龙湖黄金海岸葡萄庄园、乳山台依湖国际酒庄生态文化区、枣庄山亭汉诺葡萄酒庄园等都成为知名的旅游景点。

1.4 山东省葡萄酒产业技术支撑

人才是企业乃至整个葡萄酒产业发展必不可少的资源，专业技术人才在整个产业发展中有着重要的作用，山东省葡萄酒产业发展早，技术力量雄厚，山东现有省直专业科研机构1所（山东省葡萄研究院，济南）；国家级技术中心1个（张裕葡萄酒集团公司技术中心，烟台）；省级葡萄酒工程技术研究中心1个（中粮长城葡萄酒烟台有限公司，蓬莱）。另外，省内还有十余所高校先后成立了专门的葡萄酒专业，分别是山东农业大学、青岛农业大学、齐鲁工业大学、青岛大学、烟台大学、鲁东大学、滨州医学院、泰山学院、中国农业大学烟台研究院、济南大学泉城学院等。

1.5 山东省葡萄酒产业链配套齐全

一个产业的发展，必定会促进与之配套的产业发展。山东省依靠得天独厚的天然环境，葡萄酒产业发展历史悠久，同时，葡萄酒产业是一二三产业的融合体，从葡萄原料的种植、葡萄酒加工、葡萄酒销售到葡萄酒旅游，带动了各个环节的配套产业的发展，包括：原料种植环节的苗木培育、农药及化肥供应、农业机械等行业；葡萄酒加工环节的辅料、酒瓶、橡木桶、软木塞、外包装、酿造及灌装设备等行业；葡萄酒销售环节的物流运输、仓储、销售流通等行业；葡萄酒旅游业的发展，既可以传播葡萄酒文化，又可以带动区域经济的增长，提升品牌知名度，进一步拉伸产业链。

2 山东省葡萄酒产业面临的问题

2.1 酿酒葡萄原料生产成本较高

山东陆地面积15.71万km2，人口9 733.39万，人均陆地面积少，葡萄栽培用地成本高；山东经济较发达，劳动力资源相对稀缺，葡萄栽培技术和机械化水平低，栽培劳动力成本高；雨热同季，葡萄成熟季节（夏季）降雨量大且集中，真菌病害较重，葡萄栽培成本相对较高；土壤酸化严重，有机质含量低，葡萄栽培土壤改良投入较大，内陆地区冬季需要埋土防寒，增加管理成本。

2.2 企业种植酿酒葡萄投入不足

葡萄酒产业国际化程度高，葡萄酒生产受国际影响大，进口葡萄原酒价格偏低，企业栽培酿酒葡萄积极性不高，投入不足。葡萄栽培与葡萄酿酒职业技能型人才和复合型经营管理人才缺乏，专业技术人才流动性较强，企业对人才培训、培养投入不足。同时，酿酒葡萄的科技投入不足，缺乏对优质且抗性强的适栽品种品系的区域性研究；缺乏对新引种的品种性状与酿酒特性的系统研究；主栽葡萄品种长期无性系繁殖，品系模糊；苗木繁育技术、设施配置水平低；葡萄病害综合防治技术基础工作薄弱。

2.3 葡萄酒产业政策导向不明显

葡萄酒产业集成了葡萄种植、葡萄酿酒与葡萄资源综合利用、葡萄酒文化旅游等一、二、三产业，其产业链长，对经济社会发展贡献突出，但相对其他农业特色产业在葡萄栽培、葡萄资源综合利用、葡萄酒旅游环节缺乏政策导向和支持措施。

2.4 葡萄酒产品产区风格特征不突出

葡萄酒产区划分及立地条件研究工作滞后；葡萄品种老化，葡萄酒酵母菌种单一，对葡萄新品种选育、品种区域适应性及酵母菌新菌种选育的基础研究投入不足。葡萄酒产品同质化严重，产区产地风格特征不突出，产品市场竞争力不强。

2.5 葡萄酒行业市场监管不到位

葡萄酒企业大部分为中小企业，整个葡萄酒行业建设不完善，没有自己的文化体系和品鉴标准；缺乏市场定位和产品体系定位，缺少与消费者的互动，市场推广能力相比白酒啤酒较弱；缺乏市场监管，导致不法分子，通过电商和商超等渠道，以充好、虚标价格、假冒伪劣等手段谋利，损害消费者利益，打击葡萄酒企业家的创业积极性，危害行业健康发展。

3 山东省葡萄酒产业发展趋势

3.1 葡萄酒企业分布

山东葡萄酒企业主要集中在胶东半岛，其中烟台地区140家，占企业总数量的63%。近几年鲁中南地区（济南、泰安、枣庄、日照等）、鲁西北黄河故道地区（德州、聊城等）、威海乳山等地开始发展葡萄酒庄园，有望形成新的葡萄酒产区。

3.2 企业经营方式

葡萄酒生产由工厂式向庄园式转变，一、二、三产业融合度进一步提升，区域酒庄集群正在形成，葡萄栽培机械化管理、葡萄酿酒信息自动控制逐渐推广应用；葡萄酒庄园文化旅游渐成居民重要休闲观光方式，酒庄旅游收入成为重要的组成部分。

3.3 葡萄种植管理方式

酿酒葡萄种植由“公司＋合作社/农户”向公司自有基地种植管理转变，葡萄酒企业种植基地由省内向省外条件适合、土地资源丰富、产业政策支持力度大的地区转移（如：张裕公司先后在北京、辽宁、陕西、宁夏、新疆投资建设酒庄；威龙公司在甘肃投资建设酒堡、在新疆投资建设酿酒葡萄基地）。

3.4 产品结构、品种类型

葡萄酒产品结构较之前市场上的产品结构更加丰富，产品类型更加多样化，可以满足不同层次消费需求。酒庄酒的占比增长较快，普通餐酒更加多元化。干型酒主导市场的趋势发生改变，半干型、半甜型、甜型酒逐渐增多，市场上新鲜酒的比例大幅提升；随着个性化消费需求的变化，起泡型、加强型、葡萄蒸馏酒、配制酒等在消费环节，较以往有了良好的表现。

4 展望

随着中国葡萄酒市场需求增长，进口葡萄酒快速进入，国内其他省份葡萄酒产业强劲发展，山东葡萄酒产业通过转方式、调结构取得了突出成绩，但同时也面临诸多新的制约发展问题，只有大力发展酿酒葡萄原料基地；加强酿酒葡萄基础科研工作；重视对科技人员的培养；建立行业技术规范体系；全面实施品牌战略；鼓励发展葡萄酒庄；全力推进诚信体系建设；营造葡萄酒文化氛围，有效解决发展遇到的瓶颈问题，促进葡萄酒一、二、三产业融合，推动山东葡萄酒产业进一步升级，实现创新发展、持续发展、领先发展，保持竞争优势和领先地位，推动整个产业结构的高度化、合理化、直接促进行业变革升级，激活新的经济增长点，构架出融合型的葡萄酒产业新体系，最终解决三农问题、精准扶贫、增加就业，增加政府财政收入，推动国民经济的发展。