枣庄市富硒果品的发展前景

张 慧，朱 薇*，王庆军，韩 腾

（1 山东省枣庄市特色果品工程推广站，山东枣庄277000；2 山东省枣庄市石榴研究中心，山东枣庄277000）

硒是人类生命活动中必不可少的微量元素， 对人体健康有着重要的作用，其营养价值已得到广泛认可。富硒农业作为新兴产业，有着广阔的发展前景。 我国北方的果品主产区多为低硒或缺硒区， 枣庄作为北方的果品主产区通过开发富硒果品， 不仅可以改善居民饮食结构中硒摄入不足的状况， 而且将会拉动经济的增长，实现巨大的经济和社会效益。

1 开发富硒果品的意义

1.1 硒与人体健康

硒具有抗氧化、防癌抗癌、拮抗重金属毒性及防治眼科疾病等多种生理功能，缺硒会使人体抵抗力降低，引起克山病，大骨节病、高血压、冠心病、糖尿病、心脑血管病、不育症等多种疾病[1]，严重影响人体健康。 我国约有2/3 的地区属于国际公认的缺硒地区， 有72%的人口生活在缺硒地区，补硒十分重要。 人体自身不能合成硒，主要通过食物获得。 农业生产中通过施硒来提高农产品的含硒量， 将有效解决缺硒地区居民饮食中硒摄入不足的问题。

1.2 富硒果品的营养价值

富硒果品的营养价值要高于普通果品。 可溶性固形物含量作为果实品质的重要指标， 直接反映硒对果实品质有很好的促进作用。 喷硒葡萄的可溶性固形物含量为13.6%，比喷清水的对照（12.1%）高出1.5 %[2]。梨树施硒后可使果实的可溶性固形物含量提高到14.7%，显著高于对照（13.3%）；果实含硒量提高至28.6 μg/kg（对照为3.2 μg/kg）。 杏树施硒后，果实可溶性固形物含量提高到11.3%，显著高于对照（10.0%）；果实含硒量提高至13.0 μg/kg（对照为6.0 μg/kg）。苹果施硒后，可溶性固形物含量提高至11.8%，显著高于对照（10.7%）；果实含硒量提高到26.1 μg/kg（对照为5.1 μg/kg）[3]。

1.3 富硒果品的经济价值

近年来，人们更加注重保健养生，对食品的营养要求也越来越高，富硒产品应运而生，受到广大消费者的青睐和热捧（物以稀为贵）。 虽然国内开发的富硒水果几乎囊括所有的主要水果品种， 如富硒苹果、 富硒石榴、富硒桃、富硒葡萄、富硒樱桃和富硒梨等，但仍呈现需大于供的现状。 因此，富硒果品的价格远高于普通同类产品，有的甚至高出几倍、几十倍，利润丰厚。 如山西吉县的富硒苹果， 市场销售价达20.00～30.00 元/kg，是普通苹果的二三倍；重庆吉安县的富硒‘皇冠’梨，批发价为6.00～8.00 元/kg，市场销售价在12.00 元/kg 以上，是普通‘皇冠’梨销售价的1.5～3.0 倍[4]。因此，开发与推广富硒水果，有着巨大的市场前景和深远意义。

1.4 富硒果品的生态价值

“中国硒都”湖北恩施借助得天独厚的自然资源优势，开发特色富硒产品，为加快脱贫攻坚、助力全面小康、 实现乡村振兴做出了突出贡献。 作为全国第二富硒区的陕西紫阳，更是利用其特有的资源优势，大力发展富硒茶叶，不仅使当地农民发家致富，加快经济的发展，更是增加就业人口，促进创业，其产生的经济和社会效益是不可估量的。 此外， 硒可拮抗不良环境对农作物的胁迫和重金属毒害。 富硒果品的生产， 能有效地抑制果实中铅、汞、铬、砷等有毒重金属的积累。 如水蜜桃果实中硒在积累的同时有效地抑制了重金属铅、镉、汞的积累，硒含量（6.928 μg/kg）比清水对照（0.562 μg/kg）增加11 倍多；铅、镉、汞含量分别为33.0、2.0、3.5 μg/kg， 分别比对照200.0、5.8、4.6 μg/kg 减少83.5%、65.5% 、23.9%[5]。 可见，富硒果品的开发有利于保护生态环境，减少污染。

2 枣庄市富硒果品开发现状

枣庄市是被最早确认的中国富硒地区之一， 硒资源丰富，有利于富硒产业的发展。 目前，具有一定规模的富硒开发企业当属枣庄市富硒果品开发有限公司。该公司成立于2000 年，开发出‘长红枣’、板栗、苹果、桃等富硒果品4 种。 近几年，生产符合富硒食品国家标准的富硒果品1 577.5 万kg，获得经济效益2 320.75 万元。 虽然枣庄市富硒果品开发有较好的开端，富硒产业也有一定的发展， 但产业规模、 效益及影响力还很有限，富硒企业少、规模小、技术含量低，无法形成富硒产业集群。 此外，品牌知名度低、缺乏市场竞争力也是制约枣庄富硒果品发展的重要因素。 虽然滕阳富硒“水果萝卜”远销国内外各大市场，成为各国人民喜爱的重要保健品和畅销农产品，但也仅限于“水果萝卜”这一种类；枣庄市最具特色的石榴、‘长红枣’、樱桃等果品缺少品牌建设。 没有区域品牌的支撑就无法形成强有力的市场竞争力。

3 富硒果品开发中的问题

3.1 全民补硒意识淡薄

虽然富硒果品已得到人们的广泛认可， 但也仅限于一些高端消费群体， 主要是人们对缺硒与人体健康的关系还缺乏认识。

3.2 产品质量参差不齐

当前市场上很大一部分富硒果品的包装上都未表明硒含量，人们无法辨别其是否为真正的富硒果品；一些产品的硒含量只是略高于普通产品， 甚至有些产品只是打着“富硒”的口号来提高价格，并未经过检验认证。

3.3 缺乏品牌建设定位

随着人们生活水平的提高，保健意识的增强，品牌效应更加凸显。 而富硒果品市场却鱼目混杂，缺乏品牌建设；有些品牌建设做得不错，却定位模糊，知名度不高，市场开拓难度加大。

4 枣庄市富硒果品开发的建议

枣庄市地处鲁南丘陵区，现有经济林（果树）面积6.32 万hm2，具有一定规模。 开发富硒特色果品产业对于打造品牌优势、调整农业结构、增加农民收入，促进当地经济发展具有深远意义。 为了加速富硒果品的开发，应做好如下几项工作。

4.1 加强宣传引导，增强全民补硒意识

目前大多数人对缺硒的危害和硒的重要生理功能认识不足，不知道应该如何正确补硒；还有人错误地认为硒含量越高越好， 未认识食用过多的硒反而会对人体健康造成危害。 因此，需要政府及相关科研单位多渠道地大力开展科学普及， 积极宣传富硒果品与人体健康的关系，引导人们正确认识到补硒的重要性，同时提高对富硒果品的辨别能力，使补硒这一理念深入人心。

4.2 提升产品质量，规范生产和营销

由于硒食用过量反而会有一定害处，因此，富硒果品开发企业要与农产品质量检验、农业科研单位合作，走产学研相结合的道路，不能盲目生产。 生产富硒果品要严格按照专家制定的富硒生产技术规范进行， 真正提高水果中安全、有效硒的含量，果实采收后和加工过程中必须进行硒含量检测， 确保提供给消费者的富硒水果真正富硒且食用安全。 同时，枣庄市各级政府要加强市场规范化管理，优化富硒果业开发环境。 大力扶持建立富硒产业服务体系，在富硒果品的开发与示范、认证与检测、加工及包装等方面给予优惠政策。

4.3 加大资金投入，强化区域品牌建设

市场上富硒茶、富硒水稻、富硒蔬菜、富硒水果比比皆是，具有品牌效应的却屈指可数。 因此，枣庄市必须以市场需求为导向，与绿色食品、无公害农产品生产相结合，打造“枣庄富硒”特色果品区域品牌，形成“绿色、健康、富硒”的品牌定位。 通过一年一度的世界石榴大会、农博会等活动，提高枣庄富硒果品的知名度；通过建立枣庄富硒果品网站、 制作宣传片在农业频道播出等多种媒体宣传，扩大品牌影响力；建立枣庄富硒果品区域品牌维护机构， 鼓励富硒果品相关新技术的开发与申报，提升枣庄富硒果品的市场竞争力。

4.4 创新发展模式，推进产业融合发展

借鉴恩施、 紫阳等较成功的富硒产品生产基地的经验，在枣庄市建立富硒特色果品标准化示范园，提升枣庄市富硒果品的品质和标准化生产水平。 根据各县（区）的优势条件和规模，发展富硒特色生态旅游，打造“富硒特色果品+旅游业”的富硒果品体验基地。 譬如，山亭区可以依托其独特的自然人文景观优势和生态环境，结合当地主栽果树类型发展富硒大枣、富硒樱桃；峄城区拥有万亩石榴园，石榴种类多、品质优，享有“冠世榴园”美誉，可以结合当地优越的自然人文条件开发富硒石榴，建设集富硒生产、观光、旅游、科普教育与示范推广于一体的富硒果品体验基地， 推进富硒果品从第一、第二产业与第三产业融合发展。