点茶复兴器物风雅

王飞

和汉服一起热起来的，还有传统生活方式的复兴。

在一些私人雅集和小眾茶会里，宋代点茶生活在当下的兴起，可看成是汉服复兴的一个组成部分，其中，当然也不乏对两宋点茶生活相关的器物历史的重新熟稔。

围绕当下点茶的复兴，两宋斗茶、赏器的历史和风习如同一幅生动的画卷徐徐打开。如果说汉服的着身，是一种慕古，充满了一种表演的仪式感，那么，点茶和赏器则多少有一些精神层面的需求，而着汉服点茶和赏器，则无疑既有仪式感，又让人在精神上得到最大的满足。

当代人的点茶雅集

回顾这段宋人的雅致生活历史，便明白当下为什么会有那么多人对这样的点茶赏器如此痴迷了。

斗茶风习

历朝风雅，两晋而外，唯推宋明。其中晋代是滥觞，明代是余绪，宋代则为中兴。宋代，对外怀柔偏安，对内开言兴商，所以能在北宋兴盛167年后，南渡又兴盛152年，合计319年。存续超过300年的朝代，自秦以来，唯有汉代和宋代。

陈寅恪说：“华夏民族之文化，历数千载之演进，造极于赵宋之世。”宋代政治开明，新旧党交替辅政，可“开口揽时事，论议争煌煌”，农商技文皆得繁盛。司南、火药、印刷，“四大发明”其中三项皆出自宋。工商繁盛，铺席骈集，《清明上河图》中的繁荣景象可见一斑。工艺简古，其木瓷漆织多典雅平正、内敛天真。山水花鸟画渐成体派，萧疏淡泊、微妙自然，直出文士之心。文道大兴，宋词之豪放婉约，“宋四家”之书法文辞，后人所不能及。理学之创，承尚孔孟而援道入儒，格物致知而内圣外王，引导文士们崇尚含蓄沉静，约束简雅的审美。“荐绅之士，韦布之流，沐浴膏泽，熏陶德化，盛以雅尚相推，从事茗饮”，因有点茶、插花、焚香、挂画“四般闲事”。

宋吴自牧《梦粱录》中记载：“汴京熟食店张挂名画，所以勾引观者，留连食客。今杭城茶肆亦如之，插四时花，挂名人画，装点店面。……茶肆皆士大夫期朋约友会聚之处。巷陌街坊自有提茶瓶，沿门点茶。”孟元老《东京梦华录》也有类似记载：“以南东西两教坊，余皆居民。或茶坊，街心市井，至夜犹盛。”说明北宋好雅的风气已经风靡市肆，更不论名人士大夫问了。其中宋人爱茶到极致，蔡絛《铁围山丛谈》记载：“茶之尚，盖自唐人始，至本朝为盛，而本朝又至佑陵时益穷极新出，而无以加矣。”有宋一朝，春秋大宴皆有茶仪，并赐官员、使臣。宋徽宗赵佶亲著《大观茶论》，详细描述制作品饮之法。翰林学士、福建路转运使蔡襄创制小龙团，并著《茶录》。梅尧臣亲自茶地考察制茶，写《南有佳茗赋》与欧阳修诗茗唱和，谓：“近年建安所出胜，天下贵贱求呀呀。”“停匙侧盏试水路，拭目向空看乳花。”不论是君臣还是文人都如痴如醉，沉迷于氤氲的茶气中。

点茶雅集上的宋盏

宋人乐茶、嗜茶，当时饮茶的方式有二种：煎茶法与点茶法。煎茶自唐朝遗留延续下来，点茶则为后唐及宋所始创。用水注里的热水把盏中投放的茶末浸润、调膏，再注热水少许，用竹筅调匀，再注水击拂，如此五六次，盏内起馍，如结浚霭，如结凝雪，此为点茶。当时建州有北苑茶园，茶农每必以自家所产茶，斗以优劣，曰“茗战”。此风遂入朝中，皇帝及士大夫以此为戏乐，又由上而下，风及国内，帝王贵胄、文人士夫、禅门僧侣无不沉浸其中。宋徽宗有茶画《文会图》，刘松年有《撵茶图》《茗园赌市图》《博古图》，赵孟頫有《斗茶图》，所有这些呈现出来的，茶人、茶具、茶法，相当于历史之复现。距建州一千五百里之陕西蓝田，近年考古挖掘出北宋吕氏家族墓，竟出土有建盏，可知当时茶风之广。

《大宋宣和遗事》记徽宗“以惠山泉、建溪异毫盏、烹新贡太平嘉瑞茶，赐蔡京饮之”。又记：“夏四月，燕蔡京内苑，辅臣、亲王皆与。……又以惠山泉建溪异毫盏，烹新贡太平嘉瑞茶饮之。”蔡京《延福宫曲宴记》载徽宗为群臣点茶：“上命近侍取茶具，亲手注汤击拂，少顷，白乳浮盏面，如疏星淡月。”范仲淹有《和章岷从事斗茶歌》，曰：“年年春自东南来，建溪先暖冰微开。溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽。”“黄金碾畔绿尘飞，紫玉瓯心雪涛起。斗余味兮轻醍醐，斗余香兮薄兰芷。”世上最为人知晓的《听琴图》记录了当时的君臣风雅场面，此数处的描写，当应是《点茶图》，可惜没能见到有画家再现君臣斗茶之场面。

既然说“斗茶”，那么点的茶，如何判断孰优孰劣呢？蔡襄《茶录》载：“茶色贵白，黄白者受水昏重，青白者受水鲜明，故建安人斗试，以青白胜黄白。点茶，茶少汤多则云脚散，汤少茶多则粥面聚，其面色鲜白，着盏无水痕为绝佳。”宋微宗《大观茶论》载：“色，点茶之色，以纯白为上真，青白为次，灰白次之，黄白又次之”，“乳雾汹涌，溢盏而起，周回旋而不动，谓之咬盏。”从这几位斗茶顶级专家的论述看，可总结为：一斗汤色，白者胜，二斗泡沫，持久者胜。

（明）文徵明《茶事圄》

点茶、斗茶魅力何在？当时茶人的诗词尽记之。宋徽宗《宫词》云：“螺细珠玑宝合装，玻璃瓮里建芽香。兔毫连盏烹云液，能解红颜入醉乡。”苏东坡诗云：“雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢。”又《水调歌头》云：“兔毫盏里，霎时滋味舌头回。”黄庭坚《满庭芳》：“兔毫金丝宝碗，松风蟹眼新汤。”陆游《烹茶》：“兔瓯试玉尘，香色两超胜。把玩一欣然，为汝烹茶竟。”《试茶》：“北窗高卧鼾如雷，谁遣香茶挽梦回？绿地毫瓯雪花乳，不妨也道入闽来。”又《闲中》诗日“活眼砚凹宜黑色，长毫瓯小聚香茗。”黄庭坚词云：“纤纤捧，研膏溅乳，金缕鹧鸪斑。”杨万里《以六一泉煮双井茶》：“鹰爪新茶蟹眼汤，松风鸣雪兔毫霜。”《游惠山》：“敲火发山泉，烹茶避林樾。明窗倾紫盏，色味两奇绝。”从色彩斑斓的比拟中，读之令人向往，是何等之美，何等之乐！

点乃何以美？斗乃何以胜？除茶本身以及技艺而外，器最为要，南宋审安老人创《茶具图赞》，命名茶器具为“十二先生”，按宋时官制赋以官职并赐以名、字、号，配图、拟赞。如茶筅为“竺副帅，名善调，字希点，号雪涛公子”，茶碗为“陶宝文，名去越，字自厚，号兔园上客”。“兔园上客”说的就是建州窑的兔毫盏。

点斗之器

瓷最早始于商代，由陶器发展而来，先为青瓷，至唐代，形成“南青北白”之势。陆羽《茶经》谓：“茶碗，越窑为最，于煎茶法最宜。”明至今为撮泡法，是茶叶浸出汁液而饮，今绿茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶各色茗品繁杂，观其汤色，白瓷最宜。宋人尚雅尚古，所用瓷器纤秾简古，汝官哥钧定，所出皆极品。但宋点茶法，就是喝茶叶末饮品，茶色白，入黑盏，其痕易验。所以五大窑皆不取，唯取建窑之黑釉盏。唐器阔且矮，当时叫茶碗、茶瓯;宋器挺拔收敛，多名以茶盏、建璜。

晚唐五代时，建安之地，初造黑釉茶盏，建盏出自建窑，建窑出自建州。宋之建州，在今之福建建阳，建阳有水吉镇，镇有后井、池中诸村，窑群众多：芦花坪、牛皮仑、庵尾山、营长墘、大路后门、源头坑等。这些窑口都地处瓷矿，矿富铁，是制作建盏的最佳材料;又皆近山林，林多木而有可燃之材;又皆近河流，水为道而有外运之便。所谓天时地利。

建窑与北苑御茶园同处建州，建州所烧制的建盏，最宜斗茶。细究其原因有三：一曰釉黑。宋徽宗《大观茶论》谓“斗茶茶色白为贵”，“盏色贵青黑，玉毫条达者为上，取其焕发茶色也”。纯黑者名“乌金釉”，又有烧造过温者，釉面出现兔毫、油斑，人奇而以其为贵，专门研究技巧烧造，兔毫越来越有名，人尽追崇，成为名器。二日胎厚。蔡襄《茶录》载：“建安所造者，绀黑，纹如兔毫，其胚微厚，熁之久热难冷，最为要用。”言其胎厚利于保温，保温则馍易生，则水痕出现得迟，则就比薄胎的盏易于取胜。三日型佳，“底差深而微宽，底深则茶直立，易于取乳”，注水而不溅，击拂而不溢，托乳而难散。细观建盏，其口沿薄而圆，腹渐厚，可数倍于口沿，至底为圈足，足矮且狭，内浅修，平滑利落。特别是束口盏，口内部有凸线，击拂时会防止茶汤溅出来，外部有凹线，恰容下唇，利于品饮。“其他处者，或薄，或色紫，皆不及也。其青白盏，斗试家自不用。”此等佳制，所以当时斗茶人孜孜以求，得兔毫盏为宝。到了元代，马背上的民族，不好点差、斗茶，茗饮、茶器遂衰。

异域建盏

唐宋，茶传入日本，宋时，日本茶风盛行，僧院幕府研茶道、尚唐物，茶器中建盏尤甚，人尽奉之、争之，谁能得到一器，以为致珍，价比城池。日本所称为“天目”的，其实就是黑釉盏，非仅建盏，也包括其他窑口出的黑釉盏。宋时日本僧尼访浙江天目山，携各地黑釉盏归，应有建州、吉州、武夷等地所出，统称此名，甚至日本地所产黑釉盏亦称天目。

建盏中曜变称曜变天目，油滴称油滴天目，兔毫称禾目天目。明时，日本《君台观左右帐记》载：“曜变，是建盏之最，世上罕见之物，值万匹绢。油滴是仅次于曜变的第二重宝，值五千匹绢。兔毫盏，值三千匹绢。”可见日本对建盏的推崇和排序，这种排序也影响了当代对建盏审美的排序。

日本松平不昧《云州名物帐》中说，器分大名物、名物、中兴名物三等。静嘉堂、龙光院藏二曜变天目，大阪藏油滴天目为大名物。今日日本，文物分国宝、重要文化财、重要美术品，今日国宝中有陶瓷八件，都是从中国舶去的，四件为宋建盏，这四件建盏其中三件为曜变盏，一件为油滴盏。

东京静嘉堂藏曜变建盏，日本国宝，为“天下第一曜变”。笔者曾千里越洋而访静嘉堂，正逢修葺屋宇，惜未能睹其真容，唯有留《冬访静嘉堂记》一篇游记。此盏不知何时何人携去日本，后传入德川家、稻叶家，后传入岩崎家，以为天下至宝，现藏于静嘉堂。此盏口径12厘米，高6.8厘米，束口深腹，圈足浅挖，胎黑褐，釉绀黑，口微失釉，胫垂釉。其内形色斑斓，曜变斑空心，外壁蓝黑，少斑。百年前，此盏价为亿元，万匹绢之价，今更是无价之宝。

大阪藤田美术馆藏曜变建盏，日本国宝。原为德川家传有。束口，口径与静嘉堂所藏曜变同，应为当时之标准尺寸。壁内曜变斑小且暗于静嘉堂者，气势略逊之。外壁斑少许。

京都大德寺龙光院藏曜变建盏，日本国宝。原为津田宗及所藏。因现在寺中，所藏甚秘，此盏为少人所见，形制与前二者同，曜变斑愈小愈实，近油滴，斑斓不失，因有幽玄之美，此最合禅家气质。

除三国宝曜变而外，日所藏建盏曜变、油滴之间者，有滋贺县甲贺市美秀博物馆藏曜变建盏。原为前田家所有，傳为大佛次郎，后入馆中。为日重要文化财，仅次于国宝。盏釉黑且肥，胎褐，足斜削。曜变类油滴，焕日晕之彩，且外壁多而内壁稀，一反上三者。

大阪市立东洋陶瓷美术馆油滴建盏，日本国宝。原为丰臣秀次所有，后经西本愿寺、三井家、酒井家、安宅英一、住友，终藏大阪。日人钟曜变、油滴，今所见二类极品，几全在日本。形制与上三者同，油滴银色，粒粒圆滑分明，大小聚散得当，为油滴中罕见之物。

另大阪市立东洋陶瓷美术馆、德川美术馆、林原美术馆、东京国立博物馆、静嘉堂文库、九州国立博物馆、根津美术馆、日本文化厅、前田家所藏诸盏亦善。除静嘉堂所藏油滴为撇口外，其余皆是束口。静嘉堂所藏除曜变以外的另一件油滴盏，撇口，足底刻划“新”字铭，口近20厘米，甚大。施黑釉，油滴银色焕金，疏朗有致，亦为佳品。九州国立博物馆及前田家所藏束口油滴，绝类国宝大阪东洋馆中之油滴建盏。

京都国立博物馆、根津美术馆藏有束口兔毫盏，德川美术馆有柿红束口盏，皆为普品，日人偏爱曜变、油滴，不爱兔毫，可见一斑。

中国国内所藏建盏颇多，普品多在民间玩赏，另有北京故宫博物院藏撇口兔毫盏、上海博物馆藏“迄璜”款束口盏、福建博物院藏铁锈斑建盏，台北故宫博物院、南京博物院等亦有藏。

西方国家亦多藏，美国纽约大都会博物馆，所藏逾二十枚，多兔毫。塞克勒博物馆藏撇口金斑、银毫等。波士顿美术馆藏兔毫建盏。其他如瑞典东方博物馆藏四只建盏。

总之，从全国各地众多窑口都烧制这种黑釉盏来看，宋朝斗茶风气是全国性的、全民性的，而且影响深远，直至今日，仍出现了“建盏热”，出现一大批收藏建盏的“建盏迷”。

在点茶和赏器被推崇的背后，是一部分人的文化自觉，这是点茶复兴的一个时代背景。当然，从一种现象来分析，点茶文化的复兴，更是当下人们追求更高精神享受的新方向之一。而那些资深的“建盏迷”，在布局一场极致风雅的点茶时，那些和赏器密切相关的宋款汉服，已经成为一种必须了，反倒是那些有历史感且价值不菲的盏器，成为了时代的配角。

（宋）赵佶《文会图》