食品微生物实验室检测的质量控制探寻

刘世迎

天津斯坦德优检测技术有限公司 天津 300399

社会经济发展过程中，人们生活水平有明显提高，越来越关注食品安全问题，对食品安全提出了更为严格要求[1]。现阶段食品微生物污染事件广泛发生，对人们健康有严重影响，食品微生物检验工作在评价食品卫生质量以及保障消费者饮食安全方面有着关键性作用。食品微生物检验是食品检验的主要方式之一，在食品质量安全控制方面发挥重要价值和作用，能够有效控制微生物所产生的食源性疾病，本文就此展开了研究分析。

1 检验方法确认

食品微生物检验质量控制方面，检验方法为首要前提，如果未做好检验方法的选择，极容易导致检验结果的偏差，因此，微生物检验人员在获取样品后，首先要核查检验标准是否现行有效，并严格按照相关文件中所规定的检验方法展开检验工作。

2 检验人员要求

食品微生物检验具有非常强的专业性，对检验人员有着严格要求，检验人员必须要具备相应专业素养和工作经验，同时对实验室的安全操作以及消毒等方面知识有详细了解，具备无菌操作观念，避免出现人为污染样品情况出现，同时避免因为个人操作不当等造成致病菌污染。在整个检验操作中需要严格按照实验室相关制度和规范执行，确保检验质量[2]。

3 检验环境要求

微生物无菌室属于食品微生物检验场所，在整体布局以及区域划分方面需要确保其符合实验流程，避免过多的迂回和往返，减少交叉污染，使各类潜在风险得到控制，保证人员安全和检验环境符合标准要求。

4 实验设备和检验用品要求

微生物检验质量控制方面实验设备和检验用品十分关键，做好实验设备和检验用品的管理能够使微生物检验质量得到有效保证。实验设备和检验用品使用方面需要严格遵守相关要求和规范，同时为每台仪器建档，选择由专人保养和管理。

5 培养基和试剂

做好培养基和试剂质量控制能够为检验质量控制提供重要支撑，在培养基和试剂购买时，需要供应商提供有效的资质证明材料[3]，培养基和试剂验收合格后，试剂管理人员需要根据物品划分规定对其分类存储，建立存储清单。培养基需要保存至干燥、通风位置，如果有冷藏要求还需要按照规定进行储存。存储的培养基和试剂使用前需要对其外观、批号、灭菌要求等展开初步核查，做好培养基和试剂的质量控制。

6 检验过程质量控制

6.1 样品的采集、运输和保存

样品采样前，需要对其外观、包装等进行检查，判断是否存在破损。液体样品采样前摇匀，大块状样品需要从同一个包装采集不同部位样品。瓶装样品采集后使用75%酒精棉球烧灼瓶口灭菌，开启时使用灭菌瓶器。袋装样品采集使用75%酒精棉球对袋口消毒处理。整个样品采集需要严格按照无菌操作规范执行。冷冻样品检验前需要对其解冻处理，控制解冻温度在45℃以下，同时不能超过15min。样品运输和保存需要防止阳光照射，完成采样后，尽量在接近原贮存温度下送检，确保样品运输完整性，将运输时间控制在3h以内。

6.2 检验过程

微生物检验工作需要严格执行无菌操作要求，打开洁净室的净化系统，持续30min紫外线照射灭菌，对超净工作台紫外灭菌30min，打开风机，确保整个检测环境为无菌状态。在进入洁净室前还需要使用肥皂等洗手消毒，之后更换专用工作服、口罩、鞋，使用75%酒精擦拭双手后佩戴手套。在测定菌落总数时，结合样品情况选择2-3个稀释度样品，同时展开空白对照实验。为了实现对样品稀释误差的有效控制，在展开连续递增稀释操作时，需要充分摇匀。平板计数琼脂保存在46℃水浴锅，如果温度过高，会对细菌生长造成一定的影响，温度过低琼脂可能会发生凝固，无法与菌液充分混合。一般培养基倾注量控制在15-20mL，过多不利于之后观察，过薄 可能会出现干裂等[4]。在倾注时需要去除培养基底部沉淀物，避免与菌落相互混淆导致计数观察受到影响。为了确保菌落在平板上分布均匀性，平皿中加入检液后还需要尽快旋转摇匀，控制样品稀释至倾注完成时间在15min，避免有细菌出现死亡或繁殖等情况。

孟加拉红培养基在实际应用中能够对霉菌菌落的蔓延生长起到限制作用，方便之后计数，但是有光敏感性特点，容易发生分解，分解产物会对细胞造成毒作用，因此，在孟加拉红培养基使用时选择不透光容器，放置在4℃冰箱，及时处理掉已经发生变质的琼脂。在霉菌培养时需要选择专用培养箱，避免出现交叉污染。在完成实验后，需要第一时间对霉菌培养物灭菌处理，同时还需要做好培养室以及保温箱消毒，在致病菌检验方面，整个检验需要在安全柜完成，确保整个检验工作认真、负责，避免有微生物培养物以及液体溅出等情况出现。如果溅撒在工作台面，还需要及时对污染处消毒浸泡30min以上。完成实验后，做好用具清理，染菌物品统一消毒。

7 标准菌株质量保证

实验室还需要做好菌株在申购、领用、储存等方面记录，针对不同菌株选择相对应保存方法，定期做好检查，避免菌株出现变异或衰退等情况。菌株需要放入专用冰箱，由专人保管。标准菌株在出现有老化、污染和变异等情况时，无法满足实验需要，需要给予销毁处理。

8 记录与报告

注意原始记录真实性、及时性、准确性，同时需要有详细的检验资料，包含检验依据、数据、培养基制作等。

9 结语

当前人们在食品安全方面有严格要求，食品微生物检验技术水平有明显提高，同时正在向着高标准、高效率、高灵敏度等方向发展，在食品微生物检验中必须要严格遵守职业道德素养，坚持科学严谨态度，从不同环节出发做好微生物检验数据准确性控制，为食品卫生安全提供重要支撑和保障。