快速检测在食品安全保障中的作用探究

林婵娟

南安市市场监督执法大队，福建 泉州 362300

各类食品在工业化生产加工过程中需要大量生产原材料，但是有部分基础原材料在种植生产中为了加快生长速率，提高种植品质，会应用到较多化肥与农药。而化肥与农药中含有较多的有毒物质，此类物质在生产过程中若不能有效去除，就会留存于生产出来的食品中，不利于人们身体健康。此外，食品生产加工的外部环境要素也至关重要，常见的环境污染主要有重金属污染等，都是影响食品安全生产的重要因素。

1 快速检测技术内涵概述

过去在食品安全检测过程中采取的各类技术措施的精确性有待提升，检测效率较低，在当下快节奏的生产生活环境中适用性较差，这便促使快速检测技术开始出现并大范围应用。快速检测技术就是在最短时间内获取高精度检测结果的技术。从理论角度来看，通过应用理化检验方式在2小时之内获取检测结果便能视为快速方式。微生物检验方式与常规方式相比，在原有检测时间基础上缩短1/2或是1/3的时间便能出具判断结果则视为快速方式。在食品检验现场使用快速检测技术，正常条件下30分钟、十几分钟或是几分钟就可出具精确性较高的检测结果，与传统检测技术相比，快速检测技术能有效缩短检测时间，提升检测精确性。从现阶段国内外快速检测技术的应用现状来看，应用较多的方法主要有分子生物学分析检测方式、免疫学检测、纳米技术、生物传感器技术、分子生物学检测技术等。

2 食品安全监测中存在的各项问题

2.1 监督机制不完善，样品取样不合理

现阶段我国管理部门对各个地区的食品安全问题高

度重视，但是从目前食品安全监督管理现状来看，仍旧存在诸多问题，比如食品安全监督管理机制建立不完善。诸多地区的食品安全监管都是参照当地食品监管部门统一拟定的检测监管方式，对食品生产、流通市场进行管理，但是目前仍有部分地区的食品监管部门尚未拟定规范化的监督管理系统。此外，食品取样行为不合理，容易导致取样品受到严重污染，不利于后续监测活动开展[1]。

2.2 检测效率较低，监管成效较差

在食品安全监督管理中检验效率较低是重要问题，食品在安全检测中要经过采样以及样品检测工序，但是受到不同要素影响以及检测要求限制，需要经历较长的检测时间。另外，我国食品安全监测机制中仍旧存在相应问题，未能在法律基础上对食品安全检测提出明确要求，对检测工作的实效性具有较大影响。加上食品安全检测过程中消耗的时间周期较长，不能满足食品生产与市场化销售需求，对食品加工生产进程具有较大限制作用[2]。

3 快速检测在食品安全保障中的作用

3.1 强化我国中小食品企业食品安全管理效率

当前我国诸多大中型食品生产加工厂商还是选取散户生产方式，在生产过程中源头污染问题较为突出。有部分中小型食品企业缺乏完备的食品安全监测技术，对各类原料以及生产环节安全均难以控制。当前全面推广应用快速检测技术，比如农药、毒害性物质、致病性微生物快速检测技术，能促使各个中小型食品生产企业对生产源头原材料进行控制，在内部生产环节中提升多类产品质量。在快速高效、低投入、简单化的基础上建立食品质量管理流程，有助于提升食品产品的整体质量[4]。

3.2 提升食品质量安全监管实效性与科学性

在市场巡查管理过程中可以发现，大多数工商管理与市场监管部门都是通过感官方式与主观经验看法对食品安全进行检测的，此类监管方式具有不规范性，易受到人为主观因素的影响，难以保障食品安全。而快速检测技术能对食品质量进行精确化判断，提升食品质量检测的精确性，还能确定食品抽检的具体方向，明确检测目标。通过快速检测方法对具有安全问题的产品进行抽样，然后通过具备专业资质的检测部门进行深入检验，就能得出准确的检验报告，为食品安全提供了更高保障，也为执法人员采取强制管理措施提供了依据[5]。

4 快速检测在食品安全保障中的具体应用

4.1 快速检测化学污染残留情况

快速检测化学残留物是指最快速地对食品中各类重金属、化学添加剂以及毒害性农药残留等进行检测。在重金属元素检测过程中可以选取测汞仪进行检测，定量检测结果在十几分钟内便能获取。部分食品生产企业为了进一步提升市场销售竞争力，便通过追求食品良好的美观度来扩大市场销售量，这类生产企业会添加食品添加剂来提升食品美观性。此类添加剂在规定范围内不会对人体健康产生较大危害。针对食品添加剂的检测，重点是检测各类物质超标后对人体造成影响较大的部分。在具体检测过程中，要对食品样液进行检测，选取专用的仪器设备进行测量。在农药残留检测过程中，大多数检测技术人员会选取生物化学技术、生物传感器技术、免疫分析技术等，通过此类技术方法能有效获取农药实际残留量，检测消耗时间较短，各项操作便捷性较高[7]。

4.2 合理应用生物芯片快速检测技术

在食品检测中应用生物检测方式具有重要作用，想要确保生物检测方式的精确性、实效性有效提升，更好地实现检测目标，就要发挥出生物芯片检测技术的应用价值。目前生物芯片主要应用在以下方面：首先是对大肠杆菌进行检测，其中微流体实验室可以对各类细菌进行有效检测，全面分析微生物与化学物质情况。其次是对来源不明确的食品进行精确识别，比如市场销售的肉类食品，通过生物芯片快速检测技术能掌握肉制品中掺假成分，并检测出肉产品病毒蛋白，比如常见的疯牛病等，为食品安全提供保障。最后是对食品中微生物含量、元素组成部分等进行精细化分析。近些年各类传染性病毒对人体健康产生的威胁较大，人们对传染性病毒更为恐惧，应用生物芯片技术能避免诸多病毒从口进入体内，提升食品安全性。

4.3 将信息化技术与快速检测技术有效结合

信息化技术是快速检测技术中的重要组成部分。通过信息化技术能快速获取食品中各类成分基本含量。通过信息化技术还能及时反馈各类信息，设定最全面的检测指标并应用在食品安全检测过程中。应用信息化技术能对图像进行分析，获取波形与基本频率。在检测中，食品检测数据较多且复杂，基于人工操作处理会产生较大误差，所以便要合理应用信息化方式，对检测结果进行分析与对比。例如通过图像提取、分量定值、中值滤波图像处理技术，或半定量检测方式，能对瓜果蔬菜中实际残留的农药成分进行快速精确化检测。从具体检测过程中能得出以下结论：当环境温度处于37℃时，农药残留样品与胆碱酯酶在4分钟便会产生反应，其中农药浓度和检测结果分量表现为正相关变化关系。

5 结语

在现代社会，相关部门与广大群众对食品安全问题较为重视，食品安全对人们身体健康水平具有较大影响。当前要将快速检测技术合理融入食品检测中，通过检测各类有害物质，保障食品安全，进一步维护广大群众健康。