构建教学做一体化多维课堂探赜——以“酒店英语”课程为例

程秀颖

（哈尔滨科学技术职业学院，黑龙江 哈尔滨 150300）

“酒店英语”是酒店管理专业核心基础课，是一门集理论知识和实操训练为一体的综合型课程，主要培养学生从事酒店服务相关工作所需的英语技能。为了更好地提高学生的听说能力和应变特殊情况的能力，本课除了常规英语词汇和句法讲解外，更重要的是让学生掌握酒店对客人工作的基本服务流程，并让学生可以在真实服务环境中边操作边运用英语与客人沟通。而且为了构建任务驱动、翻转课堂的教学做一体化教学模式，达成教学目标，教师应本着以下几个原则。一是以学生为主体，注重个体差异。“以学习者为中心”的原则始终贯穿整个教学活动，并采用学生互评、师生共评的评价方式。课程设计中考虑到每个学生的个体需求的不同，教师为他们提供了课内课外各种形式的学习任务，并运用阶段性测试和总结性测试相结合的方式，让他们进行个性化的学习；同时给学生试错的机会，教师对学生的学习过程进行实时评价，师生双方经常相互进行信息反馈。二是以任务为载体，构建职业情境。课程内容编排主要采用任务式教学法，以酒店各个部门服务工作内容和工作特点为抓手，让学生在实训基地酒店完成各种学习活动，实现教学做一体化。三是突出能力目标，形成解决问题和自主学习的能力。教师应积极培养学生用英语完成各项工作任务的能力，除了让学生掌握酒店服务工作用语，还要通过多种学习任务的完成，培养学生解决问题、处理问题的能力，以及自主学习的能力。下面，笔者从以下几个方面对该教学模式进行全面解析。

一、教学体系

对应国家高等职业学校酒店管理专业教学标准和校企合作共同制定的人才培养方案，结合高职高专旅游类专业教材，教师将“酒店英语”课程整合为四大教学模块，前厅部、客房部、餐饮部和商务及康乐服务。教学内容从掌握简单的服务英语对话如为客人办理入主和结账离店服务到英语信函写作，从局部到整体，由单一到综合，将酒店涉外英语统筹到整个教学设计之中。为了使学生的语言运用能力达到国际化服务标准，教师还在整个教学中贯穿了中外文化差异解读、肢体语言运用、如何为客人提供WOW 服务等相关内容，丰富学生的阅历，提高学生的服务意识。

二、教学资源

这门课程教师选用了线上线下教学资源，运用新的信息化技术和丰富的多媒体资源突破传统课堂。线上资源有超星学习通、智慧职教以及万里豪程线上课等，这些线上资源使学生足不出户就可以和酒店从业人员进行互动，极大地调动了学生的学习积极性，拓宽了学生的国际视野。线下教师选择了旅游教育出版社出版的《酒店英语听说》。这本教材有两个鲜明的特点，一是教学内容通俗易懂，二是提供了很多宴会设计案例和工作表格，符合任务驱动的教学策略。教材涵盖了“123”的教学体系：以培养酒店基层服务岗位的综合技能为一条主线，以宴会设计与管理技能训练及综合职业素养培养为两大基础，培养学生的三大能力即服务能力、创新能力和团队协作能力。教师还准备推行活页教材，力求达到教授的内容与时俱进，贴近工作岗位和不断变化的人才需求。此外，教师凭借校内实训基地酒店的优势，可以根据课程安排前往酒店进行真实情景教学，并请酒店经理点评。

三、教学策略

这门课程针对的是酒店管理专业的学生，他们思维活跃，对任何新鲜事物都很好奇，动手能力强。但是他们身上也有一些不足之处，如缺乏工作学习的主动性和团队协作意识，对于理论知识掌握较差等。针对学生的学习特点，教师对这门课程采用了多种教学方法，如任务案例分析、任务驱动、情景模拟、行业点评等。课前学生利用网络资源自学，走进实习基地完成训练任务；课中学生汇报设计思路，并连线行业专家与教师共同分析工作任务，通过自主探究和团队合作进行学习；课后学生拓展工作任务，培养岗位责任。这样，借用多样的信息技术和媒体资源，教师在教学中能层层推进、突出重点，循循善诱、突破难点。

四、教学过程

1.课前自学领任务

课前教师借助网络教学平台，上传相关教学资料，发布任务，便于学生课前学习。另外，开设课程微信群，使教师和学生在课前、课中、课后都可以保持双向的联系。课前任务包括要求学生走进实习基地酒店、完成任务调研、将调研结果上传至平台、领取工作任务以及设计完成方案等。学生同时需要完成前测考试，教师根据任务完成情况及时调整教学方法。

2.课中展示学中做

课堂中，教师采用了TDAPE 的教学模式进行混合式教学，通过任务来实现从知识学习到知识运用的转换。

（1）展示成果，确定任务。首先，教师根据课前测试数据，梳理前置学习知识点。接着，教师打开学习平台投屏，展示各小组制作的PPT、视频、图片等调研成果。然后，教师利用微课对本课重难点进行讲解，并进行阶段小测。最后，学生宣读在实训基地酒店领取到的实际工作任务，为接下来的任务分析做好准备。

（2）分析任务，制定方案。在组长的带领下各组学生合理分工、展开讨论，结合任务中顾客的需求，分析该项服务的特点。针对任务中的要求，确定核心词汇和重点句型，教师对重难点进行讲解并带领学生反复练习，做到发音正、用法准，能够满足客人的需求。

（3）案例分析、提炼要点。教师先通过展示某场景的模拟对话归纳总服务流程，制定流程表。然后教师再以实际工作中出现的问题作为案例，培养学生研究分析能力、判断能力、解决问题能力。

（4）团队合作，实施方案。教师引导学生以小组为单位，利用互联网搜集资料，完成所给训练项目。教师要鼓励学生大胆运用所学的英语词汇和句法，进行同义词替换，不断提升学生的英语运用能力。学生们通过在一起学习、合作，使学习效果达到了最大化。

（5）成果交流，评价反馈。各组展示训练项目完成结果，学生互评，教师与酒店经理从专业角度进行点评，用行业标准鉴定教学成效，真正实现了课堂与行业的接轨。然后教师进一步引导学生进行小结和反思，利用学习平台检验理论知识学习效果，查缺补漏。

3.课后反思学中用

各组课后根据酒店经理提出的修改意见，完善训练项目，并共享到学校信息资源平台，供学生们学习交流。教师要利用任务单和微课，让学生在课后继续学习相关知识。教师要整理学生作业资源，完善教学资源库，为后续的课程教学提供支撑。教师要借助信息化技术和教学资源，利用大数据分析学情，以便今后有针对性地进行实时教学。

五、教学实施成效

教师运用翻转课堂教学，学生课前通过学习平台自学，充分体现了学生的主体性，激发了学生的学习主动性，体现了教师为主导、学生为主体、能力为本位的教育思想。各种学习任务都由小组共同完成，培养了学生的合作精神，锻炼了学生的团队意识。将教学置入真实的酒店环境中，让学生领取真实任务，从事真实服务，使他们在“学中做、做中学”的过程中锻炼提升了动手能力，提高了创新能力。