白肉比红肉更健康吗

□文/于康 主任医师 北京协和医院

关于吃肉有一种说法：四条腿不如两条腿，两条腿不如一条腿，一条腿不如没有腿。毫无疑问，猪肉、牛肉、羊肉就是四条腿的代表，鸡鸭是两条腿的代表，而鱼虾是没有腿的代表。这主要是从脂肪酸含量和脂肪酸组成方面考虑的。鱼虾类脂肪含量低，且含有较多不饱和脂肪酸；禽类脂肪含量也较低，其脂肪酸组成也优于畜类脂肪。所以大家在吃肉顺序上可以优先考虑鱼虾类。

但是，吃肉优选鱼虾，并不是意味着只吃鱼虾，完全不吃红肉。只吃鱼虾或鸡鸭肉，很容易导致身体里的铁元素不足，因为猪肉、牛肉、羊肉等红肉恰是铁元素的优质来源。铁参与体内氧的运送，而且对维持正常的造血功能和免疫功能起着重要的作用，缺乏铁元素会导致面色苍白、疲劳乏力、头晕、心悸及缺铁性贫血。

所以不管什么肉吃多了都不合适，什么肉都不吃也不合适。正确的做法是：肉类摄入量的顺序是没有腿的多于两条腿的多于四条腿的，同时掌握好量，各种肉类交替食用，这样才能均衡营养。

《中国居民膳食指南》建议每人每日畜禽肉的摄入量为50～100克，在这个范围内，妥善保存并合理烹调后的肉类都是安全的。关于具体的量，有一个简单的方法可以辅助大家判断：健康成人每天食用的肉量，大约为一副扑克牌大小，这个大小指的是生肉的体积。

一个血脂、腰围、体重都正常的成年人，一天可以吃二两瘦猪肉，或者牛肉，或者羊肉。如果体重已经超标，就要减少吃肉量。这里说的二两是生重，做熟后重量会减少，一两生肉变成熟肉以后大概是35克，所以要是按熟肉的重量来吃，一天的量是70克。