菊花美馔别样香

文/钟芳

又是一年秋高气爽时，袅袅婷婷的各色菊花纷纷绽放，烂漫似锦，清香阵阵。这种鲜花不仅可供观赏，还能做成美食，使人保健养生。采摘刚盛开的新鲜菊花瓣，用其烹制出来的特色菜肴色香味美，绵软爽口，一派美不胜收的娇媚中，芳香弥漫，沁人心脾，予人以诗意的美妙。

菊花，是中国十大名花之一，又名寿客、金英、黄华、秋菊，为多年生草本植物，其味甘苦，气清香，远闻恬淡，近嗅馥郁。它花形优美，色彩斑斓，品种繁多。王象晋《群芳谱》记录中，菊有270 种，分紫、黄、红、粉、白、异品等类别。但不是所有的菊花都能食用，可供人们食用的菊花主要有白色、黄色和紫色三种。菊花入膳，味美可口，各具特色的菜肴，闻名遐迩，数不胜数，如北京的“菊花鱼球”、广州的“菊花羹”、上海的“菊花百合鱼片”、苏州的“菊花肉丝”和“菊花糕团”、安徽的“菊花鸡丝”、杭州的“菊花咕噜肉”等，都是味道佳美的珍肴，令人馋涎欲滴。

我国食用菊花的历史十分悠久，早在战国时期爱国诗人屈原就有“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”的吟咏。在他眼里，秋菊是一种美食，清嫩雅致的口感叫人一试难忘，惬意无比。元结在《菊谱记》中记载：“在药品是良药，在蔬菜是佳蔬。”《本草纲目》云：“其苗可蔬，叶可啜，花可饵，根实可药，囊之可枕，酿之可饮，自本至末，罔不有功。”大文学家苏轼是一位历史上有名的美食家，他一年四季基本上都吃菊花，春天吃苗，夏天吃叶，秋天吃花，冬天吃根，清清爽爽吃得香极了。

菊花的药效及营养价值非常高，能很好地帮助人体补气补力、清热除燥、明目解毒，还有降脂降压的作用，用其入馔既吃到了美味，也吃出了健康。现在菊花食用方法多样，除了可以泡茶、酿酒外，还可以做菜肴、煲汤、炒食、凉拌、煎炸、涮煮、熬粥、做羹，随心所欲，荤素皆宜，无不全是清香鲜甜，美味至极。

菊花炖老鸭汤，清润可口，滋补养颜。老鸭去毛，洗干净切块，菊花、枸杞、红枣、淮山、生姜洗净备用。全部用料放入砂锅内，加清水适量，大火煮沸后，文火煲两个小时，加少许盐调味供用。迫不及待地喝上一口，汤清甜润体，纯朴自然，齿颊留香，格外鲜美怡人。

脆皮菊花卷，金灿灿的颜色，分外诱人，咬一口外焦里嫩，好吃极了，这是我们家乡最常见的一种吃法。把几个鸡蛋打散，摊成鸡蛋皮备用。新鲜菊花瓣洗净用盐腌五分钟，加入蛋清、淀粉、椒丝、葱末、盐并搅拌均匀，抹在摊好的蛋皮上，卷成卷，放在烧热的油锅中炸至金黄色即可出锅。清香诱人的脆皮菊花卷摆盘上桌，真是秀色可餐，口感香脆浓郁，菊花散发出幽香，一顿寻常的家常菜带来一番怡然的享受，让人大快朵颐。

菊花火锅，采摘下菊花花瓣后洗净，裹在羊肉片里下入火锅，没多久菊香阵阵，花瓣沉浸，翻滚后再将粉丝、蔬菜、豆腐等材料依次投入锅中涮煮，菊花的清甜解了羊肉的肥腻，变得汤鲜醇浓，口感爽滑，味道鲜美。在一边吃时，一边不忘再加放一些新鲜花瓣，整个火锅菊香飘逸，不但赏心悦目，风味独特，而且在秋冬时节热腾腾的吃上一锅，顿感寒气全无，暖心又暖胃。

菊花炒菜，如菊花炒鸡丝、菊花里脊、菊花配鳝鱼等，不仅香甜爽脆，更兼有菊花之幽香。但在烹饪时要注意，菊花的加热时间不宜过长，得掌握火候，要不然不是花瓣糊了就是苦了，也不能保证菊花药效的充分发挥。

清风一点菊花香，偷得浮生半日闲。漫步在花香丛中，用色、香、味俱全的菊花，为家人做一席清新的与菊花有关的健康美食，感恩大自然的无私馈赠，一股能让你感觉到幸福的香味也缓缓升腾起来，历久弥新。