基于信息化技术的高职食品质量与安全课程教学设计

柴莎莎

摘要：指出了随着信息化技术的发展，信息化技术不断应用于高等职业教育教学中。以高职食品生物技术类专业课“食品质量与安全控制”中“5S管理”设计为倒，分析了其利用信息化技术优化教学设计的详细过程，提出了利用信息化技术与实际操作相结合的食品质量与安全控制课程的教学改革方式。

关键词：教学设计，食品质量与安全，5s管理，信息化技术

中图分类号：TS7207.4 文献标识码：A 文章编号：1674-9944（2019）19-0279-03

1引言

食品安全问题日益凸显，掌握食品安全质量管理知识，是食品行业发展对食品从业人员特别是质量管理人员非常重要的职业素质要求。《食品质量与安全控制》是食品生物技术专业的一门专业核心课，也是我院实现该专业人才培养目标的核心课程。让学生及时扎实地掌握这门课中的理论知识和安全控制技术是教学的重要目标。但是《食品质量与安全控制》课理论性较强，课程中所涉及的内容与体系相当枯燥，在学习过程中，学生缺少主动性，会有一些畏难情绪产生，学生很难集中注意力掌握教师上课所讲解的内容，传统的教学方法也很难跟进每一个学生的学习情况并及时做出调整。利用一些信息化的手段，比如在讲解抽象的知识点中结合视频、动图等，帮助同学们更好的理解;利用蓝墨云APP，课前发布任务指导学生进行预习，通过自测题和投票任务及时了解学生掌握情况，课上使用APP中的特有功能，比如手势签到，抢答，摇一摇选人，小组任务等，与学生进行实时互动，课下，运用手机软件APP微信、QQ及时与学生交流、答疑，通过这些手段改变传统的教学模式，可以激发学生参与课堂的积极性，并在一种轻松愉悦的环境中获得知识。本文以《食品质量与安全控制》中“5S管理”这一章节的信息化教学设计为例，阐述其利用多种信息化教学技术并结合实际操作，优化教学设计的过程，探讨利用信息化技术与实际操作相结合的食品质量与安全控制课程的教学改革方式。

2教学分析

（1）知识目标。掌握5S含义，5S管理的要点及方法

（2）能力目标。具备5S现场管理的能力

（3）素质目标。培养学生的自主思考的能力，团队合作精神，增加沟通与协调能力。

（4）教学对象特点。教学对象是00后的高职大二学生，他们对新鲜事物有强烈兴趣，对网络资源非常熟悉，思维敏捷，有一定的专业基础，但他们也有自己的缺点，比如他们的基础比较薄弱，学习能力差异较大，缺乏对事物深入探索思考的能力。

（5）教学重难点。分析教学目标和教学内容，得到本章节的教学重点是“5S的含义和5S管理的方法”;结合学情分析，确定本章节的教学难点是“灵活运用5S进行现场管理”。想要突破重难点，依靠传统的教学手段往往达不到预期效果，而结合信息化手段能够有效达成目标。

（6）教学方法。①任务驱动法。让学生在特定任务的驱动下学习，在行动中掌握知识点。②课堂观察法。在教学的过程中，通过借助观察及一些辅助工具（例如手机，蓝墨云APP等）直接或间接从课堂上收集资料，发现并梳理操作中的问题，了解学生对于知识点的掌握情况，并利于进行课后总结。③案例分析法。在讲解知识点的时候引入案列，通过形象的图片和视频，让学生更容易理解。④互动讨论法。在讨论过程中，培养学生的团队意识和责任感，以激发出更多的创新思维。⑤学生分组法。由于学习能力及学习程度不同，通过分组可以增进交流（内部、组间交流）。完成任务后，选出代表总结。

3教学设计与实施

3.1课前准备

利用蓝墨云APP发布学习资源和学习任务，并通过微信、qq方式通知学生进行预习，学生接到预习通知后，下载资源进行自主学习，完成任务卡并上传。任务卡内容包含两个方面，一是关于5S含义和管理方法的测试题，二是为推广5S管理，为企业设计一个宣传口号。任务卡上传后，在APP上通过投票方式，让学生们评选出三个最佳口号。

采用测试题和设计宣传口号的方式可以大大提高学生课前预习的积极性，通过任务导向的方式引导学生从学习资源中获得答案，加深理解，提高效率。这样在完成知识目标的培养的同时，也能完成素质目标中“自主思考的能力”。

3.2课中教学

3.2.1教师讲解

从课前布置的任务卡内容转入课中学习环节，首先展示选出的三个最佳口号，对学生的表现加以肯定，再针对测试题中的共性问题予以解答。通过预习测试题，可以了解学生对于内容的理解程度，可以有针对性的进行课堂教学。

3.2.1.15s含义及必要性

借助玩小游戏和看三洋公司视频介绍5S的必要性，引出5S内容。在一堆杂乱无章的数字里头让学生找出1～60中缺失的数字，同学们发现很难找到，如果把这些数字按顺序整齐的排列，学生们能一下找出来。这其中就包含了5S管理法的内容。5S管理法是一种现场管理方法，它起源于日本，其目的是为了创造一个干净、整洁、舒适的工作环境，并通过工作环境整治，达到改善和提升管理的功效，它包括SEIRI（整理）、SEITON（整顿）、SEISO（清扫）、SEIKETSU（清洁）、SHITSUKE（素养）5个单词，由于这5个单词首字母都是“S”，所以简称为5S。

通过小游戏和视频介绍这样的方式可以引起学生的兴趣，以愉快的方式让学生们加深印象，掌握知识点，达到完成知识目标培养的目的。

3.2.1.25s管理的要点和方法

5S管理方法很繁琐，也很零碎，直接讲述比较枯燥无味。通过结合漫画图片和案例分析讲解5S的主要步骤，借助教师实际工作经验和工厂实际图片和现场视频进行说明5S的管理要点和方法，“红牌作战”、“摄影作战“、“目视管理”、“看板管理”、“定制管理”、“颜色管理”，简称“二作战，四管理”，通过归纳总结成顺口溜，可以帮助学生更好的理解与掌握。在整个教学过程中，通过蓝墨云APP中的“课堂表现”与学生进行互动，当一个知识点讲完安排课堂即时练习，通过这种方式可以实时了解学生的理解情况，及时调整课堂内容，充分照顾到不同的学生。这样可以有效率的达到知识目标培养的目的，突破重点，同时也是对学生能力目标的培养。

3.2.2实验室实施

对学生进行分组，学生以小组为单位，根据实验室情况进行分析讨论，自行制定实验室5S管理任务书，然后依据任务书对实验室进行5S管理。在实施过程中，教师在现场进行指导。通过观察、拍视频，借助蓝墨云APP对学生的整理结果进行评价总结。通过蓝墨云APP，学生也可以实时了解他们的成绩。现场任务管理结束后，学生根据分组情况进行自评和组间互评。

实施实验室5S管理，可以充分调动学生的主动性，在实践中巩固知识，并能根据具体情况加以灵活运用，也能增加与老师及同学问的交流，不仅可以完成素质目标的目的，也可以在这个过程中破解难点，即“灵活运用5S进行现场管理”。

4课后提升

课后，利用蓝墨云APP布置拓展作业：以寝室为单位，按照5S的要求，对寝室进行5S整理。在学习平台上提交效果照片及总结。5S最终目的是提升素养，养成良好的习惯。希望学生也可以借此培养自己的自律精神，学到的专业知识不仅能用到管理岗位中去，也可以渗透到生活里去，具有自己独特的“持家之道”。

5考核评价

利用蓝墨云APP的统计功能，综合考勤，预习效果，课堂表现，实验室现场管理表现，学生自评和组间互评的结果，及学生课后拓展作业的完成和总结这几个方面，给与学生成绩评价。

6结语

利用信息化教学手段并结合实际操作，形象直观的图片、音频视频、案例激发学生热情，整个过程中以学生为主体，实现了“做中学，学中做”，学练合一。整个教学实施结果说明，優化后的教学过程能充分发挥学生的积极性及创造性，改善教学效果，提高教学质量。