城市食疗养生企业发展问题探究

王颖 石瑜 尤建文 谢雪莲 钟慧琳

摘要：近日，《健康中国行动（2019～2030年）》正式对外公布。健康逐渐成为民族昌盛和国家富强的重要标志。健康中国的目标与养生食疗行业的发展理念相契合。可见中国养生食疗企业具有强大的发展前景。但是现阶段城市中养生食疗行业的定位、品牌设计、专业化发展等都存在相应的问题，本文试从政治、经济、社会、技术等方面分析养生食疗行业的发展困境，并提供相应的建议。

关键词：养生食疗;健康中国;行业分析

中图分类号：F719 文献标识码：A 文章编号：1008-4428（2019）10-0040-02

一、绪论

（一）研究背景

在城市经济高速发展的背景下，市民生活节奏不断加快，兼有长时间的熬夜、严重的生活压力、油腻的饮食习惯，越来越多的人群陷入亚健康困境，为寻求改善方法，人们将目光转向养生、健康、绿色。而在中国。养生观念早已深人人心，养生这一新兴行业也正式进入人们的视野，针对人们渴望时尚、高雅、健康、享受新时代的食疗需求。各种养生行业不断发展，其中食疗养生行业由于消费者基础多、进入门槛低。而呈现出巨大的发展潜力。在全球范围内，健康产业及养生保健美容行业已经从以往的第三、第四产业上升为全球第一大行业。目前，我国的养生产业迅速崛起。据统计，我国养生产品市场的销售额目前正以每年约25%的速度增长。以2003年中国的养生产品销售总额175亿元人民币，增长速度22%计算，到2020年，保守测算销售额将达到八万亿人民币。

现阶段，我国的食疗产业作为一个刚刚兴起的产业，发展尚在初级阶段，而且食疗本身就是在传统工艺基础上的再创造，可以说，大部分企业仍在探索阶段，食疗企业的定位、经销方式、相关产业链、技术水平、相关服务人才、品牌战略等多方面都存在问题。

（二）养生的渊源

中医养生文化历史悠久，英国学者李约瑟曾说：在世界文化当中，唯独中国人的养生学是其他民族所没有的。“养生”最早见于《庄子内篇》，所谓“生”，生命、生存、生长之意;所谓“养”，保养、调养、补养之意。在战国时期，我国的第一部医学理论著作《内经》就已经出现，其中《素问五常政大论》主张“大毒治病，十去其六;常毒治病，十去其七;小毒治病，十去其八;无毒治病，十去其九。谷肉果菜，食养尽之，无使过之，伤其正也。”许多人追求神仙迷信之说，对此，张华《博物志》即用实例来揭穿方士的骗术，否定得道成仙之说，并提倡确有实据的长寿老人的长寿经验。嵇康《养生论》中婉转地提出神仙是不可学得的，主张从实际出发进行养生（如弃厚味、服补药、饮清泉、浴阳光等）。后明代李时珍的《本草纲目》又收载了谷物、蔬菜、水果类药物、动物类药物等，更加促进了养生食疗的发展。

（三）本文研究思路

随着中国亚健康人群数量的增多和人们对养生概念日渐关注，中国食疗养生的需求不断增加，是一个巨大的尚未深入开发的重要市场。但是在现阶段，食疗养生餐饮企業的发展尚不完善，大多都是小微企业，没有准确的市场定位和品牌特色。所以本文从养生食疗行业的市场分析人手，进一步探讨中国养生餐饮企业发展的困境。以及为该类企业寻求解决方案。

二、基于PEST模型的养生食疗行业市场分析

（一）政治（Polities）

近年来。国家相关部门号召用市场化手段解决健康服务的供给不足问题，努力在2020年要构建起一个全面丰富的健康服务业体系。一系列政策的推行也完善了医疗健康法律。为健康管理提供法律保障，这使得健康管理行业面临极好的发展机会。

优质的产业是城市可持续竞争力提升的重要手段。优质产业定位为“两高两低多功能”。第一“高”是技术含量高，第二“高”是高附加值，“两低”是低能耗、低污染，“多功能”是指这个产业同时具有经济功能和社会功能，还具有文化功能、生态功能，尤其是它能直接有利于人体素质的提高和生活质量的提升。对目前的中国中小型城市而言，养生食疗产业是一个优质产业。它不仅具备了“两高两低多功能”的特点，而且它的产业链较长，可以和现在兴起的文化创意产业相配合发展。

（二）经济（Economy）

养生保健产业渐渐成为中国服务业的重要支柱之一。据有关数据统计，全国已有养生保健企业100余万家。相关产品企业500余万家。年产值超过3000亿人民币。新兴养生保健产业民营资本投资比例高达90%以上。现阶段大力发展养生保健产业、促进消费、拉动内需非常有益于构建和谐社会。基于目前我国的生产力发展水平。养生已然成为当代主流文化之一，样式丰富的养生食疗行业成为人们放松身心的主要方式，是消费经济新的着陆点和生长点。城市经济的良性循环在一定程度上依赖于养生保健，产业经济模式在向休闲方向转变。标志生活质量的各项指标，大部分内容也同休闲养生有关，对于拉动经济繁荣具有重要推动作用。

（三）社会（Society）

养生逐渐成为人们的共识。养生事业势在必行、大有前途。目前，集休闲、餐饮、保健等多种功能为一体的养生保健企业在我国急剧增加且经营规模不断扩大。养生保健连锁企业也开始出现。随着这波热潮，餐饮界的养生趋势也开始浮现，带来了许多机会与挑战。如今，我国人口老龄化问题严重，老年健康保健、社区养老、中医养生等健康行业迅速崛起。同时，慢性疾病也渐渐成了威胁人们健康的一大杀手。在中小型城市中，中青年上班族群体的亚健康现象极其普遍，高达90%的人群有不同程度的亚健康状态，这一趋势带来的健康养生需求给了这一行业极大的发展机会。国民经济不断发展，居民的收入水平和生活质量也随之提高，对于健康方面愈加重视，在健康方面的消费需求也发生了一些改变。从以前较为局限的疾病防治转向了对自身健康水平与生命质量的关注。营养保健和生态养生已经成为人们追求健康的新趋势。

（四）技术（Technology）

当下大部分健康养生用户依然处于纯线下运营的传统业务模式，健康养生商户互联网化率较低。根据数据统计，在互联网020平台上开展交易推广牌号预订等业务的商户占比仅为13.3%。然而用户评价卓越的五星商户的互联网化比率超过90%，意味着在注重消费体验的健康养生行业中。商户的服务品质和用户体验口碑借助020平台形成了正向互动。同时，通过互联网关注健康养生的人群，月度活跃用户超过1000万人，显示出在“互联网+”的浪潮下，健康养生产业需要及时更新业务技术，抓住机遇，迭代发展。

三、饮食养生行业的问题分析

（一）没有科学的发展策略

饮食养生文化刚刚兴起，还没有覆盖更多的群体，其中很重要的一个原因是我们国家在这方面没有科学的发展策略。从许多大企业的发展策略中可以发现，一种文化的缘起。风靡是契机。严格的科学发展策略是必不可少的。我们在模仿这一潮流的时候，没有将其当作一种长久的发展事物。而是将它作为一时的兴趣而已，这其实是不正确的，这只会让文化流行一时便走向衰落。这种对整个社会有利的文化，我们要积极传承，并在其基础上发扬光大。就人们和社会的受益程度来看，运动饮食养生是这个社会欣欣向荣的助力，所以我们应该制定科学的发展策略，让这种生活方式成为时代的潮流。

（二）缺乏差异化的定位，不能够实现垄断定位

差异化的定位对一种产品的发展起着决定性的作用，外国的很多产品进入其他国家的初期往往不能够得到很好的预期结果，但是在研究当地文化后，重新设计产品投入市场便可以有很好的效果，这就是所谓的差异化战略。养生食疗行业要想将一种产品真正变为自己的，就要与其他产品有所区别，差异化是必要条件。要针对不同的人群制定不同的饮食计划。使饮食养生文化得到普遍认可，从而能得以长久发展。

（三）产业布局不合理，制度不够完善

饮食养生文化刚刚兴起，还没有合理的产业布局，甚至还没有一个完整的制度。很多企业认为这种文化也就是三分钟热度，不会有长久的发展，便忽略了这些方面。这种想法没有意识到养生文化的历史地位与未来的前景，只看重眼前的利益，有极大的局限性。养生食疗理念的历史悠久，切合健康中国的发展目标，但布局的不合理和制度的不完善阻碍了它的发展，所以如何改善养生食疗行业的产业布局是应当关注的问题。

（四）专业空白。人才短缺

专业和人才同样是文化崛起的必备军。饮食养生文化比较新颖，刚开始的发展面比较窄，造成了这方面的人才短缺。同样，虽然饮食养生文化历史悠久，但是人们对它的重视程度比较低，所以在这方面的专业知识也不像其他饮食文化那样浓厚。我们应该多培养这方面的人才，加深拓宽这方面的專业知识，让它成为中国饮食文化不可或缺的一部分。

四、研究建议

（一）国家层面

1.促进消费性服务业转型升级

从国家层面，最重要的一点是促进消费者服务业转型升级。现代化市场经济下。发展机遇是寓于国家、行业的这种积极的转型升级之中的，消费性服务业作为日渐发展的国家发展的驱动力之一，结合“以消费者为中心”的原则，可以促进以信息技术为核心的服务业新业态的产生与发展，也可以提升消费性服务业的整体服务水平。

2.推动产业融合创新

对于传统服务业企业而言。在遵循自身实际情况的基础上，通过结合当前先进的生产技术，对产业结构进行调整，可以让企业在未来阶段更好地适应国际国内市场的需求。一方面。食疗养生企业可以以新一代信息技术为依托，推动引导餐饮服务方面的“数字化”和“智能化”变革。大力推进产业互联网发展，促进服务方式创新。让消费者享受智能化、时尚、高雅的养生食疗服务。另一方面，应推动生产性服务业与制造业跨界融合，引导制造业服务化、服务业制造化、服务外包、定制生产等模式驱动的全产业链制造业创新。

（二）企业层面

1.重视专业化人才培养、专注辅助信息技术的提升

食疗养生企业的发展核心在于其专业性，这就要求我们要重视专业化人才的培养和辅助信息技术的提升，提高餐厅的竞争实力。首先，针对专业性，其主要是寻求专业化的食疗营养师，以及向养生食疗研究机构寻求合作。在养生食疗企业不断发展的过程中，食疗养生企业需要从自身的实际情况人手，对自身发展所需的人才类型进行确认，进而制定合适的招聘方案。其次，针对辅助信息技术的提升，这是因为在信息技术的发展过程中。网络信息技术的不断提高、消费者的服务需求和企业的现代化管理带来新的挑战。企业需要利用互联网技术管理过程进行重新建构。

2.着力培育品牌

品牌是一个企业谋求长远发展的重要环节。因此企业应立足自身资源，制定实施品牌战略的目标，大力实施品牌创新，着力推进时尚产品的个性化培养，形成一批具有自主知识产权和市场占有率的知名品牌。现阶段，中国食疗养生行业的知名品牌寥寥无几，只有五谷磨房、若谷草堂等少数企业。在培育品牌的过程中，食疗养生企业应坚持从食疗的不同方面确定自己的企业定位。如药膳、黑色养生煲系列、定制养生餐饮等，结合优质的服务，彰显养生品牌的特色和价值，提高养生品牌的社会影响力和企业形象。