兵团竞技体校青少年运动员膳食营养状况的调查研究

乔 明，邹帅君，赵 炜，谭 戈

（石河子大学体育学院，新疆 石河子 832003）

兵团竞技体育运动学校是兵团唯一一所体育专科学校，承担着为兵团培养高水平运动员和为高等院校输送优秀体育人才的任务。兵团竞技体校的运动员大多数处于青少年时期（年龄为12～18岁），身体处于生长发育阶段，物质代谢旺盛，对营养物质的需求很高。同时，青少年时期是发展运动竞技能力的身体素质敏感期，需要进行大量的身体素质、心理素质和专项竞技的训练，提高竞技能力和运动成绩。通过对兵团竞技体校青少年运动员膳食营养状况的调查，了解兵团竞技体校青少年运动员营养认知、态度以及行为等情况，给相关部门管理者提出针对性的建议，为兵团竞技体校青少年运动员的发展提供依据。

1 研究对象与方法

1.1 研究对象

以兵团竞技体校青少年运动员膳食营养状况为研究对象。

1.2 研究方法

1.2.1 文献资料法 查阅运动营养学相关文献及书籍，掌握青少年运动员膳食营养的特点。

1.2.2 问卷调查法 以兵团竞技体校在校的青少年运动员154人（其中男性100人、女性54人；包括篮球、跆拳道、短跨、中长跑等运动项目）为调查对象，调查内容包括被调查者的基本信息及营养知识、饮食行为、营养态度。发放问卷154份，回收问卷141份，其中有效问卷为132份，无效调查问卷为9份，问卷有效率为93.62%。

1.2.3 数理统计法 使用Excel 2010等数据软件对调查的结果进行数据的整理、统计与分析。

2 结果与分析

2.1 兵团竞技体校青少年运动员的营养知识方面

兵团竞技体校男、女运动员运动营养知识的情况存在差异，营养知识正确率的趋势是类似的。男性运动员在“运动前补充什么比较好”“体育运动中肌肉痉挛可能是由于缺乏哪种矿物质”“参加球类项目的运动，哪种维生素需求量较大”问题回答的正确率超过50%；女性运动员在“什么食物中钙的含量最高”“运动前补充什么比较好”和“体育运动中肌肉痉挛可能是由于缺乏哪种矿物质”等问题回答的正确率超过50%。两者在“什么食物中含铁量丰富”等问题回答的正确率均低于20%。

2.2 兵团竞技体校青少年运动员的营养行为方面

2.2.1 竞技体校运动员吃早餐情况 调查发现，兵团竞技体校56.82%的运动员有每天吃早餐的习惯，有9.09%的运动员很少吃早餐。早餐作为一天中最重要的“过渡”正餐，有承上启下的作用，运动员前一天或是进行了大强度的运动或是调整都需要晚上8～9h休息睡眠的时间，胃、肠道大都排空，身体急需早餐来供能，以满足青少年运动员训练及生长发育的需要。

2.2.2 竞技体校运动员平时喝水情况兵团竞技体校63.08%的运动员在口渴时才喝水，只有30%的运动员随身带水。无论是运动中还是运动后，应遵守少量多次的补液原则，每隔20min要补液100～200mL，运动后也要补充，一般1h不超过800mL。人的代谢实际上是细胞的代谢，而细胞靠体液进行代谢。人体中一半以上的水在细胞内，细胞内的水并非永久停留，而是在不断交换，细胞依靠体液在流动中进行新陈代谢。运动负荷越大，体内水分流失越快，体内需水量也越高，需要及时地补水。

2.2.3 竞技体校运动员运动后补液的种类情况 兵团竞技体校54.55%的运动员运动后补液首选的是矿泉水，其次为白开水和运动饮料。运动后补液最好的选择是运动饮料，运动平衡饮料大都含有大量蛋白质、多肽和氨基酸，运动饮料饮用后能迅速被身体吸收，及时补充人体因为大量运动出汗所损失的水分和电解质，使体液达到平衡状态。

2.2.4 竞技体校运动员选择食物时考虑因素的情况 兵团竞技体校40.94%的运动员在选择食物时考虑的因素主要是食物的营养价值和口感与色泽。选择食物时，首选应是食物的营养价值，高品质的食物才会促进身体健康，但大多数的运动员的首选是食物的口感和色泽，且青少年运动员选择的许多食物带有添加剂，如发色剂、疏松剂、增稠剂、甜味剂、着色剂等，这些食品添加剂会对身体造成巨大的伤害。

2.2.5 竞技体校运动员奶类摄入情况兵团竞技体校运动员奶类摄入每周3次以上的运动员占35.38%；2次及2次以下的运动员占25.38%；基本不摄入的运动员占20%；每天都摄入奶类的运动员仅占19.23%。牛奶及奶类食品含有丰富的蛋白质、钙、磷等营养素,青少年运动员处于身体生长发育阶段，每天一杯牛奶（250mL)可获得250mg钙。但目前竞技体校运动员对于奶类摄入处于随意状态，对奶类摄入不关注，这可能会影响运动员的生长发育。

2.2.6 竞技体校运动员一日三餐定时定量情况 兵团竞技体校运动员中一日三餐定时定量进食的人数占30.53%，一日三餐定时不定量的运动员占41.98%，同时也存在一日三餐不定时但定量和不定时不定量的情况，情况很严峻。如果长期不规律地饮食,易引起消化系统疾病,如胃痛、胃病、肠炎等对身体造成危害，对运动员健康造成严重影响。

2.3 兵团竞技体校青少年运动员的营养态度方面

2.3.1 竞技体校运动员了解运动营养知识途径和方法的情况 兵团竞技体校45.24%的运动员了解运动营养知识的途径是通过教练员和教师的讲授，31.75%的运动员会自主上网搜索，而学校课程和报纸杂志的营养知识，运动员则很少去了解。竞技体校运动员没有接受过系统的营养知识教育，学校也未开设运动营养的相关课程，使得运动员的营养知识匮乏，影响运动员的营养行为和习惯，长此以往将影响运动员的健康。

2.3.2 竞技体校运动员关注饮食健康方面的文章和信息的情况 除非身体健康有问题，兵团竞技体校的运动员大多不关注饮食健康的信息，仅有33.86%的运动员会去关注。竞技体校运动员对饮食健康信息的不关注，将导致其对于营养知识的知晓率降低，影响运动员良好习惯的养成。

2.3.3 竞技体校运动员饮食习惯态度的情况 兵团竞技体校有61.24%的运动员对饮食习惯偶尔关注，仅有20.03%的运动员很注意饮食习惯。青少年人群对饮食习惯大多不会特别重视，只有在身体出问题时才会关注，这对青少年运动员的比赛和训练都会有严重的影响。营养意识决定其饮食行为习惯，这说明竞技体校运动员营养意识目前没有完全的建立。

2.3.4 竞技体校运动员改变不良饮食习惯的态度情况 调查显示，兵团竞技体校运动员发现自己的不良饮食习惯后，48.85%的运动员可能会去改变；43.51%的运动员一定会改变不良的饮食习惯；4.58%的运动员意识不到自己的不良饮食习惯；3.05%的运动员不会理会不良饮食习惯。运动员的营养态度直接会影响到其对营养知识的求知欲望和饮食习惯的实践过程。

2.3.5 竞技体校运动员认为学校食堂满足自身营养摄取需要的情况 对于兵团竞技体校的学校食堂，51.15%的运动员认为学校食堂能够满足其自身营养需要；38.17%的运动员认为学校食堂对于满足自身营养的需要很一般；10.69%的运动员认为学校食堂不能满足自身营养的需要。营养来源于食物，对于青少年运动员，营养需求更高，这就要求学校食堂尽量满足运动员每日的营养需求。

3 结论与建议

3.1 结 论

3.1.1 营养知识方面 兵团竞技体校运动员在营养知识方面的总体正确率较低，在专业性和常识性营养知识方面都有所欠缺。男女的营养知识存在差异，男性运动员对专业性营养知识的知晓率高于女性运动员；女性运动员在常识性的营养知识方面的正确率较高于男性运动员。此外，营养知识还存在专项性差异。

3.1.2 营养行为方面 兵团竞技体校运动员的营养行为存在较大问题，男性运动员的营养行为较女性运动员好；在选择食物方面，女性运动员更注重食物的色泽和口感；在奶类摄入方面，大多数女性运动员基本不喝牛奶，早晨有部分运动员不吃早餐或间断间续地吃早餐；部分运动员用方便面、八宝粥代替正餐，且有挑食的行为。

3.1.3 营养态度方面 兵团竞技体校运动员对营养知识的关注较差，只有出现健康状况时才会关注运动营养知识；多数运动员未受过系统的运动营养健康教育，其仅有的营养知识大多数源于教练和其他理论课教师的讲授，营养知识零散、不系统，甚至存在错误的营养信息；大多运动员在意识到自己的错误饮食习惯时，都很乐意去纠正。

3.2 建 议

3.2.1 开设运动营养课程，提高运动员营养素养 竞技体校运动员营养知识匮乏，急需进行系统、全面的营养知识教育，开设运动营养课程，利用自习课时间开展运动营养知识讲座，让运动员了解不同类型的营养知识，以积极的态度主动学习营养知识，增强自身的知识储备。

3.2.2 教练员与运动员共同努力，促进良好营养习惯的养成 教师或教练也需进行系统的营养知识培训，监督运动员日常的饮食行为，同时自身践行为运动员树立积极向上的榜样，引导运动员养成科学、正确的饮食习惯。运动员应逐步改善饮食行为，虽然改善饮食行为刻不容缓，但也不可急进，习惯的养成不是一蹴而就的，需要在过程中逐步改变，而后逐步融入生活。

3.2.3 利用自媒体平台和宣传栏，传播正确的营养观念 通过QQ、微信、微博等网络平台进行营养知识的教育，设立营养宣传窗口、制作宣传板报，将校园电台作为宣传的媒介，传播营养知识，培养运动员良好的营养态度，从而改善兵团竞技体校运动员的膳食营养态度。