新油能否与旧油一起用

韩雅菘 权娟

你是否有这样的习惯，看到油壶里快没油了，没等用完就倒进去新的？其实，这种用油方式并不科学，还可能存在一定的安全隐患。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，食用油并不是一种耐贮存的食品，哈喇味的出现就是油脂发生氧化的结果。油脂在储存过程中会慢慢被氧化，尤其是油壶中的油，接触氧气的机会多，因而氧化的程度要比密封的大桶油严重。

氧化的油不仅营养价值降低，而且可能引发人体不适，埋下一系列隐患。食用严重氧化、酸败的油脂对人体消化系统、肝脏、肾脏、心脏等会造成损害，导致呕吐、腹泻等，严重的甚至会诱导产生肿瘤、致癌或致亡。

需要强调的是，油脂的氧化还会“传染”，因此一定要等旧油用完了，再往油壶里装新油，否则油脂氧化速度会变快。

一般一次往油壶里添加一周所需的量，并且每三个月左右要把油壶彻底清洁一次。

导致油脂变质的三大元兇分别是氧气、光照和温度。因此，日常生活中避免油脂氧化可从以下方面着手：

1.选用能够拧上或盖上盖子的油壶，千万不要把油放在敞开口的容器中;

2.无论是油桶还是油壶，都必须放在避光的地方，尽量不要让它们受到阳光的影响;

3.勿将油壶放在离炉火近的灶台上，应尽量避免高温环境。

另外，油壶最好买玻璃的，不要买塑料的。这是因为塑料油壶装的食用油中可能会溶进增塑剂，特别是在温度较高的环境下。增塑剂对人体有害，甚至具有致癌性。

（摘自人民健康网   图/乐芙）