贺金涛禅茶一味素食健康

“禅”是心悟，“茶”是物质的灵芽，“一味”就是心与茶、心与心的相通。中国禅茶文化精神概括为“正、清、和、雅”。“茶禅一味”的禅茶文化，是中国传统文化史上的一种独特现象，也是中国对世界文明的一大贡献。茶与禅本是两种文化，在其各自漫长的历史发展中发生接触并逐渐相互渗入、相互影响，最终融合成一种新的文化形式，即禅茶文化。

唐人陆羽被世人尊称为茶圣，他寺院出身，三岁时就被禅师收养，从小练得一手采制、煮茶的高超技艺。他撰写的《茶经》记述了茶的历史、种植、加工以及茶具、品茶习俗等。宋代著名禅师圆悟克勤，在湖南夹山著就禅宗第一书《碧岩录》并悟出禅茶一味之道。曾手书“茶禅一味”四字，将其馈赠参学的日本弟子荣西。至今圆悟手书原迹仍被收藏在日本奈良大德寺，日本茶道因此也有“茶禅一味”的说法。唐宋禅寺中专门设有“茶寮”，以供僧人吃茶;在诸寮舍司煎点茶设有专门的职位，称为“茶头”。每日在佛前、祖前、灵前供茶;新住持晋山，也有点茶、点汤仪式;甚至还有专门以茶汤开筵的，美其名日“茶汤会”。日本禅寺的庭院也有“茶亭”、“茶寮”。茶亭建筑雅致，环境清幽，是我国禅寺“茶堂”“茶寮”在日本的再发展。可以说中国品茶之风始于寺院，盛行于寺院，唐宋之后，品茶之风更盛，然后普及到文人、士大夫、皇宫贵族，直至广泛的社会大众。

北京海湾绿洲大戏楼餐饮管理有限公司宫廷宴席厨师长贺金涛特别设计了两款帝泊洱茶珍素食。

帝泊洱茶珍酿素鲍

主料：净鲜香菇200克;

辅料：帝泊洱茶珍1支、黄豆老豆腐50克、土豆10克、青红彩椒丝各2克;

调料：盐2克、菌汤50克、糖2克、大料2克。

1将鲜香菇焯水过凉，打成鲍鱼花刀，去水份，用大料炸出香味;

2将老豆腐和蒸熟的土豆搓成泥，酿入香菇背面;

3锅上火，油温4-5成热时，将素鲍炸至定型;

4炒锅上火，用菌汤和帝泊洱茶珍调色、调味;勾芡打菌油装盘即可。帝泊洱茶珍东坡素肉

主料：

面筋粉50克、净山药40克、干酵母2克，面粉20克;

辅料：

帝泊洱茶珍1支、清水40克、淀粉10克;

调料：

盐2克、白糖5克、大料2克。

1将面筋粉加水和均匀成面团，蒸30分钟待用;

2将山药去皮蒸熟待用，热的时候搓成泥;

3将面筋切片，用大料、菌汤和帝泊洱茶珍上色调味，烧至浓稠;

4将山药泥和面筋一层一层地码成五花肉的形状，蒸至30分钟;

5将晾好的素肉切块;

6炸至表皮定型;

7用面筋的原汤烧至收汁即可装盘。

出镜人：贺金涛

高级烹饪师，2008年至今多次受邀录制《CCTV国际频道》、北京电视台《生活快樂一点通》、《美食大搜集》等节目。2005年在北京中俊酒店盈科中心京膳坊任主厨，2007年曾担任北京香山八大处素斋坊宴会总负责人，2010年至今在北京海湾绿洲大戏楼餐饮管理有限公司任宫廷宴席厨师长。