王超兵解密签王之王

2019-11-19 12:04宗莲籽
餐饮世界 2019年7期
关键词:串串菜品餐饮

宗莲籽

近年来,随着川渝文化逐渐走向大江南北,火锅和串串也逐渐被全国各地的食客们所推崇、所接受。做串串的店很多,真正把串串做出品牌来的却不多,把串串做出品牌文化的更是凤毛麟角。“签王之王”的创始人王超兵先生,仅用不到一年的时间就打造了火爆全城的明星打卡地标,成都潮流串串店,时至今日“签王之王”在全国已经有300多家分店。“签王之王”串串香为什么如此快速地占领市场?王超兵自有一番心得。

Q:《餐饮世界》A:王超兵

Q:为什么会想到做“签王之王”串串香?

A:我一直有一个餐饮梦。记得那个时候应该是八十年代吧,社会开始出现了很多新的东西,当时年轻敢闯,我只身到成都来谋生计,然后不断了解摸索后发现国内的经济在不断发展,但新兴的餐饮市场却可以说是一片空白,这个市场非常有潜力和价值,所以在市场的需求下,我在成都开了火锅串串店,在后期逐渐地发展中,发现不仅是川西地区,全国各地串串香的市场都是很可观的,人们也很愿意接受这种新的美食方式,我也就开始打造“签王之王”的连锁加盟之路。

Q:国内串串香市场的整体行情什么样及以有哪些类型?签王之王串串香的独特之处是?

A:都说“重庆的火锅,成都的串串”,国内大多数串串香品牌都集聚在成都,每个品牌都有自己的特色,有走情怀路线的,有做创意的,有与成都特色小吃文化結合的……但是万变不离其宗,都是将各种菜品串在签上烫煮,让菜品与锅底的汤汁完美融合,碰撞出满足味蕾的舌尖体验。签王有别于其他串串香的地方有两点:一个是我们的品牌风格,走的是“潮食”路线,以匠心味、王爆款、潮娱乐、炫体验为核心,做串串界的“潮牌”。从我们店内风格就可以看出,也非常受年轻人的喜爱;第二个是我们的菜品,主要是以牛肉为主,我们将牛肉和各种果蔬合理搭配,在确保味道好吃的同时,在传统串串香的基础上不断创新,也让消费者感到非常有新鲜感,比如我们的特色霸王签,是传说中成都串串香界最大的签签,相当于1/3菲力牛排的重量,精选原生态优质新鲜牛排肉,配合地中海海盐与黑胡椒,手工码料,让客人大口吃肉,幸福感爆棚!除此之外,目前我们一共有三十多种创意牛肉串串,十几款烫煮盘菜,还有签王之王自制又乐多饮料系列、网红甜品等,每款的口碑都还不错!我们希望让消费者感受到,签王不仅串串做得好,而是签王出品的东西都很棒。

Q.从2017年创办,到目前为止,做过几次店面升级?每次升级的变化是什么?

A:签王之王创办至今做过两次比较大的升级:概念升级和门店升级。在原有的门店升级出一家签王黑金店,无论从软装还是风格都与之前不同,这不是转型,而是签王的一次概念性的创新。因为我们的牛肉串串一直很卖座,所以在这个基础上,我们打造了“签王之王·黑金店”灌入牛肉实验室的感觉,不断研发新产品,给各位食客全新的体验。我们的IP形象也从之前的“签王之手”升级为现在的“签虎”形象,这样更能呈现与消费者的品牌沟通感,而老虎本身的定义也与签王的“王者之风”不谋而合。当然,我们还在不断赋予品牌更鲜活的力量,力求给消费者带来最舒适的体验。

Q:“签王之王”人均大约是80元左右,为什么会是这样的价格定位?

A:人均80元的串串香,说实话,在同行业里不算低的,甚至是一个偏高的价格。主要是因为我们的所有菜品和用料都非常地精益求精,不惜成本只为呈现食材最好的一面。比如我们的定抛标准,签王之王门店出售的所有菜品都是2小时定抛,保证所有菜品的新鲜度,我们所用的锅底和竹签都是一次性的,保证绝对的安全卫生。在这两个方面,我们的成本是远远高于同行业的,这些其实都是消费者实实在在可以感受到的东西,所以有人说我们是“轻奢”串串,也可以这么说,签王就是要做好良心品,做好匠心品!

Q:现在一共有多少家分店?全国的布局是怎么样的?有没有统计过全国的店一天卖出多少串串香?

A:目前签王之王在全国一共有300多家分店,遍布23个省,5个自治区,4个直辖市,总共100多座城市。平均每天在全国会卖出去400万根签。

Q:中餐海外发展,串串香这样的品类进军海外市场有优势吗?

A:串串香是四川的特色美食,却深受全国人民的喜爱,喜爱的不仅是这口味,还有烫签撸签时候的那个氛围,现在出国留学、务工的人越来越多,国外没有这个东西,让海外的朋友非常挂念这一口家乡的味道。如果将串串香引到海外开店,必定会引发身在异国他乡人们的情怀,也可以让他们在当地品尝到家乡美食。并且这种就餐形式对于海外来说也很新奇,有特色,所以我个人认为,串串香进军海外市场是有一定优势的。

Q:“签王之王”未来的发展计划是什么?

A:“签王之王”发展至今,作为成都火锅串串的领军品牌,我们己不是单单只做纯粹的食客餐饮,更是成为一个餐饮品牌的孵化平台。发展创意餐饮,打造多元化,让美食,让生活更具创造力,让舌尖更多惊喜,用餐饮文化温暖人心!就像刚才提到的关于中餐海外发展的问题一样,我希望能把签王之王成就为全国的龙头餐饮企业,让川味走出去,把老成都的特色餐饮发扬光大,不断研发升级,逐步进军海外市场,从港澳台到新加坡,走出亚洲,向全球传递地道匠心的成都味!

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