舌尖上的乡情

李潇扬

天下美食分两种——一种是美食，另一种是家乡的美食。

广州“美食之都”的名号响当当，酒店里满桌精致鲜美的佳肴，路边小馆里的早茶，夜晚灯火通明的夜宵一条街，糖水，炒粉……都说胃是人的第二大脑，广州美食可谓满足了我这“第二大脑”对“美食之都”的所有期待。

然而我舌尖的味蕾似乎恬不知足，每个筷子落下的瞬间，美味散尽的时刻，便有种从舌尖到心窝里的失落。这美食味道是鲜美，但就是触不到心里。滋味在舌尖上停留之时好得很，可只能滑落到胃里，进不了心里，于是就有了空落落之感。我说这话并无对比之意，只是舌尖大概连接着心里的某个地方，它呼唤着某种味道的归来，只有这种味道能够直达内心。

直到回了一次家，美美地把白醋拌蒜蘸卤鹅送进口中，又狠狠地大干一顿牛肉火锅，这才感觉酣畅淋漓，心中畅快。家乡美食相比其他一切美食，多的就是个乡味。味道的记忆是最深刻最长久的，乡味承载的是人童年的记忆，是天伦之乐的温馨，是一方水土一方人的归属感。舌尖上的乡味，化作一缕温情融进了心窝里，这也许就是舌尖到心里的秘密通道吧！

相比广州美食，潮汕美食别有一番风味。潮汕美食给人的第一印象可能不是大酒店里满桌的山珍佳肴，而是一条古朴的老街，两边陈列着各式各样的小吃铺子，铺子门口摆上两三张小木桌椅，圆桌中央一套功夫茶具，围绕着茶具摆放着一小盘特色小吃，一小碟小菜。老的少的一家子其乐融融，经受不住街上飘香诱惑的年轻人相约来到小铺子前，笑着接过一个个小盘，表面矜持，心里早把持不住了。矗立着古典骑楼的老市区街道，是潮汕人记忆和乡情的汇聚点。

思绪在这条街上飘荡的时候，色香味里的“香”先飘到鼻头，有关美味的记忆在舌尖涌动，各式特色菜的画面在眼前滚动，便听到自己喉咙里吞咽唾沫的声音。

先是“无米粿”，青翠的蔬菜馅儿映在剔透的表皮上，像玛瑙翡翠，在油中翻滚过，显出脆感，同时又不乏嚼劲。夹起这粿，需小心翼翼，要是有个小孩子不小心把要到口的无米粿搞落了，他准得哇哇大哭。扑鼻的香气已经征服了鼻腔，任天底下最不馋嘴的人也经不住诱惑。夹起无米粿，轻蘸一点儿辣椒酱，咬破表皮，里头的韭菜拌杂粮馅儿就满满地扑腾出来，满嘴浓香。落筷之时，保准你还得久久回味在口里唇边的余味。

潮汕小吃，盘小花样多。你若是到了老市区的一条街上，千万别因为收不住胃口就在第一家铺子前填饱了肚子。你得悠悠地走，悠悠地品味。潮汕美食里，不容错过的实在数不清了。

蚝烙，在潮汕地区历史悠久。鲜海蛎，面粉，鸡蛋，几样简单的原材料，在手艺高超的厨师抑或是贤惠的妻母手中，再配上一小碟鱼露，就成了一道经典美味。海蛎之鲜，除沿海城市，再无别处可寻。海蛎的鲜味与面粉鸡蛋的喷香碰撞，其中沉淀着沿海人民历史的记忆。相传先民困苦，蚵仔、番薯粉混合和水，煎成饼吃，想不到竟流传后世，成了风靡全省的小吃，这是沿海人民生存的智慧，是海洋与大地对子民的恩赐。

宅在家里的下午，懒洋洋的睡意随着一家人的午睡时光被送走，客厅与阳台间的米黄色窗帘一拉开，灿烂的阳光照射进来。这个时候，我就开始期待厨房里那口铁锅刺啦一响——爸爸为全家人煎起红桃粿，这常是我家的午后点心。红桃粿可蒸可煎，我更爱爸爸煎炸的“爱心红”。粉红色的粿皮厚度刚刚好，咀嚼着煎过的粿皮，听得到齿间一声声的脆响，细细品味着内里的糯米，香菇，虾米粒，花生仁，一边咀嚼着一边向爸妈露一个笑脸，心里满满的都是幸福。

差点还忘了重头戏——外出的潮汕孩子，回到家乡的第一件事情，必定是干上一桌分量十足的牛肉火锅！牛肉火锅可谓潮汕地区一大招牌，成天被我们这些外出的孩子挂在嘴上，好像成了我们的身份荣耀。牛肉火锅？一盘肥牛，几块肉片？错了错了，我们大潮汕，是这么吃牛肉的：

五花肉，双层肉，五花趾，三花趾……别小看这些部位的细微差别，哪怕只差分毫距离，其肉质口感都会有差异，当然，相同的是美味。从这里也能窥见潮汕厨子的精细，潮汕人生活的精致与品位。面对牛肉火锅，我从来没能做到爸妈教导的“饭桌上的矜持”。我一筷子下去便是几大片嫩肉，置于镂空大勺里，在雾气腾腾的沸水里一烫，蘸上一层饱和的沙茶酱，就迫不及待地送入口中，腮帮子还鼓着，又急着烫下一波。每次爸爸都嘲笑我：“肚子圆得不成样儿啦！”。我一点办法也没有，这真不是我馋，是人面对美食时无法控制的欲望。上大學之前，没在家乡之外生活过，不知其中的幸福，上大学之后，才发现牛肉火锅只在家乡。牛肉火锅是天底下潮汕人心中的情结，是每个在外读书的潮汕孩子夜里做梦会梦见的美味。

饭后意犹未尽，少不了甜点的点缀，这时街头巷尾响起“糖葱薄饼”的吆喝声，家里的小孩子就会缠着爸妈，捏着几张钞票咚咚地跑到卖糖葱薄饼的小车子边，兴高采烈。小摊贩动作熟练，三两下子用一张薄薄的面饼裹起几条“糖葱”，撒上一层芝麻，这能点亮小孩子的一整天。

全身上下最挑剔的器官莫过于舌尖，然而挑剔得可贵，任性得可爱。舌尖恐怕是人的第二个记忆储存库，并且是情感记忆储存所，尤其是童年的记忆，家的记忆，故乡的记忆。天下的美食珍馐千百种，唯独家乡的味道能从舌尖直达内心。当一个人长大，童年的记忆渐渐淡去，舌尖上的乡情，却是永远都冲不淡的。