中国古代饮食礼仪的思想内涵及当代价值

陈彦儒

【摘 要】中国古代饮食礼仪制度在周代时就初具雏形，历经数千年，其所规定的许多饮食礼仪仍为今人所沿用。我国古代饮食礼仪在祭祀、政治、伦理以及日常食礼方面都蕴含着丰富的思想内涵，这些内涵深邃的饮食礼仪放在今天仍有其独特的时代作用。

【关键词】饮食礼仪;礼记;思想;价值

中图分类号：S971 文献标志码：A              文章编号：1007-0125（2019）28-0238-01

我国素来被世人称作“文明古国，礼仪之邦”，据古文献记载可知，我国古代饮食礼仪制度在周代时就初具雏形。《礼记·礼运》中说：“夫礼之初，始诸饮食。其燔黍捭豚，污尊而抔饮，蒉桴而土鼓，犹若可以致其敬于鬼神。”也就是说，人类最初始的礼仪，是从饮食礼仪开始的，或说是从祭祀礼仪开始的。因此，饮食礼仪在祭祀方面，有着其独特的思想内涵，对当今社会亦有所启示。除此之外，饮食礼仪在政治文化、伦理文化、日常食礼等方面同样蕴含着丰富的思想内涵与极大的现实意义。

一、饮食礼仪与祭祀礼仪

古人相信鬼神之说，他们在祭祀神祇和先祖亡灵的过程中逐渐规范祭祀这一仪式，因此产生了祭礼。人们能从当时许多文献中管窥到古人祭祀献食的礼仪风貌，如《诗经》中脍炙人口的名篇《豳风·七月》中就提到了“四之日其蚤，献羔祭韭”“朋酒斯飨，曰杀羔羊。跻彼公堂，称彼兕觥，万寿无疆”，人们从诸如此类的文献记载中了解到了祭祀礼仪的隆重与肃穆。

作为祭祀礼仪的重要组成部分，饮食礼节更是需要繁复的考究，人们相信“神嗜饮食”“卜尔百福”，因此在这方面有着极为严格的規范，这些都体现出古人对神灵的敬畏以及对先祖的恭敬膜拜，更彰显出古人的虔诚与朴实心态，个中所蕴含的思想内涵对现今社会也产生了积极影响，从祭祀先祖的角度教导人们“做人不忘本”的道理①，要知有了祖先的筚路蓝缕，才有后世的繁荣安定。

二、饮食礼仪与政治文化

中国古代饮食礼仪倡导“俭食”，许多文献中都记载了古人尚奢贪食的事例，尤其是当时政治地位颇高的贵族，《左传》中曾提到缙云氏之不才子，因贪食而被称为“饕餮”，季文子借这个故事告诫鲁文公要节俭饮食，同样，身为政治家的晏子也以食不果腹、饥寒交迫的百姓劝诫齐景公戒奢，他们提出为君之道理应当俭食戒奢，这是对百姓深沉的同情与热爱②，是为了让百姓从中获利，亦是为了强调经世之道应讲究个“度”。

饮食礼仪中“度”的思想不仅表现出古代政治家对百姓贫苦生活的关注以及他们对贵族骄奢现象的不满，更凸显出他们身为思想家的智慧。尽管当今社会鲜少存在民不聊生的生活图景，但为生活而奔波于尘世的小人物依旧存在③，因此，古代饮食礼仪中所蕴含的俭食戒奢思想对今天的政治文化仍有所启迪。一方面，身为政治家要立足于人民，服务于人民;另一方面，政治家更要以身作则，打击官场上铺张浪费的行径，并大力倡导节约新风，引导世人树立节约意识。

三、饮食礼仪与伦理文化

“孝”在古代伦理道德规范中占据了重要地位，而在古人的饮食礼仪中，“孝”的思想也被体现得淋漓尽致，譬如《礼记·曲礼》中讲述“进食之礼”时便详细规定了“侍食”的礼节，即侍奉尊长进食。

古代社会等级森严，这使得人们极为讲究尊卑秩序，侍食之礼体现出后辈对尊者长者的尊敬孝顺。这种意识在剔除掉其糟粕部分之后，在如今的社会中成了更为耀眼的硕果，在家庭伦理方面，有助于人们培养家庭观念与集体意识，促进家庭和睦，进而由家庭伦理延展上升到社会伦理层面，启示社会完善养老体系，在社会福利事业上作出贡献，确保孤寡老人的温饱问题得以解决。

四、饮食礼仪与日常食礼

中国古代饮食制度不仅蕴含着祭祖献食、俭食戒奢和孝的思想，更着重昭示了食礼之于个人修养的重要性，“不忘本”“俭食戒奢”“度”“孝”等思想内涵皆可算在其中，除此之外，它还蕴含着君子之道的思想，对人们的日常饮食礼仪进行引导。

《礼记》中关于饮食礼仪的规定极为周密繁复，人们至今都在沿用其中的一些进食礼仪。从饮食卫生的角度看，就有“共饭不泽手”“毋放饭”的要求;这些要求同时表明用餐者应对同食者有足够的尊重;从宾客宴饮礼仪角度来看，座次、布菜、客套之礼都很有讲究;在个人修养上，《礼记》中已然提出吃饭时不要唉声叹气、咀嚼食物不应发出过大响声等行为规定。这些规定都有效约束了人们的不雅行为，也在一定程度上附和了君子之道。

《礼记》所规定的这些饮食礼仪在后世的践行中愈渐完善，不但对古代社会产生了重大意义，还对当今社会有所裨益，首先是引导人们养成良好的饮食礼仪，其次在宴客之道上也能给人以参考，以免失了礼节见笑于人，同时也有益于人们养成良好的社交礼仪，尊重彼此。

注释：

①朱冠臻.浅谈朱自清的《背影》[J].大众文艺，2019，（04）：22-23.

②雍文静.沈从文湘西文学世界中的人性与命运——读《一个多情水手和一个多情妇人》[J].大众文艺，2019，（03）：26-27.

③黄煜玺.浅析汪曾祺《七里茶坊》中的乡土情怀与人文关怀[J].大众文艺，2019，（03）：33.

参考文献：

[1]王文锦.礼记译解[M].北京：中华书局，2007.

[2]陈戍国.周礼·礼仪·礼记[M].长沙：岳麓书社，1989，552.

[3]吴蕴慧.《礼记》饮食礼仪解读[J].兰台世界，2014，（35）：54-55.

[4]姚伟钧.从中国古代社会饮食观管窥中华文明[J].阴山学刊，2003，（06）：43-50+112.