高职酒店管理专业校内实训室建设探析

黄萦

摘 要：进入21世纪以后，以旅游业为代表的第三产业得到了蓬勃发展，同时带动了高职酒店管理专业的发展。高职院校酒店管理专业的校内实训基地的构建对酒店管理专业的完善以及发展乃至我国旅游业的进一步發展有着重要影响。校内实训室是为了解决教学中实践部分的需要、提升学生实践的应用能力以及学生的旅游职业素养。本文从酒店管理专业校内实训室构建存在的不足入手，探索改善其不足的对策，以实现职业院校培养高素质酒店管理专业人才的目标。

关键词：高职;酒店管理专业;校内实训室

一、引言

随着社会经济的不断发展，市场竞争日趋激烈，市场对劳动力人才资源的需求发生了很大变化，行业择优的标准从过去的毕业生考试成绩优越型转向操作技能优越型的实用型人才。尤其是大专层次学生，相较于本科院校学生，优势在于实践能力。因此，提高高职学校学生实践能力，高度重视实践和实训教学环节，是高等职业学校的重要任务。实训室及其设施设备作为实践教学的重要载体之一，其完整性、针对性、重要性不言而喻。如何使实训室的建设更符合实训教学现状，使学生积极参与实训，掌握良好的操作技能，提高其就业竞争力是一个非常重要的研究项目。本文针对酒店管理专业校内实验室建设存在的问题进行探索，并提出相应的解决办法。

二、高职酒店管理专业校内实训室的现状与不足

（一）缺乏建设标准，实训设施设备的配备跟不上行业发展需求

酒店管理专业是实践性很强的一个专业，笔者走访多家武汉当地酒店发现，现在酒店的软硬件设备每年都有更新，而且信息化趋势日渐明显，如武汉希尔顿酒店在酒店大堂配备了机器人前厅服务员，行业内标准每隔几年就会有一次较大的调整。然而，当下大多数职业院校的实训室一经建好就鲜有更新换代，而且信息化程度也不够，设施配备比较简单，以餐厅实训室为例，一般只会配备多媒体、餐桌和餐具等基本设施。只有少部分以旅游与酒店管理为示范特色的专业院校才会投入充足的资金进行专业实训室建设，即使有些院校有心进行深入的实训室建设，但是由于建设经验不足，且行业内并没有相关专业的建设标准，导致建设的实训室往往不符合实际使用需求。

（二）实训室的周转利用率不高，许多设施长期闲置

2019年1月23日国务院正式印发《国家职业教育改革实施方案》，文件中明确提出，职业院校实践性教学课时原则上占总课时一半以上，然而许多高职的实训课程流于形式，没有发挥出实训室应有的优势及作用。酒店管理专业校内实训是针对酒店管理专业的实践性以及应用性设计的，但由于高职院校的教学和管理限制，未形成完善的实践教学管理体制，高职院校培养过程中的理论课和实训课的比例不能满足要求，实训课程的安排相对较少。实训室的建设针对特定的课程和专业技能训练，除了特定的设备，其他设备都处于闲置状态，对于实训资源来说是一种浪费，设备也会老化。

（三）校企合作不够紧密，“生产性”实训室建设流于形式

部分院校尝试依托酒店行业的某些企业进行校内实训室建设，但由于缺少产学研的紧密联系，目前许多校企合作的校内“生产性”实训基地流于表面，只停留在基层服务层面，如酒店主要缺乏的是基层服务员，因此在建设实训室时建设层次过低，而管理层面的实训难以落实，影响到酒店管理学生综合实践能力培养。多数合作仅仅签订一些相互没有必须履行义务和责任的书面协议，合作的内容仅仅是企业为学校提供校内实训室建设的资金补充，学校为企业做些培训工作，高职院校教师很少主动到当地企业寻找科研课题和研究经费，缺乏更深入的技术合作研究和各类咨询服务活动。

三、酒店管理专业校内实训室的建设与完善探析

（一）充分调研，明确实训室建设的参考标准

专业院校在建设新的校内实训室之前应派出工作组进行充分的市场调研，主要步骤如下。

1.调查卖方市场供应情况

通过走访各大市场，相关院校应及时了解行业市场供应商的供应情况（如价格、材质、新产品等），通过与供应商的交流与沟通，掌控该市场的即时资讯与产品的发展趋势，掌控现阶段同类产品中哪些产品更加受酒店青睐。所有的结论都将从侧面为日后的实训室建设及设施设备的标准化配置提供借鉴及选择。

2.调查行业标准

通过多种渠道搜集相关资料，如《五星级酒店客房设施及配套规范标准》《饭店星级的划分与评定》设施设备评分表、《最新星级酒店评定标准》《星级饭店客房客用品质量与配备要求》等。通过理论与实际考察结论的有效结合，得出国家星级酒店评定标准与酒店实际设施设备的相关现象，并对其进行归纳总结。同时结合校内实训室的要求，将酒店实际设施设备的配置进行筛选与重新整合，以满足学生实训为主，把专业的实训室做到朴实而精致。

3.调查酒店配置与其他院校实训室建设情况

对城市的各类酒店和职业院校酒店实训室进行走访与调查，通过各种渠道了解中国各个城市酒店与职业院校酒店实训室的相关情况。此调查旨在了解酒店主要业务部门的硬件配备及院校的实训室建设现状，探究学院在实训室建设中如何达到规划科学与功能最优，为理论教学与实践教学相互渗透提供良好的教学场所。

（二）搭建实训信息平台，对校内实训室实施“开放式”管理

实训信息平台是师生了解实训信息的主要渠道。通过实训信息平台师生可了解校内实训资源可开展的实训项目、实训流程、实训室使用情况等。搭建实训信息平台应落实以下事宜。

第一，由实训管理部门出面牵头，优化整合资源，统一规划，成立相对独立的“实训控制中心”来负责校内实训基地的运行管理，同时细化“实训控制中心”的职责。

第二，建设由“实训控制中心”统一管理的共享型实训基地管理网络数据平台，完善实训基地资源信息库。师生可通过实训信息平台了解校内实训资源能完成的实训项目、实训项目的培养目标、所需知识储备和实训室使用情况。在实训信息平台，学生可与实训指导教师和其他同学进行互动交流。另外，“实训控制中心”可利用实训信息平台根据学生的实训需求及时调整实训项目。

第三，提高开放意识，制定配套的运行管理制度。开放是指针对全校及校外网上预约开放，针对系部完全开放。师生统一认识，全面开放实训教学：扩大开放对象（系内、系外和校外）和开放时间;开放实训流程。在这样的教学管理模式下，学生不再受时间、场地和设备等方面的限制，可随时进入自主管理与自主学习的模式中。开放实训流程打破了常规实训模式，不仅可培养学生的自主学习习惯和自主学习能力，也能大大提高学生的实训积极性，从而提高实训场地的利用率。

（三）產学研结合，加大校企合作的深度和广度

1.以行业为依托，加大校企合作的深度与广度

一方面从旅游企事业单位聘请一批具有丰富旅游管理实践经验、高级职称和较高学历的兼职教授，以改善师资队伍结构，另一方面聘请企业和行业专家，充实旅游管理专业的专业学术委员会，成立由政府、专业院校与酒店行业领导和专家组成的专业指导委员会，指导专业建设工作，参与专业实训室建设和其他实训教学环节，形成学校与行业之间的良性互动。

2.依托“订单式“人才培养模式，共建“生产性”实训基地，实现三方共赢

在我国目前的社会大环境下，绝大多数企业仍然把经济利益放在第一位，如果没有很好的经济利益切入点，许多企业与学校合作的积极性并不高。而“订单式人才培养模式”是按照企业意图，共同培养适合用人单位的“个性化”需求的人才。对于企业来说，除了可提高企业的影响力，还可挑选较为优秀的毕业生，特别是适合本企业所需要的个性化人才，节省人员招聘费用，缩短工作适应时间，降低人员使用风险，保持从业人员相对稳定。对学校来说，可加强与企业的深度合作，依托校内生产性实训基地提高学生的实践能力和创新能力。对学生来说，不仅提高学生的实践能力和岗位能力，而且可联系企业发展的前景来规划自己的职业生涯，增加就业机会。

四、结语

综上所述，高职酒店管理专业的校内实训基地作为学生技能实践的第一场所，在现代酒店管理的专业技能培训中占有举足轻重的地位。然而，通过笔者调查发现，高职酒店管理专业的校内实训基地建设还存在缺乏建设标准、周转利用率不高、校企合作不够紧密等问题。基于此，各大高职院校的酒店管理专业进行校内实训室建设时应结合多方因素进行实地调查，从而了解市场供给方、相关兄弟院校、酒店行业三方对实训室建设的意见与最新的行业标准，制订出符合高职酒店管理专业学生实践教学要求的统一建设标准，同时加大校企合作的深度和广度，从硬件和软件两方面着手对校内实训室的建设进行统筹规划。