核桃酒产业开发可行性研究

胡本海 高丽英 姚雪梅 曾丽燕 王华荣 杨佳美

摘 要：核桃在我国有悠久的种植技术，开发利用早，对其营养价值和保健作用认识较深。在本次研究中，学术界对核桃酒的研究不是很多，相关论文的概述以及实地调查，核桃酒产业开发具有一定可行性。通过对盘州市核桃酒的营养价值和产业开发具备的条件分析，论证核桃酒的保健功效，提出盘州市核桃酒产业开发的商业前景，为盘州市核桃酒产业的开发提供理论基础。核桃酒产业的开发，更加充分地利用当地丰富的核桃资源，发挥更大的经济效益，助力脱贫攻坚。

关键词：核桃酒;商业前景

核桃是世界上健康的、营养丰富的农产品之一。核桃仁含多种人体所需多种元素可直接食用，医学典籍记载核桃皮（青皮）、核桃枝、核桃叶、核桃花等都可入药。盘州市核桃酒产业的开发，是养生意识逐渐增强、当地资源开发、保健酒行业的需要。盘州市盛产核桃，有传统酿酒技术作为支撑，它的开发为当地经济的发展增添助力，帮助农民实现资源变资产，提高当地生活水平。

1 核桃酒保健功效

核桃有丰富的营养成分，能够满足人体生理发展需要，中医方面认为服用核桃酒具有温补肺肾的作用，能够有效的促进人体机能的提高。平时生活中，如果身体出现了急性腹痛、各种胃痛，核桃酒有明显的止痛效果。

1.1 丰富的营养价值

核桃营养丰富且营养价值颇高，每100克核桃中，含脂肪50～64克，核桃中的脂肪71%为亚油酸，12%为亚麻酸，蛋白质为15～20克。美国农业部曾公布，核桃仁中蛋白质含量一般为15.0%，最高可达29.7%，核桃仁中的蛋白质与动物蛋白相近，所含氨基酸含量丰富，且8种人体必需氨基酸的含量合理，接近联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）规定的标准，是一种良好的蛋白质。核桃仁还含有大量不饱和脂肪酸和多种人体必须的氨基酸，这些元素具有降血压，防止动脉硬化的功效;核桃仁中富含的脂肪酸是不含胆固醇的，是优质天然的“脑黄金”。同时，它还含丰富的蛋白质和维生素B、C， E、抗氧化物质和矿物质，核桃入酒满足了人体生理发展所需的营养要求的同时还具有良好的保健作用。

1.2 具有防病保健的作用

核桃酒具有很高营养价值和保健功效，是一种天然的保健酒。核桃酒对急性腹痛、各种胃痛（慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡等）有明显的止痛作用，尤其对腹泻性的疼痛止痛效果更佳，具有一定的止泻作用，一般只服一剂即可止痛。《本草纲目》记载着青核桃具有止痛作用，特别是对消化系统胃肠胀气性疼痛及较痛有很好的效果，在中医层面来说，核桃青皮叫青龙衣，可用来治疗皮肤瘙痒及伤痛等症状。用核桃青皮来泡酒，可用于治肝胃气痛，胃神经痛，急、慢性胃痛等各种胃痛。20世纪50年代国内外民间用青核桃泡酒剂治疗胃痛、痛经、癌症痛等痛症，代替吗啡、阿片酊等止痛药，已得到了良好的止痛效果。核桃酒属保健酒一类，对人具有保健防病的作用。

2 核桃酒产业开发前景初探

盘州市境内有丰富的核桃资源和酿制核桃酒传统经验，为核桃酒产业开发提供原材料和技术支撑。养生意识的兴起，核桃酒类的保健酒受到大众的青睐，核桃酒产业的开发具有广阔的市场前景。

2.1 核桃酒产品市场需求量大

近年来养生意识的兴起，保健酒越来越被消费者喜爱，它的消费量逐年增加。中国酿酒工业协会数据显示，保健酒行业的年增长率高达26.1%，保健酒市场需求量不断增长，推动了保健酒产业的快速增长;根据《中国白酒网》数据显示，2017年贵州省茅台集团茅台保健酒公司实现销售收入3.85亿元，同比增长32.55 %，实现利润3588万元，同比增长157.76 %，实现销量11280吨，同比增长20.62 %。以上数据表明，保健酒越来越受到大众的认可和信赖，具有广阔的发展空间和市场需求。

2.2 核桃酒产业开发具有可观的经济效益

核桃酒的开发可带动当地经济的发展。2010年盘州市境内核桃种植面积4120公顷，年产核桃1336吨，在我国对核桃及相关产品的需求量每年将增长10～20%，预计到2020年人均消费量达0.96公斤，总量将达124.8吨，核桃种植能够给种植户带来丰厚的利润，与核桃相关的核桃酒产品的市场需求量也同比上涨。据盘州市官网显示，盘州市核桃种植户有1729户，平均每户种植户年收入大于42000元，核桃丰产年一般在20年以上，核桃树的管理成本低于农作物但收益高于农作物，为当地居民提供基本的经济来源。盘州市核桃种植业的发展为核桃酒产业发展提供了原材料，该地与云南省和威宁县具有地理位置的优越性，核桃酒产业的开发，可节约原材料和运输成本，为核桃酒产业的开发奠定夯实的基础。

2.3 核桃酒产业有强大技术支撑

盘州市历来就有居民自制核桃酒的经验。在盘州市刘官镇调研期间，很多农户自家都酿制有核桃酒，根据多家农户描述核桃酒的做法，总结了核桃酒的制作过程：①挑选精致核桃仁，要求核桃无霉变、无蛀虫，果实饱满，同时准备好一定比例的米酒。②核桃洗净、捣碎，要求核桃仁破而不碎，进行浸泡。浸泡要求放在土坛子里密封好，放在阴凉通风处，陈化三个月以上即可，浸泡时间越久口感越好。③浸泡一定时间后，将核桃仁与酒分离过滤，要求无沉淀、无明显悬浮物。④核桃酒成品要求色泽呈琥珀色、酒液清澈透明、具有核桃浓郁脂香、口感纯正余香绵长。盘州市居民有酿制核桃酒丰富经验，是开发核桃酒产业的核心，要在原基础上不断升级技术开发新产品、新口味，促进核桃酒产业健康有序发展。

3 结论

综上所述，核桃酒确实有着不可否认的保健功效和具有较高的商业价值。在对核桃综合利用基础上加大核桃酒产品开发力度，进一步提高核桃相关产品附加值，满足市场需求。核桃酒的产业化开发在提高经济效益、促进核桃酒产业化良性发展的同时也促进了我国核桃产品多样化。核桃泡酒只是对核桃开发利用的一小步，今后的开发还需向营养更高、口味更多迈进，升级酿酒技术保证其营养价值不过多流失，促进核桃酒产业健康有序的发展。

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