沃柑低温环境贮藏的品质变化分析

李果果 欧智涛 陈东奎

摘要：以沃柑为试材，果实成熟采收后分别以清水、200 mg/kg 2，4-二氯苯氧乙酸（2，4-D）+250 mg/kg咪鲜胺、1.5%壳寡糖溶液浸泡处理5 s，晾干后冷藏于温度为6 ℃、相对湿度为80%～90%的环境中，研究沃柑贮藏期间品质的变化情况。结果表明，在贮藏的60 d期间，沃柑的可溶性固形物含量有所升高，可滴定酸含量先升高后降低，维生素C含量在0～15 d升高，之后急剧下降至较低水平;沃柑果实在贮藏期间，2，4-D+咪鲜胺处理能维持相对较好的失质量率和腐烂率。

关键词：沃柑;贮藏;品质变化;失重率;腐烂率

中图分类号： S666.109;TS255.3  文献标志码： A  文章编号：1002-1302（2019）17-0219-03

据统计，2017年广西柑橘栽培面积为441 333.3 hm2，柑橘总产量为687万t，产值达到213.47亿元（广西壮族自治区水果生产技术指导总站统计数據）。沃柑是近年来广西晚熟杂交柑发展中的一个新兴品种，于2012—2018年在广西武鸣果园试种，种植面积迅速扩大到8万hm2。2018年春季受特殊天气和沙糖橘销售滞后的影响，沃柑采摘期从1月持续至5月，销售压力较大。且3月气温回升，树体进入春梢抽生期和开花期，营养消耗，导致果实返青，糖度下降（数据待发表）。据调查，2017年沃柑投产面积约占种植面积的1/4～1/3，有大量果园仍未进入盛果期，随着投产面积的扩大、产量的提高，对沃柑的采后贮藏提出了新的要求。

目前柑橘采后较多使用化学保鲜杀菌的方式降低贮藏期间的腐烂率，以保持较好的果实品质，达到贮藏保鲜的效果。传统的化学保鲜剂主要是2，4-二氯苯氧乙酸（2，4-dichlorophenoxyacetic acid，简称2，4-D），杀菌剂主要是咪鲜胺、甲基托布津、抑霉唑、百菌清、敌克松等[1-2]。周炼等研究表明，用一定浓度的多菌灵与2，4-D混合处理温州蜜柑，贮藏98 d能起到较好的防腐保鲜效果[3]。王友海等调查表明，其所在产区柑橘防腐保鲜常用组合配方为45%咪鲜胺稀释 1 000～1 500倍+40%百可得稀释1 000～1 500倍+80～120 mg/kg 2，4-D[4]。

壳寡糖是以海中的虾、蟹、贝类等的外壳为主要来源降解而成的脱乙酰几丁寡糖，作为一种新型的无毒无副作用的生物防腐保鲜剂，逐渐被用来研究其在贮藏保鲜中所起到的效果[2，5-6]。研究表明，壳寡糖作为一种外源性生物诱导因子，可以诱导辣椒、番茄和草莓等果蔬产生对病原真菌、细菌和病毒的抗性[7-12]。姚评佳等研究表明，由于壳寡糖良好的水溶性和成膜性，可在芒果表面形成保护膜，能抑制芒果的呼吸强度，推迟芒果的成熟期，使其在一定贮藏期内保持较好的品质[13]。邓丽莉等研究表明，1.5%壳寡糖采前处理可以有效抑制柑橘贮藏过程中失质量率的增加，维持较高的固酸比及抗坏血酸水平，降低贮藏期间的发病率，对贮藏期间的品质保持有较好的效果[14]。

目前国内外尚未见沃柑采后贮藏保鲜的相关报道。因此，本研究选用沃柑果实为试验材料，利用化学防腐保鲜剂2，4-二氯苯氧乙酸（2，4-D）+咪鲜胺和生物保鲜剂壳寡糖分别处理，放置在温度为6 ℃的环境下贮藏，分析其在贮藏期间的品质变化情况，为产区沃柑的采后贮藏保鲜提供参考和理论依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料

供试沃柑材料为“坦普尔”橘橙和“丹西”红橘的杂交种，采自南宁市西乡塘区广西桂洁农业开发有限公司，果实采收后运回实验室，挑选大小、形状、成熟度一致的果实进行试验处理，每个处理设30个果实，重复3次。

2，4-D选用上海江莱生物科技有限公司出品的分析纯制剂;咪鲜胺选用江西辉丰农化股份有限公司生产的有效成分含量为25%的水乳剂;壳寡糖购自上海酷凌生物科技有限公司，以蟹壳为原料，经食用醋酸生物酶解工艺制成，分子量低于1 000，脱乙酰度达到90%以上，食品级原料。

1.2 试验方法

试验设3个处理，处理药品及浓度见表1，果实均浸没处理5 s，晾干，贮藏于温度为6 ℃、相对湿度为80%～90%的环境中，每隔15 d取样测定相关指标。

1.3 测定项目及方法

每个处理固定选取30个果实间隔15 d测定1次果实质量，计算失质量率;间隔15 d取样测定果实的品质和腐烂率。可溶性固形物含量利用ATAGO PAL-1数显糖度计进行测定，可滴定酸含量采用国标NaOH滴定法进行测定，维生素C含量变化采用2，6-二氯吲哚酚钠滴定法测定，测定重复3次。试验数据用SAS 8.1软件进行统计分析，方差分析采用Duncans新复极差法进行多重比较。

2 结果与分析

2.1 沃柑果实贮藏期间腐烂率的变化

由表2可知，在沃柑果实贮藏期间，随着贮藏时间的增加，会发生一定的腐烂，清水处理在果实贮藏30 d时出现腐烂，保存至60 d时，腐烂率上升至10.7%;在贮藏60 d时，2，4-D+咪鲜胺处理的腐烂率为2.8%;在贮藏45 d时，壳寡糖处理的沃柑果实有一定的腐烂，贮藏至60 d时，腐烂率为 8.2%。结果表明，在低温贮藏条件下，2，4-D+咪鲜胺处理有较好的防腐作用。

2.2 沃柑果实贮藏期间失质量率的变化

由图1可知，沃柑贮藏15～60 d，失质量率逐渐提高。其中，清水处理的果实失质量率最高，其次为壳寡糖处理，2，4-D+咪鲜胺处理的失质量率最低。贮藏15 d时，各处理的果实失质量率均较小，三者之间差异不明显。30 d以后，随着贮藏时间的增加，沃柑果实的失质量率不断上升，其中清水处理的上升速度最快，在贮藏60 d时果实失质量率达到4-72%;壳寡糖处理60 d时果实失质量率为4.35%，与清水处理差异不明显;在贮藏60 d时，2，4-D+咪鲜胺处理果实失质量率为3.36%，与清水和壳寡糖处理的失质量率差异明显。

2.3 沃柑果实贮藏期间可溶性固形物含量的变化

由图2可知，在温度为6 ℃的环境条件下贮藏60 d，沃柑果实的可溶性固形物含量从贮藏开始的15.3%～15.5%升高到 16.2%～16.5%。在贮藏0 ～30 d期间，各处理的可溶性固形物含量上升较快，30 d以后，上升速度减缓。在贮藏期间，壳寡糖处理的上升最为明显，贮藏60 d时可溶性固形物含量达到16.4%，而对照和2，4-D+咪鲜胺处理的可溶性固形物含量分别为16.0%、16.2%，各处理之间差异不明显。

2.4 沃柑果实贮藏期间可滴定酸含量的变化

由图3可知，沃柑果实在6 ℃的贮藏环境条件下，可滴定酸含量呈先升高后降低的趋势，其中2，4-D+咪鲜胺处理的可滴定酸含量上升较对照和壳寡糖处理快，在贮藏15 d时可滴定酸含量从0.55%上升至0.64%，而在贮藏30 d时，对照和壳寡糖处理的可滴酸含量上升至大于0.60%的水平。在贮藏30 d后，沃柑果实的可滴定酸含量呈逐渐下降的趋势;在贮藏60 d时，可滴定酸含量达到贮藏初期的水平，有所下降，但各处理之间差异不明显。

2.5 沃柑果实贮藏期间维生素C含量的变化

由图4可知，在6 ℃的贮藏环境条件下，沃柑维生素C含量呈先升高后急剧下降的趋势。在贮藏0～15 d期间，2，4-D+咪鲜胺处理的果汁维生素C含量最高，从 21.60 mg/100 mL 上升至28.46 mg/100 mL;其次为壳寡糖处理，贮藏15 d时的果汁维生素C含量为26.54 mg/100 mL，清水处理的果汁维生素C含量上升至23.90 mg/100 mL，2，4-D+咪鲜胺和壳寡糖处理之间差异不明显，两者与清水处理之间差异明显。随着贮藏时间的延长，3个处理的维生素C含量均呈下降的趋势，在贮藏15～30 d期间，维生素C含量的下降速度最快，与贮藏 15 d 时的维生素C含量相比，清水、2，4-D+咪鲜胺和壳寡糖处理分别下降33.05%、27.72%、30.14%。在贮藏60 d后，清水、2，4-D+咪鲜胺、壳寡糖处理的果汁维生素C含量分别下降到11.39、13.94、12.93 mg/100 mL，2，4-D+咪鲜胺和壳寡糖处理之间差异不明显，两者与清水处理之间差异明显。

3 结论与讨论

在贮藏的过程中，柑橘质量的下降主要是因为蒸腾作用和呼吸作用，壳寡糖能够在果实表面成膜，在一定程度上抑制果实的水分散失和呼吸作用，从而降低贮藏过程中果实的失质量率[5]，但本研究中壳寡糖处理果实的失质量率和清水处理的差异不明显，可能是环境温度和湿度的原因，在前人研究中壳寡糖能够明显抑制失质量的作用环境均为常温18～30 ℃[6，14]，本研究在6 ℃的低温环境下进行，失质量减少较少，未能表现出明显差异。2，4-D是一种植物生长调节激素，作用是抑制果实呼吸，降低果实后熟程度，其在柑橘采后中的保鲜作用已被广泛应用，在本研究中沃柑经过 200 mg/kg 2，4-D+250 mg/kg咪鲜胺处理后冷藏在6 ℃的低温环境下，也能达到较好的贮藏效果。

在温度为6 ℃的贮藏环境下，无论是对照还是药剂处理，在贮藏60 d的时期内，沃柑可溶性固形物含量均表现出上升的趋势。张等研究不同果蜡处理对默科特柑橘贮藏效果的影响，发现在常温条件下贮藏22 d，对照和果蜡处理的试材可溶性固形物含量均显著高于贮藏前果实[15];王海宏等利用25%咪鲜胺水乳剂研究其对宫川柑橘贮藏期品质的影响，结果表明，果实处理后置于常温下60 d，可溶性固形物含量呈上升趋势，处理的上升量多于对照[16]。本研究中可溶性固形物含量随着贮藏时间的延长也呈上升趋势，但若贮藏更长的时间，则可溶性固形物含量的变化情况有待进一步验证。

在温度为6 ℃的贮藏环境下，沃柑可滴定酸和维生素C含量的变化均呈单峰的变化趋势，即经过1个先升高后降低的过程，与文献报道的变化趋势[17]一致，王海宏等研究表明，试验处理下柑橘贮藏期间果实维生素C含量呈上升趋势，总酸含量不断下降[16];王武等研究喷施钙肥对贮藏期间W.默科特果实品质的影响，结果表明，贮藏期间可滴定酸含量呈下降趋势，维生素C含量呈单峰的变化趋势[18]。在贮藏研究中，不同柑橘品种相同物质的变化呈不同的变化趋势，受品种、采收时期、药剂处理、贮藏环境等的影响较大。

結果表明，沃柑经过2，4-D+咪鲜胺处理后，在温度为6 ℃的贮藏环境条件下，60 d可以保持较低的腐烂率，且可溶性固形物含量和可滴定酸含量水平基本保持不变，但维生素C含量明显下降。壳寡糖处理的综合贮藏效果不及2，4-D+ 咪鲜胺处理。综合考虑其营养水平状况，优选200 mg/kg 2，4-D+250 mg/kg咪鲜胺常规保鲜防腐药剂处理沃柑果实进行贮藏，贮藏时间不宜过长，且贮藏出冷库后需要尽快上市销售，否则极易影响口感。

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