台湾佳肴五例

孙海鸥

一、红茶辣子鸡丁

原料：童子鸡脯肉2块，红茶1匙，青、红辣椒及盐、味精等调味料各适量。

做法;1. 鸡肉切丁，用调味料腌渍后快炒，出锅。

2. 红茶和青、红辣椒入油煎炒至满屋生香，随即倒入鸡丁，翻拌炒匀即可。

特点：色艳味香辣，有蜀中风味。

二、碧螺烙饼

原料：面粉，鸡蛋，碎猪肉，上等碧螺春茶，盐、味精、油等各适量。

做法：1. 面粉和鸡蛋一起打匀，碎肉调味，茶叶切碎。

2. 平底锅烧热，摊入鸡蛋面糊，上放碎猪肉，再撒上碎茶，以文火焙熟。

特点：油润清香，食之不厌。相传为意大利人马可·波罗从山东携回之杂碎烙饼的作法变成的，又名彼萨饼。现台北有专营此饼之店。

三、茶香沙拉

原料：水发鱿鱼适量，洋芋、草莓（或番茄）、沙拉酱、龙井茶末各若干。

做法：1. 鱿鱼焯熟后切小块，洋芋煮熟切块。

2. 草莓洗净（如是番茄，洗净后切成花），放于盘底，上边放鱿鱼和洋芋，用沙拉酱在上面挤出网状，最后撒上龙井茶末。

特点：色彩艳丽，鲜嫩清口，为西餐冷盘。

四、冻顶寿司

原料：上好大米饭适量，海带（发好）、上等冻顶乌龙茶末、醋、味精等各若干。

做法：1. 米饭放凉，拌上醋及味精少许。

2. 将米饭压卷起来，撒上茶末;不卷也可，可用五指及掌心轻握，撒上茶末，使之成形。海带切块放在饭上。

特点：清香微酸，别有风味。日式作法，为素食者喜食之物。

五、玉蛤翠香汤

原料：大文蛤适量，龙井茶半匙。

做法：1. 用60℃開水泡茶，文蛤用急火烧开。

2. 将文蛤放入茶汤中，适当调味后上桌。

特点：鲜美无比，齿颊留香。