中国食用菌出口贸易对经济增长的贡献*

何志达

（中共中央党校，北京 101102）

作为粮油果蔬之后的第五大栽培产业，我国食用菌栽培面积世界第一，年产量超过3000万吨，食用菌工厂化比例从2008年的1.37%上升到2018年的6%左右。2005年以后的10年里，产量增长每年超过220多万吨，产值增长每年超过200亿元。从2006年～2012年，我国食用菌工厂化企业从不到50家增加到近800家，增幅将近16倍，尽管2012年开始进入缩减期，但是产量从2009年的40万吨上升到2018年的300多万吨，工厂化企业的整体竞争力正在提高。2015年在产业进入平稳期之后，我国食用菌国际竞争力稳步提高，工厂化生产进入新阶段，技术创新加快，发展环境规范，地区差异明显和六大品种主导的特征[1]。2018年我国食用菌出口额高达44.54亿美元，再创历史新高，为拉动我国经济增长起到了巨大的作用，对于促进农村经济繁荣、增加就业、推动食用菌企业技术创新和产业升级，提高我国食用菌的品质，实现出口创汇都有着重要的意义。

1 中国食用菌出口对经济增长的贡献现状

1.1 食用菌出口带来的经济效益分析

1.1.1 增加农民收入

食用菌在我国推广有40年的历史，是我国最早大力扶植的农业经济作物，因为食用菌生产能够惠及千千万万农户，尤其是帮助那些贫困农户实现脱贫致富。食用菌产业是多个贫困县的主导产业，在精准扶贫政策的支持下，菌农获得了很大的政策倾斜、金融支持、知识培训。食用菌栽培是广大农民的主要收入来源，很多家庭80%以上的收入来自于食用菌栽培而非耕地。我国有426个国家级贫困县以食用菌生产为主导产业，占总比例的72%，惠及贫困人口高达几千万，其隐性经济效益不可估量。以食用菌出口额38亿美元计算，就能带动300万农民脱贫，如果食用菌出口额翻10倍，那么就会有3000万农民脱贫。

1.1.2 创造就业机会

农业生产效率的提高催生了农村数以亿计的剩余劳动力，对这些社会闲置劳动资源进行转移配置是乡村振兴的重大课题。食用菌产业有利于农村剩余劳动力转移，促进了农民就业，在出口贸易中创造了无数的经济机会。食用菌是劳动密集型产业，我国人口众多，食用菌作为低强度的劳动产业，恰好能够转移这些劳动力。位居我国食用菌出口量前列的香菇、平菇、黑木耳、双孢蘑菇、毛木耳、金针菇等六大菌种都适合广大农民栽培，为他们提供了就业机会。

1.1.3 繁荣农村经济

食用菌营养丰富，能够大量提供蛋白质供给。从年龄结构上来看，食用菌在未来几十年仍然是欧洲发达国家家庭的主要食品，出口潜力巨大。同时，食用菌还能够保障我国粮食安全，尤其是在国际贸易竞争加剧的背景下，补充肉禽类涨价给消费者带来的蛋白质损失。因此，未来食用菌出口将会进一步促进农村经济繁荣，促进乡村产业兴旺，引入人才、技术和资金。

1.2 食用菌出口促进经济可持续发展

食用菌取农林废料为有机原料，就地取材，操作容易，是一种生态环保的生产方式。农村秸秆过去采用直接焚烧的方式，会产生大量污染，如果用作食用菌的草辅料就会产生巨大的生态效益。同时，食用菌是异养型生物，依靠分解外界有机物获取营养[2]。食用菌生态产业未来有着巨大的发展空间，通过出口食用菌，建立循环经济体系，推动经济创新，建立绿色、低碳、高效的可持续经济发展模式，实现变废为宝，将所有的农林废弃物转化为拉动经济增长的宝贵资源。

1.3 食用菌出口有利于提升我国食用菌产业竞争力

食用菌出口对于我国食用菌产业的国际竞争力的提高、产业的跨越式发展和全球产业链的形成都有着重大的意义。为了应对国际贸易壁垒，推动出口，我国不断加大财政投入、产业扶植和技术培训，推动规模化、产业化、集约化和工厂化，实现了食用菌产业的升级，催生了一大批优秀的村乡企业，进一步建立了对日本、韩国的食用菌成本出口优势，也实现了标准化作业，提高了食用菌的品质。比如，庆元香菇工厂化从1.84元降到了1.60元，栽培后段产值增加到了0.27元/袋，效益明显提升[3]。

1.4 出口创汇

我国食用菌出口到126个国家，目前已经过世界贸易总量的一半，是世界上食用菌第一大出口国[4]，见图1。2014年，我国食用菌贸易额占到世界总额的65%，2015年出口菌棒6万吨，是1992年的1000倍，国际贸易市场占有率从2001年的24.925%上升到2015年的78.43%，而荷兰、波兰和爱尔兰出口不断下降。2014年，我国食用菌出口60%以上是罐头，比重有所下降，干品出口量上升，小白蘑菇罐头出口量最大为19.7万吨，最大出口额11.9亿美元。从2005年到2018年食用菌的产值增幅在大部分时间都大于产量增幅，这得益于出口创汇，同时食用菌出口贸易的集中度也越来越高。2001年～2016年，中国食用菌贸易顺差从 4.149 亿美元增长到 30.750 亿美元，长期保持上升趋势[5]。根据中国食用菌协会的统计，2016年以来，我国食用菌出口类别主要包括蘑菇菌丝、鲜或冷藏类食用菌、盐水腌制暂时保藏类食用菌、干货类食、罐头类食用菌和其他菌类。如图1所示，2007年以来，出口创汇产值从17亿增长到44.54亿元，而同期全球进出口总额在48亿元到72亿元之间，这说明我国食用菌出口创造了超过全球一半的产值。

图1 我国食用菌出口创汇产值与全球贸易额对比图Fig.1 Comparison of export value of edible fungi and global trade volume in China

2 中国食用菌出口困境对经济增长的影响

2.1 食用菌生产水平不高造成出口困境

首先，我国菌农小农思想依旧严重，生产模式、栽培技术后，互联网、大数据、电子商务等技术更是严重不足。产品加工上以传统生产和低端加工为主，没有针对欧美市场开发高端的产品，竞争力较弱，替代性较强。小农户缺乏绿色发展意识和资源循环再利用的能力，原材料转化率较低，绿色生产水平有待提高，闲置土地、林木缺乏有效利用，浪费率较高。我国生产排名前十80%都是木腐菌，这大大地增加了环境的压力，同时也提高了成本。其次，科技创新不足，缺乏科技兴农意识，科技人才严重匮乏，基层生产者基本没有科研能力，食用菌研发队伍建设严重之后。这造成菌种品质难以控制，专利保护制度有待提高，原料品质不稳定，技术水平不到位。近年来，产业增幅呈现下降的趋势，比如河南省的产量增幅从2001年的38%下降到2015年的3.9%。第三，食用菌第三产业发展滞后，文化产业挖掘力度严重不足，缺乏文化品牌，文化深度没有和产品影响力融合。食用菌综合产业没有发展起来，创意文化资源、旅游资源、地理标志品牌、都没有充分利用起来，导致在国际市场上缺乏品牌效应和影响力，造成出口困境。

2.2 食用菌出口形势日益严峻

我国食用菌出口主要依赖的是低成本劳动力优势，近年来劳动力用工成本上升的降低了我国食用菌出口的竞争力。早期我国菌棒生产成本不足日本的30%，但是近两年来人工成本显著上升，老人、妇女成为菌棒生产的主力，品质把控出现问题，同时受到环境保护的压力近年来原材料成本也上升较快。此外，菌棒生产标准化程度低，也是成本高企的一个原因。在国际贸易形势日益恶化，贸易保护主义抬头的背景下，2019年上半年干中国食用菌出口仅为9万吨，下降了22.4%，出口额仅为15亿元。调查表明，食用菌企业直接开拓国外市场也需要超过10万美元的成本，多数企业难以负担，而如果出口企业都用低价方式抢占市场，就会导致恶性竞争。

2.3 我国食用菌国际竞争力过于依赖价格

我国食用菌国际市场价格代替性较强，一旦出现涨价，国际竞争力就会大大减弱。亚洲地区是我国食用菌的出口大户，比如对日本的出口量从2012年的32.67万吨增加到了2018 年的53.97 万吨，这是因为我国食用菌出口在价格上具有优势，仅为日本批发价格的三分之一[6]。在国际市场上我国食用菌竞争力低于波兰和荷兰，但是强于日本、韩国等大多数国家，不过目前受到贸易保护主义的影响呈现出下降趋势。这是由于发达国家食用市场菌竞争力在增强，中国的成本优势在逐年减弱。比如美国的鲜食用菌自给率长期在90%左右，食用菌进口主要是加工类产品在70%左右，新鲜或冷藏类食用菌主要从加拿大进口占80%左右，中国仅占4%左右[7]。

对近年来美国市场上的食用菌平均单价进行统计，见表1。

表1 美国市场上食用菌单价Tab.1 Unit price of edible fungi in the U.S. market

由表1可以看出，中国食用菌的单价明显低于其他国家，在新鲜和冷藏类的食用菌出口上缺乏竞争力，这实质上是反映了国际市场对中国食用菌品质的缺乏认同。在效益方面，荷兰和波兰这些产量远远不能和我国比拟的国家，单价却远远高过我国。通过对中国食用菌协会的相关数据摘录研究得到结果显示，中国食用菌出口的单价长期在3美元以下徘徊，最高仅为4.36美元。

3 扩大食用菌出口以促进经济增长的对策

3.1 扩大食用菌出口数量的对策

出口是拉动食用菌产业的强劲动力，在产业整体进入平稳期，趋于饱和，产值增长乏力的背景下，迫切需要扩大出口来创造产值。我国食用菌产量和出口量对比见图2。

图2 我国食用菌产量和出口量对比Fig.2 Contrast of edible fungi yield and export amount in China

从图2 中可见，我国食用菌产量常年保持在3000多万吨，近年来近4000万吨，但是出口额最大也不足80万吨，常年出口总量仅为50多万吨左右，不足生产总量的2%左右。可见，食用菌出口还有广阔的增长空间，因此要针对这一前景进一步开拓国际市场。对于欧美市场，可以针对市场需求，开发高端食用菌。我国有超过2000种的野生菌，商品化种类超过60种，有过百种驯化种类。同时，我国幅员辽阔、气候各异，适合各种珍稀食用菌生长。和日本、韩国以工厂化栽培为主要方式相比，我国食用菌人工为主的方式日照充足，自然生长条件更好，不仅人工栽培的食用菌朵大肉厚口感好，而且野生食用菌也有着多样性的生长环境。因此，可以利用这些条件开发优质野生食用菌打入欧美市场。针对发展中国家，依托“一带一路一菇”拓展市场，与沿途167个国家建立食用菌贸易关系。根据中国食用菌协会2016年的统计，“一带一路”沿线国家出口主要集中于东南国家， 10席占7席。贸易额最大的是越南，出口额8.45亿美元，泰国、马来西亚和俄罗斯分别是2.4亿、1.7亿和将近1亿美元，其中以色列仅仅为62万美元，市场潜力巨大。因此，可以在这些国家进一步普及“一荤一素一菌”的饮食观念，在餐饮行业大力进行推广，促进食用菌消费。

3.2 提升食用菌的品质促进单价提升

菌棒出口能够获得更高的经济效益，比如2015年，我国每棒出口单价为6.4元，而国内3元就是较高价格了；同年，在日本市场上，进口鲜香菇价格仅为384日元，比国内批发价低了624日元。不完全统计研究结果表明，2015年～2018年，我国食用菌在海外市场上每千克获利在24元 ～ 28元。因此，为了促进经济增长，要进一步提高品质获取单价的提升，生产优质的生态食用菌种，创建国际知名食用菌品牌。比如当前6%的食用菌有药用价值，可以依托这一优势发挥食用菌的药用、保健、食疗、美容功效，向国外出口松茸、灵芝、冬虫夏草、茯苓等珍贵菌种。同时，针对中国罐头类食用菌出口集中度和依赖程度都比较低的问题，多开发罐头类多元化市场，提升品质。

3.3 以食用菌出口拉动国内产业发展

结合招商引资、精准扶贫等政策，加大对食用菌生产、加工的金融支持，推动高效农业、绿色农业和低碳农业的发展，打造农业循环经济模式，将农村一切生产废料都转变为食用菌的原料。借助出口的红利，发展食用菌产品现代物流体系，建立海外仓，完善冷链和保鲜系统，建立物流信息化系统来降低成本。以农业科技创新来促进生产力提高，建立相对国外食用菌企业的比较优势和出口的成本优势。以科研技术支持提升食用菌的品质和国际市场的竞争力，利用优质新品种打入国际市场。积极应对国外的壁垒，中国食用菌出口数量才能得以提升，因此要强化生态质量标准，完善知识产权制度应对国际市场壁垒。要提升生产的规范性，推动集约化和规模化生产，提高标准化程度，规范发展环境。比如我国有食用菌现行标准有108项，法规较多，而许多食用菌企业和农户对33项现行食用菌国家技术标准还缺乏了解，因此要培养加强农村地区食用菌农药残留新标准贯宣工作，针对各个企业、合作社和生产基地培养专业宣传人员进行长期宣传。最后，要以对外出口拉动我国食用菌加工产业的提升，在创新中突破，提高食用菌制成品的产品附加值，生产能够和法国、荷兰、波兰等国家相匹敌的食用菌产品，一方面扩大经济效益，另一方面拉动国内相关产业的发展。

总体来说，我国食用菌出口呈现出产量和产值增加，贸易顺差上升，但是增幅下降的趋势。目前，由于食用菌品质和产品深加工都有着较深的提升空间和挖掘潜力，因此未来在国际市场上开拓空间巨大，食用菌出口未来大有可为。根据预测，2020年我国食用菌供需将会达到平衡，因此推动对外出口需求非常迫切，以品质创新、技术革新、科技进步，提升食用菌品质促进单价提高，降低生产成本来扩大出口数量，促进对外出口来拉动国内食用菌产业发展。