农业循环经济中食用菌产业经济研究*

常 晋，王瑞妮

（1.山东科技大学，山东 青岛 266590；2.渭南师范学院 经济与管理学院，陕西 渭南 714099）

1 农业循环经济概述

1.1 农业循环经济概念

循环经济作为自然生态经济的一种，是指在其发展完善过程中利用经济学规律与生态学规律，通过对自然资源与生态环境的合理优化与配置，在对于物质多重循环反复利用的基础上，通过自然方式使其产生一定的经济效益，从而达到发展经济的效果，在不同的循环经济形式上体现生态经济原则。农业循环经济是应用农业动态学规律的封闭式流程。

循环经济在农业上的体现，主要在于对各类农林牧产品进行加工后的副产品的处理，以及对各种不同类型的肥料物如桔梗、排泄物等辅料进行整合，统一流程系统完善开发，同时通过科学加工延长其产业链达到增值的目的，从而实现生态的良性循环与农业建设的和谐发展[1]。

农业循环经济是一种应对资源紧张而产生的全新理念策略，在人口、资源、环境三方协调发展，达到真正的可持续发展目标，从而将循环经济理论与产业链延伸考虑，通过对农业技术调整发展产业变革，优化农业生态系统内部结构，完善产业结构，达到农业系统物质能量多循环，利用农业资源与生产中物质环节，实现清洁生产节约消费的目的，从外部把控有害物质的投入，从内部减少农业废弃物的产生。

1.2 农业循环经济本质及特征

农业循环经济是在和谐社会中产生的，与可持续发展观念不谋而合，是一种促使经济与环境和谐发展的模式，从而实现高效使用资源的目的，其中最典型的特征是资源节约、农业产业链延伸与再利用原则。

首先，是资源节约。主要集中在农业生产环节的改善及农田多样性保护上。在对农业产品、牧业产品、林业产品进行初加工后，会产生一系列下脚料与副产品，而副产品大多也含有较高的营养物质，如果加强对农副产品的重视与二次开发应用，则在利用的基础上可以对作物秸秆成本有较好掌握，由于其本身是农林业产品的多余部分，因此开发利用成本较低，同时技术也更容易掌握，收益可能远远超过主产业[2]。

其次，是农业产业链延伸。具体为吸收常规农业与现代农业的精华，提高投入产出效率比，在农副产品的使用上，从整个农业产业水平化考虑，整体构建农业与相关产业的内部生态体系，即从资源到农产品，再到农业废弃物，从农业生产废物的利用开始延伸产业链，通过废物利用等方式，实现对农产品要素的耦合，再与其他相关产业结合，形成协同发展产业网络环境，从而确保农业生态体系层次感与对资源的循环利用，最终实现良性生态循环。

最后，是再利用原则。其本质在于延伸产品与服务的时间强度，这是农业循环经济与传统生态农业的最大区别，主要体现在农产品加工业上，即对农副产品的使用过程不应当以一次为限，而应当多次多样使用物品，主要目的在于循环利用。如将家禽养殖水源实现对农田的冲洗灌溉，既可完成浇水肥田的目的，又能避免污水随意排放，在保护环境的同时实现施田浇水的目的。又如利用渔业养殖污水，在处理达标后循环利用零排灌溉系统[3]。

2 食用菌对农业经济循环作用

2.1 食用菌与农业经济循环现状

食用菌主要是可以食用的大型丝状腐生性真菌，其主要利用的是大分子有机物如木质素、纤维素、半纤维素等，通过吸收转换成高蛋白、低脂肪食品，食用菌本身也是非常好的材料，其既可作为天然肥料，收获菌物剩余的小分子有机物，有效促进自然物质循环，同时又可作为一种农副产品被消费者食用，在粮食安全中占据一席之地。

食用菌产业是农产业的重要组成部分，自产生大规模能源危机后，人们逐步加强对农业工业废弃物的利用，除了常见对于农产品自身的利用外，其废弃物如桔梗木屑等资源也进入人们视野被二次利用，通过用大分子有机物实现对食用菌的栽培，采用其中的生物质转化功能产生人体所需的优质蛋白质，同时一并解决环境污染等问题，将食用菌与农业经济结合，实现多方位可持续发展。从20世纪以来，经过十余年的快速发展，我国食用菌产业已悄然成为继粮食、油料、果树、蔬菜之后的第五大农业栽培产业。

根据2017年中国食用菌协会对全国27个省、自治区、直辖市的统计调查，全国食用菌总产量在2017年达到3712万吨，相较于2016年的3596.66万吨增长了3.21%，而全国食用菌的产值为2721.92亿元，相较于2016年的2741.78亿元降低了0.72%，其中排名靠前的品种依次为香菇、黑木耳、平菇、双孢蘑菇、金针菇、毛木耳及杏鲍菇，中国在食用菌的栽培加工贸易等方面遥遥领先，成为我国优良农副产品，同时呈现大农业生产的产业化趋势，为促进农业经济循环起到了很好的作用[4]。

2.2 食用菌对农业循环的积极作用

农产品的残渣如桔梗、木屑、菜渣等难以被直接利用，大多数曾被直接焚烧丢弃，造成资源浪费的同时也污染环境。而食用菌生产是对农业废弃物的综合利用，将大分子物质等农作物作为原料，直接利用食用菌生长繁殖过程中的胞内酶与胞外酶的纤维分解能力，从而改变其结构，使得木质素、粗纤维降低，而粗蛋白、粗脂肪增加，同时利用分解产物产生菌体蛋白与生长因子，通过配方调整栽培其他食用菌，经过加工处理作为农田上可再食用的绿色加工田，或者生产用于家禽的喂养，使得废弃物能得到循环再利用，在完成农业良性循环的同时达到最佳经济效益[5]。

食用菌属于还原者，是帮助实现生产者与消费者物质循环的纽带。在农业生产体系中，利用农林牧业加工剩余的生物资源，通过采集动物生产副产物为原料等，使其转换为可被利用的菌体蛋白菌糠，菌糠可被再利用为动物生产系统饲料，在实现物能转换的同时达到最大经济效益，实现食用菌子系统循环，达到农业循环经济系统完善与能量循环。食用菌生产废弃物循环利用示意图，见图1。

图1 食用菌生产“废弃物”循环利用示意图Fig.1 Schematic diagram of "waste" recycling in edible fungi production

由图1可知，家禽产生的粪便又可栽培食用菌，进入新的生物循环。在农业昌盛的环境中，可以科学有效利用废弃物。首次利用，将农作物废弃物桔梗中的木质素、纤维素等降解成小分子化合物，同时生产出食用菌产品供人食用。二次利用，分解后的肥料进入肥田可以大大提高土壤增肥保肥能力，改善土壤结构，同时处理大量后的废料可作为家禽的饲料添加剂，循环利用，食用菌的余料可以饲养家禽，家禽的粪便又可栽培食用菌，进入新的生物循环。在农业循环经济中，有了食用菌的出现，便可形成多层次搭配、多环节相扣、多层次增值的物质能量循环体系，实现生态链与食物链的双重循环，通过对食用菌的研究开发，可以提高食用菌生产原料的循环利用水平，促进农业循环经济可持续发展。

3 食用菌在农业循环经济中的实践

3.1 食用菌产业良种选育

食用菌产业在整个农业循环经济体系中占据了重要地位，因此为了提高食用菌的产量与质量，对于食用菌育种技术的选择应用过程也很有必要。在食用菌培育过程中，可以采用基因编辑、诱变育种、杂交育种技术等方式，获得新品种资源，促进食用菌的产生。在基因工程技术定向育种中，可利用基因技术产生抗虫、抗病、提高生物利用率等方向的食用菌，使基因工程在食用菌中发挥重要作用。

3.2 食用菌产业链因地制宜

由于食用菌产业链的循环经济实质是分为两步，先将农业上游废物转换为下游原料，再实现对农业资源的循环发展。而由于我国地域辽阔，根据各地的自然条件不同，各地区的资源基础与经济发展水平也各不相同，在食用菌的农业产业链循环发展时，需要因地制宜，考虑当地的水平经济状况，总结完善不同类型的食用菌农业循环模式。

在食用菌的核心作用下，资源被多级利用产出，使得农业资源得以高效优质循环，促进农业循环经济发展，如江苏省大力发展食用菌生态农业，总结出“水稻-稻草-蘑菇-菌糠-肥料-水稻”的循环模式，即利用蘑菇处理栽培水稻产生的稻草下脚料，从而通过菌糠产生有机肥料作用于稻田。又如河北省主要加大科研力度，重点在于探索活性炭与肥菌饲料，完成食用菌的再开发利用过程，开辟新能源的同时减少环境污染，促进农民创收。同时，对于食用菌的栽培，将动植物生产副产物作为生产基质，进入新的生产体系，可以通过鼓励农民合作社发展农产品加工销售等方式，加大标准化建设与原料生产基地，带动农户与合作社的发展。

4 发展食用菌产业的对策

4.1 加强对食用菌产业认识

造成食用菌产业发展不到位原因之一是对食用菌认识不足，虽然各政府部门明确将生态农业作为发展目标，也逐步强调了食用菌产业的重要性，但食用菌在农业循环中的功能与作用还未得到广泛认可，能够引起各方面足够的认识，虽然有些地区对食用菌的发展前景有了初步了解，但也仅限于理论层面，并未真正将其应用在实践中，在农业实施中对经济层面的追求远大于其对于循环功能的作用，因此造成作物废料浪费堆积。

在对食用菌的产业链投入生产时，一定要同时注重理论与实践的结合运用，一方面在理论上扩大对农业循环经济中食用菌的宣传与示范作用，制订策略规划发展方向；另一方面也要落实在实践层面，将食用菌作用与当地农业循环经济发展密切结合起来，从策略上将发展食用菌产业视为当地农业调整结构的重要举措，扩大农业生产体系规模与物质循环方式，提高整体农业生产效益，使得农业循环过程快速发展[6]。

4.2 形成完备科技支撑体系

考虑食用菌对农业循环经济的影响，离不开科学技术的支撑，否则对于再生资源的利用只能仅仅流于表面，发挥食用菌产业作用的前提是先拥有相应的技术手段措施。因此，若要使食用菌产业在循环经济中发挥最全面的作用，则离不开完备的技术支撑，改善“循环”与“转换”间的技术关系，从而兼顾环境目标与经济效益的双重实现。目前，一线科研工作者已经根据各地物质气候条件的不同，总结出了相应的经济循环模式经验，但整体上仍存在着一定的改良空间，技术整体可复制性较低，水平偏差，同时对于物质环境要求较高，难以做到普适性，对于资源再循环与再利用的价值上需要更高的投入，因此现阶段农业经济循环模式仍处在较为单一的环境，不能摆脱传统农业的制约。

4.3 加大政府扶持力度

对于农产品的交流研发，常常出现投资风险大收益低等情况，在对于农林业废弃物的投入中，可能会出现投资金额更大而投资回报率更低的问题，考虑农村经济水平有限，在对食用菌规模化生产的过程中应当加大对资金的投入与利用，政府可以对于食用菌产业的研发过程采取一定的项目支持与资金补助，通过资金投入引入新技术强化培训技术，引导农民也对农业废弃物产生有所了解，充分发展食用菌生产，在生产前期、中期、后期都给予适当帮助，推进食用菌的可持续发展。