旧时文艺沙龙如今社交新宠“新雅茶室”全新回归

樱桃

“新雅茶室”可能是上海19世纪20年代出现在当时文人笔下最多的茶馆名字了。这家由南洋华侨蔡建卿于1926年在虹口四川北路上开设的茶室，单开间门面，一楼经营罐头食品、点心、饮料，二楼则以广东茶市和点心为主。起初座位不多，但由于这里茶叶考究、点心优质、服务周到，颇受茶客欢迎。

小茶馆茶室，或许是容易催发写作灵感的产生，是当时许多文人们写稿码字的首选场所。“新雅茶室”茶好点心佳，再加上清静而明亮，布局带西洋风格很有新意，所以一开张就受到了许多爱“孵茶馆”的文人注意。比如作家林微音，每次拿到在《时事新报》写短文的稿费后，便会去“新雅茶室”。曹聚仁在其《上海春秋》中也提到“文化界熟朋友，在那儿孵大的颇有其人”，如邵洵美、张若俗、戴望舒、袁牧之、艾霞等，包括摄影大师郎静山都是其常客。

除了在“新雅茶室”饮茶外，不少文化界名人也会举办一些小型的宴请活动，逐渐成为文化界人士的聚集之地，并被喻为上海的“文艺沙龙”。“沙龙”这一西方事物此时便出现在上海，作为上个世纪二三十年代中国知识份子们切磋学问、交流思想、增进感情的社交聚会，堪称文人们的“朋友圈”。而这些沙龙从客观上来说，的确影响了当时的文化及散文创作，孵育了许多文艺报刊。新雅茶室从那时开始便深深埋下文化的种子。

新雅茶室变身新雅粤菜馆1930 年代初，随着上海的商业重心向南京路迁移，蔡建卿觉得虹口“新雅”

生意虽好，但要发展还是得在南京路上寻求一地，如今的“新雅粤菜馆”地址就是当年蔡建卿翻造的新店原址，而“新雅茶室”也改名“新雅粤菜馆”。

新“新雅”经营的广帮菜品种繁多，既保持了广州传统风味特色，又不断吸收了国内外其他中菜、西菜操作经验，改进了一些旧的制法，采取中西结合的烹调方法，创制出不少顾客欢迎的新品种，菜肴都具有色泽鲜艳、新颖美观、用料少而精、制作考究、口味清淡、鲜嫩爽滑的特点，一开业就赢得了社会各界的欢迎，巴金、周信芳、白杨、赵丹等也是这里的常客。

在大力经营酒菜业务的同时，“新雅”照例开设“广式早茶”，每天早晨和下午除了喝茶外，也供应广式茶点、粤菜小吃。

新雅茶室重新回归随着现代人对广式早茶的热爱度与日俱增，新雅团队进行了多方考察和调研，翻看老菜单，从当时各种文人著作中寻找“新雅茶室”的原来面貌，并向老顾客了解“新雅茶室”的故事。经过多年蕴酿，以及菜点的设计，全新的“新雅茶室”于去年夏天重新开张。

虽然已有90 多岁，但重新回归的“新雅茶室”却让人感觉风华正茂，时尚雅致，花格地板砖、彩色玻璃、巧妙的隔断、充满岭南风情的布局让人眼前一亮，只有墙上泛黄的老照片，向人们诉说以前的故事。

“金蒜酱皇豉椒蒸凤爪”“笋尖芹香鲜虾饺”“叉烧包”“鲜虾红米肠”……在“新雅茶室”，这些点心每天要在服务员嘴里重复许多次。蒸凤爪味道浓郁，柔糯似无骨，幽幽的蒜香若有似无的挑逗舌尖;虾饺里竟然有三颗虾仁，饱嘴的感觉真的很爽;叉烧包的褶皱故意让肉香四溢，甜甜的面、甜甜的馅，吃了一个还想吃，所以最好三人同行，免得为了一个叉烧包惹来纷争;鲜虾红米肠，算是这里的当红茶点，切得大小适口，放入嘴中各种香味混合，米肠的香、油条的脆，鲜虾的滑，全齐了！

喝一口茶，聊一会儿天，感觉又可以再点些东西来吃，“韭菜鲜虾薄饼”此刻点来最佳，香气扑鼻，脆感满分，被切得极细的韭菜绝对加分，几乎每桌都会点，可见其人气。“卡珍芝士焗糯米鸡”中西合壁，有种别样的怀旧感，用茶配之，综合最后微微袭来的芥末味，出人意料的协调。如果还觉得意犹未尽，需要些汤汤水水，倒是可以点碗粥，最后用杨枝甘露收尾。

在互联网时代，更需要这样一处宁静又充满灵感之源和文化底蕴的茶室，用一杯滚水靚茶洗涤味蕾，用一盅两件抚慰肠胃，在轻浅的闲聊间，浮躁褪去，轻松惬意。