甜味剂，减肥还是增肥

钟凯

作为一个“吃货”，约几个朋友吃吃烧烤是对夏天基本的尊重。由于基因的缘故，我吃了也不怎么长肉，而朋友眼看着就“中部崛起”了。面对他们的“指责”，也为了“健康、可持续地”吃喝，我给他们推荐了几款无糖饮料。他们喝完之后有些怀疑：喝起来和传统饮料甜度差不多，怎么就是无糖饮料？

无糖饮料用的是什么“糖”

无糖饮料有甜味，其实这并不奇怪，因为使用了高倍数甜味剂，比如阿斯巴甜、三氯蔗糖（蔗糖素）、安赛蜜（AK 糖）、纽甜、甜蜜素等。它们是合法的食品添加剂，在世界各国广泛用于饮料、糕点、口香糖等食品中。它们的甜度通常是蔗糖的几十到几百倍，所以只需要一丁点儿就可以模拟出蔗糖的甜度。

单个甜味剂的味道都无法与蔗糖相比，但经过混合搭配使用，就完全可以模拟出近似蔗糖的口感。在一些盲测中，消费者甚至分辨不出其中的差异，也难怪我的朋友们死活不相信那些饮料里没加蔗糖。

这些高倍甜味剂与蔗糖的最大区别是几乎不提供能量，尤其是三氯蔗糖、安赛蜜等甜味剂，因为他们不参与代谢，所以不会带来代谢负担。

换句话说，用甜味剂部分或完全代替糖，有利于控制能量摄入，理论上也就有利于控制体重。此外，甜味剂对于高血糖和糖尿病患者也是一个“救星”，因为它对血糖的影响非常小，可以满足他们对甜味的渴望。还有人认为，由于没有糖分，无糖饮料对牙齿的损害相对较小，但我认为能喝水的时候还是喝水最健康。

甜味剂能帮助人们减肥吗目前，有关甜味剂最大的争议并非它是否安全，而是它能不能帮助人们减肥。有的研究结果给出了肯定的答案。例如，2012 年北卡罗来纳大学一项随机临床实验研究了318 名超重或肥胖成人，用水或无糖饮料代替碳酸饮料6 个月后，无糖饮料组体重下降5% 的人数是对照组的两倍，而且下降幅度更明显。2014 年《美国临床营养学》杂志中一篇文章总结了15 个临床随机对照实验，发现甜味剂显著改善了体重、体质指数（BMI）、身体脂肪含量和腰围，针对儿童和青少年的研究也得出了类似的结论。

另一些研究则给出了相反的结果。例如，2019 年发表在《英国医学》（BMJ）杂志的一篇文章综合了56 篇论文的结果，发现用不用甜味剂与体重、体重指数、心臟病等指标没什么关系。另一些动物实验发现，甜味剂反而会增加肥胖的概率，理由是它们可能影响了肠道菌群，或者是“欺骗大脑”带来的副作用。这些研究结果让一部分人放弃甜味剂，重新回到蔗糖的怀抱中。

要特别说明的是，目前针对人工合成甜味剂的研究比较多，天然甜味剂的研究相对少，比如甜菊糖、罗汉果糖。

减肥的关键还是“少吃多动”

出现这种矛盾情况的原因在于，人的行为非常复杂，会受到社会环境、心理等多种因素的影响。

如果你有减肥或者控制体重的意愿并付诸行动，甜味剂作为一个辅助工具是可以帮助你更好地控制能量摄入的，但如果你指望甜味剂帮你减肥，而不去有意识地改变本已不健康的饮食和生活方式，恐怕你会失望。

如果因为选择了甜味剂就觉得“喝无糖饮料不怕胖哦”，反而放飞自我，再多来一个大腰子，只怕胖起来的速度会更快。其实，减肥或控制体重并没有太多秘密可言，就是最基本的“能量守恒”。抛弃那些不切实际的幻想吧，“少吃多动”

才是亘古不变的真理呀！__