优良地方猪种枣庄黑盖猪简介

成建国 王继英 谢晋唐 李广立 文 / 图

枣庄黑盖猪，俗称“盖子猪”，属优良华北型地方猪种。2019年4月28日国家农业农村部发布第168号公告，枣庄黑盖猪通过国家畜禽遗传资源委员会审定、鉴定，由国家畜禽遗传资源委员会根据《畜禽新品种配套系审定和畜禽遗传资源鉴定办法》颁发证书。

一、品种分布与演变

枣庄黑盖猪原产于鲁中南低山丘陵南部地区，中心产区位于山东省枣庄市境内，主要分布于峄城、山亭、台儿庄、滕州一带。解放初期，枣庄黑盖猪社会存栏量达5万头左右，随后由于受到引进猪种改良的影响，20世纪六七十年代数量已不足2000头。1981年《枣庄畜牧兽医》杂志记载：“枣庄黑猪分布在峄城、台儿庄、齐村、薛城四个区，峄城、台儿庄两区为中心产区，现有繁殖母猪2000余头，种公猪100余头。”从80年代末到90年代中期，随着外来瘦肉猪品种的不断引进，枣庄黑盖猪不断被杂交改良、淘汰，养殖数量越来越少。到90年代末，枣庄黑盖猪只有在大山深处部分村庄才可见到。为挽救这一枣庄特有优质猪种，山东春藤食品有限公司、枣庄市畜牧局，联合山东省农业科学院畜牧兽医研究所对枣庄黑盖猪进行了保护性发掘、研究、繁育、推广，建设了枣庄市黑盖猪原种猪场，从民间广泛搜集纯种黑盖猪，加快群体扩群和选育步伐，同时加大了优质枣庄黑盖猪肉产品的市场开发。经过几年对黑盖猪品种资源的保种、收集、提纯复壮和系统选育，猪群的体型外貌更趋于一致，遗传性能更加稳定，生产性能有较大提高，遗传缺陷得到了较好改善，群体规模快速扩大。

二、品种数量

据2016年统计，产区内存养枣庄黑盖猪15000余头。目前，保种区内建有原种场1处，存栏黑盖猪核心群母猪307头，公猪42头，8个血统；扩繁场2处，存栏扩繁群母猪400余头，种公猪50余头。

三、品种特征

1. 体型外貌

枣庄黑盖猪被毛全黑，体型中等，体质结实，背腰较平直，后躯较丰满，腹大稍下垂。头、耳中等大小，耳根稍硬、半下垂，嘴粗短微翘，额部有不规则的正“八”字和倒“八”字上下相扣皱纹。四肢健壮，轻卧系。尾粗长。乳房排列整齐，发育良好，有效乳头7对以上，最高达10对。

2. 体重体尺

24月龄以上的成年公猪平均体重124千克，平均体高68.63厘米，平均体长134.58厘米，平均胸围118.47厘米；成年母猪（3胎或以上）平均体高65.83厘米，平均体长133.81厘米，平均胸围116.58厘米，妊娠2个月时平均体重135.58千克。后备公猪6月龄平均体重66.87千克，后备母猪6月龄平均体重64.56千克。

3. 生长发育

2016年10月，山东省农业科学院畜牧兽医研究所对枣庄黑盖猪群体进行了生长发育状况研究：公猪（图1）2月龄平均体重22.63千克，4月龄平均体重41.29千克，6月龄平均体重66.87千克、平均体长102.58厘米、平均体高54.91厘米、平均胸围98.83厘米；母猪（图2）2月龄平均体重22.72千克，4月龄平均体重41.42千克，6月龄平均体重64.56千克、平均体长106.33厘米、平均体高52.16厘米、平均胸围95.96厘米。

4. 繁殖性能

枣庄黑盖猪公母猪120日龄可达到性成熟，180日龄可以开始配种利用，母猪的发情周期为18～21天，发情期3～5天，平均妊娠期114天，经产母猪平均窝产仔数14.26头，平均窝产活仔数12.85头，仔猪平均出生重921克，初生窝重11.84千克，35日龄断奶时仔猪平均断奶体重6.79千克，断奶仔猪平均成活数11.65头，仔猪成活率90.67%。

图1 枣庄黑盖猪公猪

图2 枣庄黑盖猪母猪

5. 肥育性能

2016年10月，山东省农业科学院畜牧兽医研究所对36头黑盖猪25～95 千克生长阶段的增重、料重比及95千克胴体性状进行了测定与分析。

枣庄黑盖猪育肥期25～95千克生长阶段，平均日增重455.54克，料重比3.83∶1；95千克屠宰，平均背膘厚36.46毫米，眼肌面积26.41厘米²，瘦肉率40.85%，肌内脂肪4.48%。

6. 胴体性状

胴体测定结果表明：枣庄黑盖猪宰前平均体重96.24千克，胴体重平均72.05 千克，屠宰率63.27%，瘦肉率40.85%，背膘厚度36.46毫米，眼肌面积26.41厘米2，皮厚4.16毫米。

7. 肉质性状

肉质分析结果表明：枣庄黑盖猪肉色平均3.69，大理石纹平均3.85，pH值平均6.51，失水率平均17.56%，滴水损失平均0.93%，剪切力值平均38.41牛顿，肌内脂肪平均4.48%，肌纤维直径平均为56.38微米。枣庄黑盖猪肌肉鲜嫩、脂肪含量丰富、pH值正常，肉质优良。

8. 遗传结构分析

2017年6月，山东省农业科学院畜牧兽医研究所采集枣庄黑盖猪的核心群样本，提取了基因组DNA，进行了黑盖猪的遗传多样性、群体结构及其与山东省其他地方猪种间关系分析，枣庄黑盖猪群体内多样性各项指标均较高，群体内遗传多样性丰富。群体结构分析表明，系统发生树上单独聚类成一个分支，故枣庄黑盖猪具有自己独特的遗传特征，是一个独立的地方猪群体。

9. 氟烷基因测定

2017年2月，山东省农业科学院畜牧兽医研究所对枣庄黑盖猪核心群提取了基因组DNA，利用PCRRFLP对黑盖猪核心群进行氟烷敏感检测。结果表明，黑盖猪群体内无应激敏感基因，说明枣庄黑盖猪抗应激性强，抗逆性较强，不易产生PSE肉（即肉色苍白、质地松软、切面渗出的劣质肉）。

四、品种推广

枣庄黑盖猪具有繁殖率高、哺育力强、耐粗抗病、杂交优势明显、肉质细嫩香醇等特性，加之其对环境的适应力强，可在全国范围内推广，而不需要特殊的条件。

目前，枣庄黑盖猪的推广利用主要有两方面：一是以枣庄黑盖猪为育种素材，培育优质肉猪新品种或配套系；二是充分发挥枣庄黑盖猪肉质好、肌内脂肪含量高、生长周期长的特点，利用山区丘陵的荒坡、林地（图3），采取放牧与补饲相结合的饲养模式，以及生长后期集中舍饲囤肥饲养技术，开发生产极品特色肉猪，满足部分高端消费市场对极品保健猪肉的需求。因此，无论从育种还是市场开发方面，枣庄黑盖猪都具有良好的开发利用前景。

图3 枣庄黑盖猪林下放养