夏日补津佳品——大米汤

万晓青 吴绍康

米汤自古有“代母乳，比豆浆，赛参汤”等美誉，其对人体的补养看似朴实无华，其实大有乾坤。米汤味甘性平，一年四季皆宜，尤其适宜于津液大量消耗的夏季。夏三月，天地气交，万物华实，气候炎热，常遇暑热兼湿之候，肌腠开泄，汗出亦多，极易耗气伤津，且夏日人们往往贪图清凉，大量食饮寒凉而伤脾阳，一碗温热的大米汤代替冷饮不愧是夏日护阳滋阴补津的佳品。让我们来详细了解下津液是什么东西，这碗大米汤到底好在哪里，如何制作饮用大米汤才能达到最佳的补养效果。

一、津液到底是什么东西

“津液”这个词，大家也许并不陌生。许多医生经常在给病人开完处方后，叮嘱他们“多喝水”。现代人工作压力大，熬夜、喝水少，身体更容易缺津少液，津液不足其实会导致无数身体问题。那么，津液到底是什么？从哪可以看出身体缺少津液？我们又该如何补充津液呢？

首先，什么是津液？津液是指各腑脏组织器官的内在体液及正常分泌物，以水为主体，是机体一切正常水液的总称，其中包括血液、精液、髓液、汗液、唾液等。我们说津液来源于水谷精微，也就是从饮食中分解出来的。大家知道，脾胃是后天之本，主要负责腐熟、消化、吸收食物，并将水谷精微输布到全身，这一过程我们可以简单理解为：水（包括食物中的水）进入到胃中，经过脾（脾主运化）等脏腑的代谢，转化成水谷精微被身体利用，营养全身，这个过程就好像我们平时吃饭需要把饭煮熟一样，身体里的水转化为津液，也需要被运化、吸收，而脾胃功能强，也就能生化出更多津液，为身体吸收利用。

那津液到底有什么作用呢？我们用一句话概括：津液对身体的作用就是营养，为身体提供能量。身体各处都需要津液的滋润和濡养，一旦濡养不好就容易有各种问题。比如，肝胆经络濡养不好就容易出現皮肤发干、早晨刷牙干呕、黑眼圈等；心经濡养不好就容易心烦，心里放不下事儿，从而影响睡眠质量，还有嘴唇发粉、发紫、发白，脸色发黄，指甲干瘪有竖纹，头发稀疏发黄……这些都是津液不足惹的祸。津液不足，体内可以利用的水少了，也就濡养不好身体的局部周遭，人就会觉得“燥”，也就容易出现类似“上火”的情况，像鼻子出血、嘴唇干裂、嗓子疼、皮肤干等。

二、好好端详这碗大米汤

既然津液这么重要，那我们怎么补充津液呢？因为津液是我们身体能量的一种表现形式，而能量是身体通过脾胃运化吸收水谷精微获得的，正如《黄帝内经》云：“谷入于胃，脉道以通，血气乃行。”我们把人体比成一个家庭的话，脾胃就是这个家庭中父母的赚钱能力，津液就好比是家庭的存款。试想，如果父母赚的钱越来越少，家里的存款也越来越少，最后只会导致入不敷出。所以恢复脾胃的功能非常重要。综合以上内容，推荐大家一款最便宜却堪比人参的滋补佳品——大米汤！

米汤，就是用大米加水后熬成的汤，这看似平常廉价的汤水，它的价值却让你想象不到。其实在中国，喝米汤养生的历史已经很久了。追溯到清代，名医王士雄在其著作《随息居饮食谱》中说：“贫人患虚症，以浓米汤代参汤，每收奇迹。”就是说，贫民百姓吃不起人参，用米汤当参汤，每每有奇效。到了近代，随着饮料以及保健食品的出现，米汤才逐渐被人们淡忘了。

米汤竟有这样的功效？《本草纲目拾遗》中也做过解释：“米油，力能实毛窍，最肥人。黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋阴之功，胜于熟地也。”中西医结合第一人张锡纯善用石膏粳米汤，粳米多至二两半，汤成之后，必然汁浆甚稠，饮至胃中，又善留蓄热力，以为作汗之助也。是以人之欲发汗者，饮热茶不如啜热粥也。

著名经方家陈修园说过整部《伤寒论》概括起来有六个字：保胃气，存津液。小小的米汤，竟抓住古籍最精髓之处，不容小觑。在《伤寒论》113方中有7个方剂用到了粳米（粳米简单说就是北方大米，即东北大米），如附子粳米汤、白虎加人参汤等。粳米有保胃气的作用，经水熬制的米汤更有补津液之效。由此可见，我们平时说的大米汤，实则是药汤！

三、大米汤在生活中的妙用

晚上睡不好觉，睡不沉，整夜都是梦，早上起来昏昏沉沉，怎么办？那很可能因为你身体津液匮乏，血养心养不好。白天多喝米汤，补充津液，晚上就容易睡得好。

感冒了，没有食欲，又出不来汗，怎么办？这时候来一碗热热的大米汤，不仅助汗源，也能帮你恢复胃气，快速恢复食欲。

动不动口腔溃疡，怎么办？提醒你厥阴肝经津液可能不足了，也是提醒你要养成喝米汤的习惯了，津液补充好了，痛苦便容易解除了。

脸上气色太难看，嘴唇颜色总是发白发粉，怎么办？这提示你身体津液大伤，每天好好喝米汤，坚持下去，这个问题定能有所改善！

四、用什么米熬汤好

大米分为两种，一种是籼米，一种是粳米。我们这里所说的米汤，用的就是粳米。粳米的主产地在东北，米粒呈椭圆形，较短、较粗，半透明，表面光亮。这种米口感较黏稠，味甘、性平，补脾胃、养五脏，最适合煮粥。大米汤可以快速补充津液，同时还可以养护脾胃，恢复脾胃功能。熬制大米汤的时候，也可以在里面加30g天冬（天冬有去燥润肺的作用），润肺的同时能够更好地补充津液。

五、大米小米哪个好

大米养胃气，那小米呢？过去老一辈人说小米养胃，坐月子吃小米，固然不假。小米也能养胃，但是相比大米，大米的效果更好。过去的时代物质水平匮乏，大家很难买到大米，有时只能想尽办法给病号弄些白米汤恢复身体。《神农本草经》记载小米“味咸微寒”，而粳米是平性的。如果你本身有胃溃疡、胃炎的情况，平时容易胃痛，中医认为胃有虚热，平时熬米汤的时候，可以稍微放一些小米用来清胃中虚热。另外，很多人认为大米助湿，这个观点也是无中生有，大米本身有利湿作用，且能恢复胃气，恢复脾胃功能，体内之所以湿气重还是因为脾胃功能弱了，所以大米又何来助湿之说？

六、大米汤怎么做、怎么喝

大米有这般奇效，很多人迫不及待地想知道如何做米汤了。熬制米汤的关键在于，少放大米，多放水，以大米泛开为度，熬成的汤，可以用来日常当水喝。

喝的量，建议每天能达到一升以上，尽量多喝点。喝的时候一定要小口小口地喝，正如《伤寒论》里所描述的“稍稍与之”。米汤相比水，本身更容易气化，更容易被身体吸收，小口小口喝米汤，更能加强这个作用，更能被身体利用。米汤几乎人人能喝，想让自己更健康，不妨养成每天喝米汤的好习惯！